卡赞迪比
土耳其非凡的焦奶布丁——一种丝滑、玫瑰香味的米粉蛋奶冻，底部带有标志性的焦糖，几乎烧焦。
关于这个食谱
Kazandibi——字面意思是“锅底”——是土耳其美食中最有趣、最独特的甜点之一。它是 muhallebi 牛奶布丁家族的一员，其特点是特意烧焦的焦糖底料，这赋予了甜点名称和定义特征。布丁本身是一种光滑的淀粉奶油冻，由牛奶、米粉和糖混合而成，略带玫瑰水的香味。将其在平底锅中煮至浓稠，然后压入涂有油脂的烤盘中，并放在非常热的烤架下，使底部变黑。当倒过来时，烧焦的表面变成了每个部分引人注目的、太妃糖色的深色顶部。焦糖的苦味与香甜的奶油布丁形成了鲜明的对比。
食材
服务 8
- 1 升全脂牛奶
- 120 克细砂糖
- 80 克米粉
- 30 克玉米淀粉
- 1 汤匙玫瑰水
- 40 克无盐黄油(用于给锅上油)
- 4 汤匙细砂糖(用于焦糖化底座)
步骤
- 1
制作布丁底料
将米粉和玉米淀粉与 200 毫升冷牛奶一起搅拌至完全光滑。将剩余的牛奶和 120 克糖一起倒入大锅中。用中火加热，搅拌，直到糖溶解并且牛奶变热。将米粉混合物细细地加入，不断搅拌。
- 2
煮至浓稠
继续煮，用木勺或耐热抹刀不断搅拌，用中火煮 15-20 分钟，直到布丁变稠，稠度使勺子厚厚地涂上一层，并从锅的两侧稍微拉开。从火上移开并加入玫瑰水搅拌。
- 3
准备焦糖底料
在 30 x 20 厘米烤盘上涂上大量黄油。将 4 汤匙糖均匀地撒在底座上。将锡罐直接放在炉灶上或非常热的烤架上，用中高温加热，直到糖融化并焦糖化成深琥珀棕色，甚至有些地方稍微变黑——这是故意的和传统的。
仔细观察糖分——理想的焦糖化和辛辣的烧焦之间的差别只有几秒钟。你想要深琥珀色，而不是烧焦的黑色。
- 4
添加布丁
立即将热布丁倒在罐子里的焦糖底上，将其铺平。使其冷却至室温。
- 5
冷却并翻转
冷藏至少 3 小时，直至完全凝固并变冷。食用时，用抹刀小心地绕着边缘抹一圈。将部分翻转到盘子上，使焦糖底部成为顶部。深色焦糖表面是这道菜的标志。
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专业提示
- →
当布丁变稠时不断搅拌，以防止布丁粘在锅底并烧焦。
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焦糖底色应该是真正的深色——不要胆怯。苦味是味道的一部分。
- →
玫瑰水可以用一小块溶解在温牛奶中的乳香树脂代替，以获得更传统的味道。
- →
Kazandibi 传统上是冷饮，可冷藏最多 3 天。
变化
- •
鸡胸肉 kazandibi（tavuk göğsü 风格）：在布丁中添加 80 克切碎的水煮鸡胸肉 - 经典且令人惊讶的土耳其组合。
- •
乳香卡赞迪比：将 2-3 块磨碎的乳香树脂添加到温牛奶中，以获得松香、树脂香气。
- •
肉桂版：在食用前在成品布丁上撒上大量肉桂粉。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
盖上盖子冷藏最多 3 天。卡赞迪比 (Kazandibi) 总是冷食。
历史与起源
Kazandibi 是 muhallebi 的变体，muhallebi 是土耳其古老的牛奶布丁传统，其历史可以追溯到奥斯曼宫廷厨房。故意烧焦的底部很可能源于一次愉快的意外——布丁在高温下放置太久——结果非常美味，它本身就成了一道菜肴。
常见问题解答
烧焦的底料真的是苦的吗？
是的——焦糖基料的轻微苦味是一种有意而为之的基本风味对比。它应该是深色的，但不是刺眼的黑色。
我可以用单独的模子做这个吗？
是的——将焦糖分在各个小模子之间，然后在上面添加布丁。焦糖的烹饪时间保持不变；布丁越小，凝固得越快。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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