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Kashk-e Bademjan（波斯烟熏茄子蘸 Kashk）
味道浓郁的波斯茄子酱：烟熏烤茄子与浓郁的卡什克混合，上面撒上焦糖洋葱、核桃和芬芳的薄荷黄油，搭配新鲜的大饼。
准备
20 分钟
烹饪
50 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
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味道浓郁的波斯茄子酱：烟熏烤茄子与浓郁的卡什克混合，上面撒上焦糖洋葱、核桃和芬芳的薄荷黄油，搭配新鲜的大饼。
Kashk-e bademjan (੩д 巴迪姆贾尼) 是波斯美食中最具特色和最受欢迎的菜肴之一——一种茄子菜肴，通过对比风味和质地的力量，将一种不起眼的蔬菜提升到非凡的高度。茄子要么在煤气炉上烧焦，要么在热烤箱中整个烤，直到茄子塌陷，内部变成丝滑的烟熏。然后将果肉与炒洋葱、大蒜、核桃、干薄荷和姜黄混合，整个混合物中富含 kashk（波斯烹饪的基石发酵乳清），并添加伊朗独有的浓郁酸奶油味。这道菜的最后是分别使用三种装饰：更多的卷曲的卡什克、用姜黄炸成金黄色的焦糖洋葱，以及在黄油中嘶嘶作响的干薄荷。这些装饰物不仅仅是装饰性的——它们在每一口中都提供了对比鲜明的酥脆、酸味和芳香的味道。 kashk-e bademjan 可以作为开胃菜或开胃菜，搭配温热的 sangak 或 barbari 面包，是许多伊朗美食新手觉得最具启发性的菜肴。
服务 4
将整个茄子直接放在煤气火焰上或非常热的烤架下，每隔几分钟用钳子转动一下，直到外部完全烧焦，内部塌陷变软 - 大约 15-20 分钟。冷却，然后剥去变黑的皮肤，让所有液体流干。烟熏味是必不可少的。
如果您没有煤气炉，请将茄子刺穿并在 240°C 的温度下整个烘烤 45-50 分钟，直至完全塌陷并焦糖化。
在宽平底锅中用中火加热 3 汤匙油。加入洋葱，炒 20 分钟，经常搅拌，直至呈深金黄色并呈甜味。加入大蒜、1/2 茶匙姜黄和核桃。再煎3分钟。
将沥干、切碎的茄子肉放入锅中。充分搅拌，与洋葱混合物混合。添加 1 汤匙干薄荷、盐和胡椒。用中火煮 10 分钟，捣碎并搅拌，直到混合物相当均匀但仍具有一定的质地。
将一半的卡什克拌入茄子混合物中，再煮 5 分钟。卡什克会使混合物变稠并增加浓郁的酸味。尝尝调味。
脆皮洋葱配料：将剩余的洋葱（留出一小部分）与剩余的姜黄分别放入 1 汤匙油中煎至深金黄色。薄荷黄油：在小锅中融化黄油，加入剩余的 1 汤匙干薄荷，离火。
将茄子混合物铺在浅盘上。将剩余的卡什克旋在上面。撒上脆洋葱。淋上薄荷黄油，撒上一些核桃片。与大饼一起趁热食用。
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炭是这道菜的灵魂——不要跳过火焰或高温烘烤步骤，而要使用烤箱蒸的茄子，因为它缺乏烟熏深度。
茄子去皮后，用滤锅沥干水分——它们会释放出大量苦味的黑色液体，应将其丢弃。
มเมทมมทมรรรรรรรร克雷梅登・奥恩塞・伊舒尤・德尤舒鲁恩・エ・舒雷库里・卡鲁舒托尤伦。
搭配肉类：将 200 克碎牛肉与第 2 步中的洋葱一起炒，可作为清淡的主菜。
包括: 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 和赫恩·祖·特腾, 我们是时候了genommen hat，ihn zu töten。
可在冰箱中保存长达 4 天。在锅中轻轻重新加热。每次都让配料新鲜——脆洋葱和薄荷黄油不好储存。
Kashk-e bademjan 植根于波斯烹饪传统，将烧焦或慢煮的蔬菜与 kashk 搭配，这种技术至少在卡扎尔时期（18-19 世纪）的波斯烹饪书中就有记录。这道菜借鉴了波斯美食对发酵乳制品（卡什克、酸奶、面团）的复杂使用，作为与丰富、咸味元素的风味对比——这种平衡是伊朗烹饪几千年来的特点。
用挤柠檬汁稀释的浓希腊酸奶是最实用的替代品。酸奶油也有作用。两者都不能完全复制真正的卡什克的浓郁深度，但这道菜仍然很棒。 Kashk 在波斯和一些中东超市有售。
在任何温度下都很美味。温暖是传统的，也是最有味道的。在室温下，它的作用相当于浸渍。从冰箱里拿出来的冷食是最无趣的选择——将其恢复至室温，并在食用前添加新鲜的配料。
总计金额は 250 ドルです。トゥッタヴィア、私はあなたの意见に兴味を持っています、サrannoノモルトポジティブ。1/4 ディメセではなく、1/4 メセをご覧ください。
每份 (220g) · 4 总份量
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