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Sabich Pita（以色列伊拉克犹太茄子三明治）
特拉维夫街头经典美食：皮塔饼，里面塞满了炸茄子、半熟鸡蛋、鹰嘴豆泥、沙拉、芝麻酱、安巴饼和脆泡菜。
准备
30 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#以色列人#伊拉克犹太人#素食主义者#街头小吃#三明治
特拉维夫街头经典美食：皮塔饼，里面塞满了炸茄子、半熟鸡蛋、鹰嘴豆泥、沙拉、芝麻酱、安巴饼和脆泡菜。
Sabich 是一种早餐三明治，现在是午餐三明治，现在又是深夜三明治，由 20 世纪 50 年代移民到以色列的伊拉克犹太人发明，传统上在安息日早上吃，因为它的所有成分都可以在前一天晚上煮熟。新鲜的皮塔饼里塞满了厚厚的金黄炸茄子片、慢烤过夜的煮熟或半熟的鸡蛋（huevos haminados，其原始形式）、一层鹰嘴豆泥、切碎的番茄和黄瓜的新鲜以色列沙拉、少许芝麻酱、一种名为 amba 的浓郁芒果泡菜，以及一把亮粉色的腌萝卜。 1961 年，巴格达迪犹太人萨比奇·哈拉比 (Sabich Halabi) 在拉马特甘开设了第一个 sabich 摊位，如今，sabich 在以色列各地的售货亭出售，并通过以色列厨师出口到纽约、伦敦和柏林。它是素食的，快捷的，是地球上最令人满意的三明治之一。
服务 4
将茄子片放在金属架上，两面加盐，沥干 30 分钟。用纸巾轻轻按压以除去水分——这就是使内部呈奶油状、不油腻的原因。
将鸡蛋放入沸水中，煮 7 分钟，使蛋黄变成果酱，煮 9 分钟，使其完全凝固。立即投入冰水中。去皮并减半。对于传统的 Huevos Haminados：将带壳的洋葱皮与洋葱皮一起在 80°C 下烘烤过夜 — 白色变成米色，味道深度焦糖化。
将切碎的番茄、黄瓜、欧芹、柠檬汁、橄榄油和盐混合。骰子应该很小——5毫米——这样每一叉都是均匀的。
将宽煎锅中的油加热至 175°C。将茄子片单层煎 3 分钟，直至中心呈深金黄色并呈奶油状。放在金属丝架上沥干水分，而不是纸巾——金属丝可以让它们保持清爽。
先测试一片：如果它吸收了油并且保持苍白，则油不够热。茄子应该会发出强烈的嘶嘶声。
在干煎锅上将皮塔饼每面短暂加热 20 秒，然后切开顶部以完全打开口袋。搭建时请用干净的毛巾包裹。
在每个皮塔饼内涂抹 2 汤匙鹰嘴豆泥，覆盖后壁。放入 4-5 片热炸茄子。添加半个鸡蛋，靠在茄子上。上面放上一大勺以色列沙拉和几片腌萝卜。
将芝麻酱大量淋在顶部，这样它就会聚集在口袋的底部。添加一茶匙 amba（它很浓，请谨慎使用），如果使用则添加一点 zhug。趁茄子趁热立即食用。
不要跳过给茄子加盐的步骤——不加盐的茄子会像海绵一样吸收油，而茄子会变得油腻而沉重。
Amba 是 sabich 的两极分化灵魂。真正的伊拉克犹太安巴含有胡芦巴和姜黄； Galil 或 Shemo 等品牌值得信赖。芒果酸辣酱不是替代品。
使用厚而软、有口袋的皮塔饼——超市的无口袋大饼会在重量下撕裂。
Sabich laffa：用大拉法面包代替皮塔饼，并用卷绕式代替馅料。
在每个皮塔饼中添加 2 汤匙煮熟的土豆块，以获得更丰盛的特拉维夫咖啡馆风格版本。
用沥干的拉布尼涂抹物代替鸡蛋，制成乳制品风格的萨比奇（仅限米兹拉希家庭 - 传统的萨比奇不含乳制品）。
Sabich 必须新鲜组装。单独准备所有成分并冷藏最多 3 天；按订单组装每个皮塔饼。茄子可以重新煎一下以恢复脆度。
Sabich 是由 1951 年后移民到以色列的伊拉克犹太人发明的，他们将传统的安息日早餐（茄子、鸡蛋、沙拉——全部在周五烹制，因此安息日不做饭）改编成便携式皮塔饼形式。第一个专门的萨比奇摊位于 1961 年在特拉维夫附近的拉马特甘开业，由萨比奇·哈拉比本人经营。到了 2000 年代，萨比奇已经蔓延到伊拉克犹太人社区之外，成为全国的主流，在以色列的每个城市都设有摊位。
Sabich是炸茄子+鸡蛋，而沙拉三明治是炸鹰嘴豆球。两者都是皮塔饼，配料相似，但萨比奇起源于伊拉克犹太人，而沙拉三明治是泛阿拉伯三明治——完全不同的三明治。
从以色列或中东商店在线订购是最好的途径。作为紧急替代品，将芒果酸辣酱与少许胡芦巴、姜黄和少许醋混合，但味道不会一样。
是的——切片，刷上橄榄油，然后在 220°C 下烤 20 分钟，翻转一次。结果是更瘦，但有点干；严重的萨比奇商店炒作。
每份 (420g) · 4 总份量
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