Sabich Pita（以色列伊拉克犹太茄子三明治）

关于这个食谱

Sabich 是一种早餐三明治，现在是午餐三明治，现在又是深夜三明治，由 20 世纪 50 年代移民到以色列的伊拉克犹太人发明，传统上在安息日早上吃，因为它的所有成分都可以在前一天晚上煮熟。新鲜的皮塔饼里塞满了厚厚的金黄炸茄子片、慢烤过夜的煮熟或半熟的鸡蛋（huevos haminados，其原始形式）、一层鹰嘴豆泥、切碎的番茄和黄瓜的新鲜以色列沙拉、少许芝麻酱、一种名为 amba 的浓郁芒果泡菜，以及一把亮粉色的腌萝卜。 1961 年，巴格达迪犹太人萨比奇·哈拉比 (Sabich Halabi) 在拉马特甘开设了第一个 sabich 摊位，如今，sabich 在以色列各地的售货亭出售，并通过以色列厨师出口到纽约、伦敦和柏林。它是素食的，快捷的，是地球上最令人满意的三明治之一。

食材

服务 4

• 2 大球形茄子，切成1厘米的圆片
• 2 茶匙细盐，用于茄子
• 180 毫升植物油，用于煎炸
• 4 大鸡蛋
• 4新鲜的带口袋的皮塔饼，加热
• 250 克光滑的鹰嘴豆泥（自制或优质商店购买的）
• 120 毫升芝麻酱（生芝麻酱与柠檬汁和冰水搅拌成可倾倒的奶油）
• 4 汤匙amba（伊拉克犹太芒果泡菜，例如加利尔品牌）
• 100 克腌粉红萝卜（kabis lift），沥干，切片
• 2 汤匙以色列萨拉特（zhug 或 schug）辣酱，可选
• 3 中成熟的西红柿，切细丁
• 1 大黄瓜，切细丁
• 2 汤匙新鲜欧芹，切碎
• 2 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 汤匙橄榄油
• 0.5 茶匙细盐，用于沙拉

步骤

1. 1

   给茄子加盐

   将茄子片放在金属架上，两面加盐，沥干 30 分钟。用纸巾轻轻按压以除去水分——这就是使内部呈奶油状、不油腻的原因。

2. 2

   将鸡蛋煮沸

   将鸡蛋放入沸水中，煮 7 分钟，使蛋黄变成果酱，煮 9 分钟，使其完全凝固。立即投入冰水中。去皮并减半。对于传统的 Huevos Haminados：将带壳的洋葱皮与洋葱皮一起在 80°C 下烘烤过夜 — 白色变成米色，味道深度焦糖化。

3. 3

   做以色列沙拉

   将切碎的番茄、黄瓜、欧芹、柠檬汁、橄榄油和盐混合。骰子应该很小——5毫米——这样每一叉都是均匀的。

4. 4

   把茄子炒一下

   将宽煎锅中的油加热至 175°C。将茄子片单层煎 3 分钟，直至中心呈深金黄色并呈奶油状。放在金属丝架上沥干水分，而不是纸巾——金属丝可以让它们保持清爽。

   先测试一片：如果它吸收了油并且保持苍白，则油不够热。茄子应该会发出强烈的嘶嘶声。

5. 5

   加热皮塔饼

   在干煎锅上将皮塔饼每面短暂加热 20 秒，然后切开顶部以完全打开口袋。搭建时请用干净的毛巾包裹。

6. 6

   构建萨比奇

   在每个皮塔饼内涂抹 2 汤匙鹰嘴豆泥，覆盖后壁。放入 4-5 片热炸茄子。添加半个鸡蛋，靠在茄子上。上面放上一大勺以色列沙拉和几片腌萝卜。

7. 7

   酱汁和服务

   将芝麻酱大量淋在顶部，这样它就会聚集在口袋的底部。添加一茶匙 amba（它很浓，请谨慎使用），如果使用则添加一点 zhug。趁茄子趁热立即食用。

变化

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  Sabich laffa：用大拉法面包代替皮塔饼，并用卷绕式代替馅料。

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  在每个皮塔饼中添加 2 汤匙煮熟的土豆块，以获得更丰盛的特拉维夫咖啡馆风格版本。

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  用沥干的拉布尼涂抹物代替鸡蛋，制成乳制品风格的萨比奇（仅限米兹拉希家庭 - 传统的萨比奇不含乳制品）。

存储

Sabich 必须新鲜组装。单独准备所有成分并冷藏最多 3 天；按订单组装每个皮塔饼。茄子可以重新煎一下以恢复脆度。

常见问题解答