Jollof Rice 是西非最著名的菜肴，用浓郁的番茄辣椒酱、洋葱、苏格兰帽、生姜和香料烹制长粒米，直到每粒米都变成亮橙色，并充满烟熏的咸味。尼日利亚乔洛夫和加纳乔洛夫之间的友好对抗颇具传奇色彩。尼日利亚的jollof有一个微焦的锅底（称为底锅）被认为是美味佳肴。出席每一次聚会、婚礼和庆典。
服务 6
将西红柿、红甜椒、苏格兰威士忌帽和半个洋葱放入搅拌机中搅拌至光滑。放在一边。
在厚底锅中用中高火加热油。加入洋葱片，炒 3-4 分钟直至变软。拌入番茄酱，炒2分钟。倒入混合好的胡椒混合物，不盖盖子煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直到油浮到顶部，生番茄的味道消失。
这个漫长的油炸步骤至关重要——它去除了番茄的生味并浓缩了味道。
加入咖喱粉、百里香、月桂叶和碎汤块。搅拌均匀，再煮 2 分钟。
加入洗净的米饭，搅拌至每一粒米都沾上番茄酱。倒入400毫升高汤（或水），搅拌一次，然后将火调小。用箔纸盖紧，然后盖上锅盖。
小火煮 25-30 分钟，中途检查一下。如果米饭在煮熟之前看起来很干，请添加剩余的 100 毫升高汤。不要搅拌——你想让底层稍微焦糖化。
烟熏的“底锅”层是最珍贵的部分。在最后 5 分钟短暂增加热量以使其发展。
从火上移开，盖上盖子静置 5 分钟。丢弃月桂叶，轻轻抖松，搭配炸车前草、烤鸡或凉拌卷心菜食用。
添加高汤、月桂叶、高汤块、盐和胡椒。煮沸。味道——应该是充满活力和可口的。
加入洗净的米。轻轻搅拌以涂上涂层。液体应该刚好覆盖米饭——如果需要的话添加更多的汤。
将热量降至最低。用箔纸和盖子盖紧（形成密封）。煮 25 分钟，无需搅拌。
将热量调高 3-4 分钟，使底部轻微烧焦（这是珍贵的“底锅”）。从火上移开。
盖上盖子休息10分钟。轻轻地蓬松。趁热食用，每份都刮上一些烟熏烧焦的底层。
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使用煮熟的大米——它可以保持形状，并且不会在酱汁中变成糊状。
在盖盖子之前用箔纸将锅紧紧密封，以保留蒸汽并确保均匀烹饪。
真正的“party jollof”是在柴火或高温下烹制的，以获得额外的烟熏味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在酱汁中加入切块的胡萝卜和青豆，以增加额外的蔬菜。
拌入熏鱼或熏虾，打造尼日利亚沿海风味。
使用印度香米，味道更淡、更香。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 4 天。用小火或盖上微波炉重新加热。冷冻效果长达 3 个月。
Jollof起源于塞内加尔的沃洛夫人。每个西非国家都声称自己的版本是最好的。联合国教科文组织承认塞内加尔乔洛夫（thiéboudienne）为文化遗产。
是的，印度香米很有效，而且味道更清淡，但要稍微缩短烹饪时间，因为它煮得更快。预煮长粒是经典派对 Jollof 质地的首选。
两个苏格兰威士忌帽子提供中高热量。减少到一个或使用红辣椒片来获得更温和的版本，或者增加到三个以获得正宗的尼日利亚辣味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 6 总份量
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