卡赞迪比

关于这个食谱

Kazandibi——字面意思是“锅底”——是土耳其美食中最有趣、最独特的甜点之一。它是 muhallebi 牛奶布丁家族的一员，其特点是特意烧焦的焦糖底料，这赋予了甜点名称和定义特征。布丁本身是一种光滑的淀粉奶油冻，由牛奶、米粉和糖混合而成，略带玫瑰水的香味。将其在平底锅中煮至浓稠，然后压入涂有油脂的烤盘中，并放在非常热的烤架下，使底部变黑。当倒过来时，烧焦的表面变成了每个部分引人注目的、太妃糖色的深色顶部。焦糖的苦味与香甜的奶油布丁形成了鲜明的对比。

食材

服务 8

• 1 litre全脂牛奶
• 120 g细砂糖
• 80 g米粉
• 30 g玉米淀粉
• 1 tablespoon玫瑰水
• 40 g无盐黄油(用于给锅上油)
• 4 tablespoons细砂糖(用于焦糖化底座)

步骤

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   制作布丁底料

   将米粉和玉米淀粉与 200 毫升冷牛奶一起搅拌至完全光滑。将剩余的牛奶和 120 克糖一起倒入大锅中。用中火加热，搅拌，直到糖溶解并且牛奶变热。将米粉混合物细细地加入，不断搅拌。

2. 2

   煮至浓稠

   继续煮，用木勺或耐热抹刀不断搅拌，用中火煮 15-20 分钟，直到布丁变稠，稠度使勺子厚厚地涂上一层，并从锅的两侧稍微拉开。从火上移开并加入玫瑰水搅拌。

3. 3

   准备焦糖底料

   在 30 x 20 厘米烤盘上涂上大量黄油。将 4 汤匙糖均匀地撒在底座上。将锡罐直接放在炉灶上或非常热的烤架上，用中高温加热，直到糖融化并焦糖化成深琥珀棕色，甚至有些地方稍微变黑——这是故意的和传统的。

   仔细观察糖分——理想的焦糖化和辛辣的烧焦之间的差别只有几秒钟。你想要深琥珀色，而不是烧焦的黑色。

4. 4

   添加布丁

   立即将热布丁倒在罐子里的焦糖底上，将其铺平。使其冷却至室温。

5. 5

   冷却并翻转

   冷藏至少 3 小时，直至完全凝固并变冷。食用时，用抹刀小心地绕着边缘抹一圈。将部分翻转到盘子上，使焦糖底部成为顶部。深色焦糖表面是这道菜的标志。

变化

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  鸡胸肉 kazandibi（tavuk göğsü 风格）：在布丁中添加 80 克切碎的水煮鸡胸肉 - 经典且令人惊讶的土耳其组合。

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  乳香卡赞迪比：将 2-3 块磨碎的乳香树脂添加到温牛奶中，以获得松香、树脂香气。

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  肉桂版：在食用前在成品布丁上撒上大量肉桂粉。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

盖上盖子冷藏最多 3 天。卡赞迪比 (Kazandibi) 总是冷食。

常见问题解答