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Kebab Koobideh（波斯碎羊肉和牛肉串）
Kebab koobideh 是伊朗最具标志性的烤串：将调味过的碎羊肉和牛肉与磨碎的洋葱和姜黄混合，模制在扁平的剑上，烤至烧焦且多汁。
准备
30 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#弗兰西亚#巴巴巴#贝内#し#ヤシヤシ
Kebab koobideh 是伊朗最具标志性的烤串：将调味过的碎羊肉和牛肉与磨碎的洋葱和姜黄混合，模制在扁平的剑上，烤至烧焦且多汁。
Koobideh（克巴巴巴巴洛德）源自波斯语“to pound”，是伊朗的民族烤肉——全国各地的每家烤肉店、后院烧烤店以及周五的家庭午餐都会准备这种烤肉。与土耳其烤羊肉串或阿拉伯肉丸不同，koobideh 的特色在于其将 30% 羊肉脂肪混合到碎牛肉和羊肉混合物中的特殊混合物，将洋葱精细磨碎（不是切碎）并在加入之前挤出大部分汁液的技术（因此混合物足够坚固，可以粘附在称为洗发剂的扁平宽串上），以及用湿手指将肉压在串上而形成的特有的脊状细长形状。这种混合物用姜黄、黑胡椒调味，有时还加入一点藏红花——没有过多的香料——让肉的品质和烤架上的炭成为主角。 Koobideh 放在藏红花黄油印度香米 (chelo) 上，旁边搭配烤整个西红柿，最后撒上一块黄油、撒上漆树和生洋葱圈。这种组合是所有波斯美食中最令人满意的风味系统之一。
服务 4
用盒式刨丝器的细面磨碎洋葱。放在干净的布上，并尽可能多地挤出果汁。洋葱应该几乎是干的。这一步很关键——湿洋葱可以防止肉粘在串上。
将碎羊肉、碎牛肉、挤碎的洋葱、姜黄、胡椒、盐和小苏打放入一个大碗中。用手剧烈搅拌 3-4 分钟，直至混合物变成粘稠的糊状物。盖上盖子并冷藏至少 2 小时（或过夜）。
在串起来之前，混合物必须充分冷却并具有粘性，否则它会从烤架上的串上滑落。
湿手取一份肉（约120克）。将其压在扁平宽金属串（洗发水）上，形成 15-18 厘米长的圆柱体。用手指将纵向的脊压入肉中，这有助于肉均匀烹饪并提供特有的质地。将成型的烤串冷藏 30 分钟。
将木炭或燃气烤架加热至非常高的温度。直接在火上烤 koobideh，每 2 分钟翻动一次，总共烤 8-10 分钟，直到部分烧焦，但内部仍然多汁。将西红柿放在旁边烤，转动，直到烧焦变软。
请勿使用叉子进行测试——用叉尖刺穿或轻轻按压。 Koobideh 应该煮透，但切勿干燥。
将 koobideh 从串上滑到藏红花黄油米饭 (chelo) 上。旁边加入烤西红柿。上面放上一块融化在肉上的黄油，撒上漆树，然后与生洋葱圈一起食用。
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使用扁宽的金属串（洗发水）——圆形的串不能支撑koobideh，肉会滑落。扁平串可在中东或烧烤用品商店购买。
从磨碎的洋葱中挤出所有汁液是最重要的一步——残留的水分会导致肉蒸熟，而不是烧烤并从串上掉下来。
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Jujeh koobideh: バージョンを确认してください。
平底锅中的 Koobideh：如果您没有烤架，请在非常热的脊状烤盘上用 2 汤匙油烹饪 - 焦味不会那么明显，但味道极佳。
生形串可以在冰箱中保存长达 24 小时，也可以冷冻。煮熟的koobideh最好立即食用；在热锅而不是微波炉中轻轻重新加热，以避免变干。
Kebab koobideh 的名字源自波斯语动词 kubidan（捣碎），指的是在调味和烧烤之前在研钵中捣碎肉的历史做法，这种方法记录在萨法维时期（16 至 18 世纪）的波斯烹饪书中。随着机械绞肉机在伊朗的普及，现代绞肉串形式于 20 世纪初发展起来。如今，koobideh 是伊朗最受认可的出口烹饪，并出现在全球伊朗侨民餐厅的菜单上。
原因有两个：洋葱汁没有完全挤出（添加水分以防止粘连），或者肉混合物在烧烤前不够冷和坚固。将成型的烤串冷藏至少 30 分钟，然后再上烤架。
是的。使用非常热的脊形铸铁烤盘，涂上少许油。炭痕和香气不会像木炭那样引人注目，但烤肉串会很美味。您也可以将它们放在靠近烤架元件的烤箱中以最大热量每面烤 4 分钟。
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每份 (320g) · 4 总份量
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