慢炖牙买加牛尾配黄油豆、苏格兰威士忌和褐变——浓郁、粘稠，令人深感满足。
牙买加炖牛尾可以说是岛上最伟大的烹饪成就——将牛尾炖几个小时，直到富含胶原蛋白的肉变成凝胶状并从骨头上掉下来，周围是浓郁、深色、五香肉汁中的嫩黄油豆。 “褐变”酱汁赋予其特有的深桃花心木色。这道菜搭配米饭和豌豆，是全世界牙买加人最怀念的菜肴。
服务 4
用褐变、酱油、五香粉、盐和胡椒调味牛尾。腌制1小时。分批在热油中呈棕色。取出并放在一边。
在同一锅中炒洋葱和大蒜。添加棕色牛尾回来。加入水、葱、百里香和整个苏格兰威士忌帽。
煮沸，然后降低至小火慢炖。盖上锅盖，煮 2.5-3 小时，直至牛尾变软，几乎从骨头上掉下来。
加入沥干的黄油豆。再煮 30 分钟，直到豆子变软，酱汁变稠，成为浓郁的肉汁。
取下整个苏格兰帽子。搭配米饭和豌豆，搭配节日面包或硬面团。
低热时间长——高热冲会使牛尾变硬。
整个苏格兰威士忌帽子在没有极热的情况下增加了风味——刺穿它会增加香料的味道。
高压锅可将烹饪时间缩短至 45-60 分钟。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
加入胡萝卜和土豆一起炖
用山羊代替牛尾制作
最后涂上一点格雷斯褐宁，以获得更深的颜色
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 5 天。一夜之间，味道明显改善。冻结得很好。
在牙买加，炖牛尾历来被认为是穷人的菜肴——牛尾是最便宜的部位之一。经过几代人熟练的烹饪，它变成了岛上全世界最珍贵、最昂贵的餐厅菜肴之一，代表了牙买加将不起眼的食材变成非凡食物的天才。
一种以焦糖为基础的酱汁，用于加勒比海和英国烹饪，以增加颜色和微妙的甜味和咸味深度。 Grace和Kitchen Bouquet是常见品牌。 DIY：红糖+酱油。
是的 — 小火煮 8-10 小时。如果方便是优先考虑的，请跳过褐变步骤，尽管褐变会增加深度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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