棕色炖鸡是牙买加的日常家常菜——鸡肉在苏格兰帽、百里香和褐变酱中腌制过夜，然后慢慢炖，直到酱汁变成深而有光泽的棕色。它与烤鸡的不同之处在于它是慢煮的嫩度而不是烟熏炭，这是牙买加母亲在周日全家人聚集在一起时做的菜。
服务 4
将苏格兰威士忌帽、通用调味料、百里香、大蒜和褐变酱混合。将鸡块裹上涂层并腌制至少 2 小时（最好过夜）。
用高火加热油。将鸡块分批煎至各面呈深金黄色，每面煎 4-5 分钟。消除。
在同一锅中，煮洋葱、胡萝卜和辣椒 5 分钟直至变软。
将鸡肉放回锅中。添加高汤和番茄酱。煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 40-50 分钟，直至鸡肉变软且酱汁变少。
调整调味料。与米饭和豌豆或白米饭一起食用。
腌制过夜是值得的——味道的深度是无与伦比的。
将鸡肉煎至深褐色——这就是炖菜颜色的来源。
褐变酱（如 Grace 或 Pickapeppa 品牌）是真实颜色的关键。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
加入土豆，使其更有饱腹感。
使用山羊代替鸡肉以获得更丰富的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏 3 天或冷冻最多 3 个月。
棕色炖鸡是牙买加最普遍的菜肴之一，家家户户都会做。用于使其变黑的褐变酱是在加勒比地区开发的，作为一种提味调味品。
布朗宁是一种加勒比调味品，由焦糖和糖蜜制成。酱油与少许红糖混合，颜色和味道接近。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
