烟熏一锅番茄饭以浓郁的胡椒为底料烹制而成，是西非烹饪皇冠上的明珠，也是尼日利亚最受欢迎的派对菜肴。
尼日利亚乔洛夫大米不仅仅是一种食谱，它还是一种文化机构，是强烈的民族自豪感的源泉，也是从婚礼到命名仪式的每一次庆祝活动的核心。这道菜以西红柿、红辣椒和苏格兰帽为底料，煮半熟的长粒米，这样可以吸收每一点味道。令人垂涎的“party jollof”具有独特的烟熏深度——当地人称为“bottom pot”——来自米饭最后在高温下蒸时形成的焦糖层。尼日利亚 Jollof 与塞内加尔和加纳的同类产品的不同之处在于，它使用番茄酱来增加口感，并且其明亮的橙红色来自于大量的混合辣椒。
服务 6
将西红柿、红甜椒、苏格兰威士忌帽和半个洋葱放入搅拌机中搅拌至光滑。放在一边。
在厚底锅中用中高火加热油。加入洋葱片，炒 3-4 分钟直至变软。拌入番茄酱，炒2分钟。倒入混合好的胡椒混合物，不盖盖子煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直到油浮到顶部，生番茄的味道消失。
这个漫长的油炸步骤至关重要——它去除了番茄的生味并浓缩了味道。
加入咖喱粉、百里香、月桂叶和碎汤块。搅拌均匀，再煮 2 分钟。
加入洗净的米饭，搅拌至每一粒米都沾上番茄酱。倒入400毫升高汤（或水），搅拌一次，然后将火调小。用箔纸盖紧，然后盖上锅盖。
小火煮 25-30 分钟，中途检查一下。如果米饭在煮熟之前看起来很干，请添加剩余的 100 毫升高汤。不要搅拌——你想让底层稍微焦糖化。
烟熏的“底锅”层是最珍贵的部分。在最后 5 分钟短暂增加热量以使其发展。
从火上移开，盖上盖子静置 5 分钟。丢弃月桂叶，轻轻抖松，搭配炸车前草、烤鸡或凉拌卷心菜食用。
Add stock, bay leaves, stock cubes, salt, and pepper. Bring to boil. Taste — should be vibrant and flavorful.
Add washed rice. Stir gently to coat. Liquid should just cover rice — add more stock if needed.
Reduce heat to low. Cover tightly with foil and lid (creates seal). Cook 25 minutes without stirring.
Increase heat to high for 3-4 minutes to lightly char bottom (this is the prized 'bottom pot'). Remove from heat.
Rest covered 10 minutes. Fluff gently. Serve hot, scraping in some of the smoky charred bottom layer with each portion.
使用煮熟的大米——它可以保持形状，并且不会在酱汁中变成糊状。
在盖盖子之前用箔纸将锅紧紧密封，以保留蒸汽并确保均匀烹饪。
真正的“party jollof”是在柴火或高温下烹制的，以获得额外的烟熏味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在酱汁中加入切块的胡萝卜和青豆，以增加额外的蔬菜。
拌入熏鱼或熏虾，打造尼日利亚沿海风味。
使用印度香米，味道更淡、更香。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 4 天。用小火或盖上微波炉重新加热。冷冻效果长达 3 个月。
Jollof Rice 的起源可以追溯到塞内加尔和冈比亚的沃洛夫人，他们制作了一种名为 thiéboudienne 的菜肴，即用番茄鱼汤煮的米饭。随着贸易和移民在西非蔓延，每个国家都根据当地口味调整了这道菜。尼日利亚的版本现已成为国家身份的象征，以其大胆的风味和丰富的色彩而闻名。 “乔洛夫战争”——尼日利亚和加纳之间关于乔洛夫更胜一筹的半开玩笑的竞争——成为一种互联网现象，让全球数百万人了解了西非美食。
是的，印度香米很有效，而且味道更清淡，但要稍微缩短烹饪时间，因为它煮得更快。预煮长粒是经典派对 Jollof 质地的首选。
两个苏格兰威士忌帽子提供中高热量。减少到一个或使用红辣椒片来获得更温和的版本，或者增加到三个以获得正宗的尼日利亚辣味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 6 总份量
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