尼日利亚和加纳之间的乔洛夫战争是西非持续不断的伟大烹饪争论——每个国家都声称自己的乔洛夫大米具有优势，但争论从未得到解决。加纳的jollof使用长粒米（从未煮至半熟），番茄辣椒洋葱底料煮成“番茄炖菜”，以及至关重要的“party jollof”技术：在明火上或在非常高的温度下烹饪，直到锅底轻微烧焦，形成珍贵的烟熏层，称为“party jollof”，这是任何烤箱都无法复制的。它是加纳庆祝活动、葬礼、命名仪式和婚礼的标志性菜肴，通常搭配炸鸡、车前草和简单的沙拉。
服务 6
将西红柿、红辣椒、苏格兰帽、一个洋葱、大蒜和生姜搅拌成光滑的果泥。
在一个大的厚底锅中加热油。将洋葱片煎至金黄色，8 分钟。加入番茄酱并炒2分钟。倒入搅拌好的番茄泥。用中高温煎炸 20-25 分钟，经常搅拌，直至生番茄气味消失，糊状物变黑、变稠且深度缩小——油应该开始分离。
番茄酱的长时间煎炸是加纳 jollof 的关键——未煮熟的番茄酱是最常见的错误。
加入月桂叶、百里香、咖喱粉和盐。搅拌均匀。
加入洗净的大米，搅拌，使每一粒米都裹上番茄酱。添加高汤——它应该刚好覆盖米饭。煮沸，搅拌一次，然后将热量降至最低。用箔纸盖紧，然后盖上盖子。
煮 25-30 分钟，不要打开盖子。最后 5 分钟，将热量调至中高 2-3 分钟，以形成烧焦的底层（“底锅”）。从火上移开。食用前休息 10 分钟。
稍微烧焦的底部是奖品，而不是错误——加纳人为底部锅层而战。
用叉子轻轻地弄松。搭配炸鸡、炸车前草和简单的番茄洋葱沙拉。
盖子下面的箔纸形成紧密的密封，这对于均匀分布蒸汽和防止米饭在煮熟之前变干至关重要。
煮饭时不要打开盖子——里面的蒸汽会煮米饭。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
Party Jollof：在户外用木炭或木火烹饪，带来正宗的烟熏味
将鸡块直接放入米饭中，一锅饭
素食：使用蔬菜汤并搭配炸豆腐或豆类
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
Jollof 大米可冷藏保存 4 天。用泼水重新加热，盖上盖子，以恢复水分。底盆层仅在第一天出现。
Jollof Rice 的名字来源于塞内加尔和冈比亚的沃洛夫人，最初的菜肴 (thiéboudienne) 起源于这里，然后传播到西非。加纳版本通过该国的许多民族形成了其独特的特征——阿坎人、埃维人和嘎人各有不同。自 2012 年以来，加纳和尼日利亚之间的“Jollof Wars”社交媒体辩论将这道菜介绍给了全球观众。
加纳的 party jollof 传统上是在户外用木火或木炭烹饪的，这会带来室内烹饪无法复制的真正的烟熏味。对于室内烹饪，一些厨师会在锅中加入一小块熏肉，或者将一块箔纸包裹的木头简单烧焦，然后将其放在密封的米饭上——这是一种借鉴中东煮饭的技术。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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