Adjarian khachapuri（აჭარული ხაჭაპური）是格鲁吉亚出镜率最高的菜肴，也是世界上最原始的烘焙菜肴之一。面包的形状像一艘船（阿扎尔地区毗邻黑海——形状参考了渔船）。内部充满了大量的苏尔古尼奶酪——佐治亚州的咸味、略带弹性的拉凝奶酪——融化成一个厚厚的、冒泡的池子。就在上菜之前，将生鸡蛋打入中间，然后加入一大块黄油。鸡蛋在余热下稍微凝固。吃东西是公共的和具体的：你把面包的弯曲尖端切成条，用它们将鸡蛋搅拌到融化的奶酪中，然后舀起来吃。
服务 2
混合面粉、酵母、盐和糖。加水和油。揉捏8分钟直至光滑有弹性。盖上盖子休息1小时直至两倍大。
如果使用苏尔古尼，请将其磨碎。如果用磨碎的马苏里拉奶酪和碎羊乳酪以 3:1 的比例混合，这种混合物近似于苏尔古尼的咸乳状特征。
将面团分成2块。将每个擀成约30厘米长的椭圆形。放在烤盘上。将一半奶酪堆在每个奶酪的中央，留下 4 厘米的边缘。将长边向内卷起，形成凸起的侧面，将两端捏在一起，形成尖头的船头。
壁必须足够厚以容纳奶酪——用力按压它们并紧紧捏住两端。
将烤箱预热至 230°C（尽可能热）。烘烤 12-14 分钟，直至面包呈金黄色，奶酪完全融化并冒泡。奶酪应该是液体，而不是凝固的。
从烤箱中取出。快速将一个鸡蛋打入每个卡恰普里的中心。添加一大块黄油。返回烤箱正好 2 分钟——蛋白应该刚刚凝固，而蛋黄仍然完全流淌。
立即上桌。将面包的弧形尖端撕成条状，然后将鸡蛋、黄油和奶酪在船上搅拌在一起。舀起来和面包条一起吃。
当你加入鸡蛋时，奶酪必须是液体——如果它已经凝固，它就不会混合。从烤箱中取出后迅速进行操作。
蛋黄必须保持流动状态——它是粘合奶酪和黄油的酱汁。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
Imeruli khachapuri：一种圆形、全封闭的奶酪面包（不含鸡蛋）——更简单的日常版本
Megruli khachapuri：像 Imeruli 一样圆形，但上面有额外的奶酪
蔬菜馅料：菠菜和奶酪，口味较清淡
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Khachapuri 必须立即食用——它无法成功储存或重新加热。
Khachapuri（字面意思是“奶酪面包”——khacho = 奶酪，puri = 面包）作为格鲁吉亚主食已有至少 500 年的历史。阿扎尔船型是在巴统沿海地区发展起来的。哈恰普里对于格鲁吉亚的身份至关重要，以至于经济学家创建了“哈恰普里指数”——跟踪原料（面粉、奶酪、鸡蛋、黄油）的价格，作为格鲁吉亚通货膨胀的衡量标准。
苏尔古尼 (Sulguni) 是一种格鲁吉亚咸味、轻度烟熏的拉凝奶酪，具有微咸的奶味和弹性的质地，类似于马苏里拉奶酪。最接近的广泛使用的替代品是低水分马苏里拉奶酪和羊奶酪的 3:1 混合物，它的质地和咸味复杂性与苏尔古尼奶酪相似。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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