尼日利亚乔洛夫·赖斯

关于这个食谱

Jollof Rice 是西非最著名的菜肴，用浓郁的番茄辣椒酱、洋葱、苏格兰帽、生姜和香料烹制长粒米，直到每粒米都变成亮橙色，并充满烟熏的咸味。尼日利亚乔洛夫和加纳乔洛夫之间的友好对抗颇具传奇色彩。尼日利亚的jollof有一个微焦的锅底（称为底锅）被认为是美味佳肴。出席每一次聚会、婚礼和庆典。

食材

服务 6

• 3 杯长粒蒸谷米(冲洗过的)
• 1/2 杯成熟的西红柿(粗略地切碎)
• 5 中红甜椒(粗略地切碎)
• 2苏格兰帽辣椒(调整口味)
• 2 大洋葱(分开 — 一半用于混合，一半切片)
• 2番茄酱
• 2 汤匙植物油
• 5 瓣咖喱粉
• 1 罐干百里香
• 3月桂叶
• 2 茶匙鸡肉或蔬菜汤块
• 2 茶匙鸡汤或水
• 2细盐(品尝)
• 1 汤匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙地面月桂叶
• 4 杯鸡肉或牛肉高汤
• 2 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   混合胡椒粉底料

   将西红柿、红甜椒、苏格兰威士忌帽和半个洋葱放入搅拌机中搅拌至光滑。放在一边。

2. 2

   把底料炒一下

   在厚底锅中用中高火加热油。加入洋葱片，炒 3-4 分钟直至变软。拌入番茄酱，炒2分钟。倒入混合好的胡椒混合物，不盖盖子煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直到油浮到顶部，生番茄的味道消失。

   这个漫长的油炸步骤至关重要——它去除了番茄的生味并浓缩了味道。

3. 3

   调味酱

   加入咖喱粉、百里香、月桂叶和碎汤块。搅拌均匀，再煮 2 分钟。

4. 4

   加入米饭和高汤

   加入洗净的米饭，搅拌至每一粒米都沾上番茄酱。倒入400毫升高汤（或水），搅拌一次，然后将火调小。用箔纸盖紧，然后盖上锅盖。

5. 5

   煮米饭

   小火煮 25-30 分钟，中途检查一下。如果米饭在煮熟之前看起来很干，请添加剩余的 100 毫升高汤。不要搅拌——你想让底层稍微焦糖化。

   烟熏的“底锅”层是最珍贵的部分。在最后 5 分钟短暂增加热量以使其发展。

6. 6

   休息和服务

   从火上移开，盖上盖子静置 5 分钟。丢弃月桂叶，轻轻抖松，搭配炸车前草、烤鸡或凉拌卷心菜食用。

7. 7

   Add stock

   添加高汤、月桂叶、高汤块、盐和胡椒。煮沸。味道——应该是充满活力和可口的。

8. 8

   Add rice

   加入洗净的米。轻轻搅拌以涂上涂层。液体应该刚好覆盖米饭——如果需要的话添加更多的汤。

9. 9

   Cook rice

   将热量降至最低。用箔纸和盖子盖紧（形成密封）。煮 25 分钟，无需搅拌。

10. 10

    Char bottom

    将热量调高 3-4 分钟，使底部轻微烧焦（这是珍贵的“底锅”）。从火上移开。

11. 11

    Rest and fluff

    盖上盖子休息10分钟。轻轻地蓬松。趁热食用，每份都刮上一些烟熏烧焦的底层。

变化

• •

  在酱汁中加入切块的胡萝卜和青豆，以增加额外的蔬菜。

• •

  拌入熏鱼或熏虾，打造尼日利亚沿海风味。

• •

  使用印度香米，味道更淡、更香。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

将剩菜放入密封容器中冷藏最多 4 天。用小火或盖上微波炉重新加热。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答