Khachapuri — 格鲁吉亚奶酪面包

关于这个食谱

Khachapuri 是格鲁吉亚的国菜，也是高加索地区最具标志性的面包之一。这个名字结合了“khacho”（奶酪凝乳）和“puri”（面包），全国各地有数十种地区差异。阿扎尔版本（Adjaruli khachapuri）的形状像一艘船，是国际上最受认可的——它的空心面包壳里充满了融化的奶酪，然后在食用前添加生鸡蛋和黄油。食客撕下面包边缘，将其浸入中间粘稠的鸡蛋奶酪混合物中。这是一道体现了格鲁吉亚热情好客的菜肴。

食材

服务 4

• 500 克通用面粉(加上额外的除尘费用)
• 7 克速溶酵母(1 包)
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 250 毫升温水
• 2 汤匙中性油
• 300 克苏鲁古尼奶酪(或马苏里拉奶酪和羊乳酪的混合)
• 150 克羊乳酪(破碎的)
• 4 大鸡蛋(每个卡恰普里一个)
• 4 汤匙无盐黄油(冷了，切成块)
• 1 汤匙黄油(用于润滑)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、酵母、糖和盐放入一个大碗中。加入温水和油，搅拌直至形成蓬松的面团。在撒有面粉的表面上揉捏 8-10 分钟，直至光滑且有弹性。放入抹了油的碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵 1 小时，直至两倍大。

   面团应该柔软且略带粘性——不要添加太多面粉，否则面包会很稠。

2. 2

   准备奶酪馅料

   将苏鲁古尼磨碎或打碎成小块。与碎羊乳酪混合并充分混合。如果使用马苏里拉奶酪代替苏鲁古尼奶酪，请先拧干多余的水分。馅料应该是融化的奶酪和咸味浓郁的奶酪的混合物。

3. 3

   塑造船形

   将发酵好的面团分成4等份。将每个卷成约 30 x 20 厘米的椭圆形。放在衬有羊皮纸的烤盘上。在中心放入四分之一的奶酪馅料，留下 4 厘米的边缘。将长边卷向馅料，然后捏住并扭转两端，形成船形，确保侧面密封。

4. 4

   烤面包

   将烤箱预热至 230°C (450°F)。将 khachapuri 烘烤 15 分钟，直至外皮呈金黄色，奶酪完全融化并冒泡。从烤箱中取出——面包看起来应该像一艘金色的独木舟，上面有一片融化的奶酪。

5. 5

   加入鸡蛋和黄油

   在融化的奶酪中心挖一个小井。将一个生鸡蛋打入每个孔中。返回烤箱 3-4 分钟——蛋清应该刚刚凝固，而蛋黄仍然流淌。立即将一汤匙冷黄油放在中间。立即上菜。

   蛋黄应该保持流动状态——吃的时候它会与奶酪和黄油混合，形成浓郁的酱汁。

变化

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  Imeruli Khachapuri：圆形、扁平的版本，在面团中烘烤奶酪，在伊梅列季地区很受欢迎。

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  Megruli Khachapuri：圆形面包，里面有奶酪，上面还堆着奶酪，格外美味。

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  Penovani Khachapuri：用多层片状糕点代替发酵面团制成，准备速度更快。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好从烤箱中取出后立即食用。剩菜可以冷藏 1 天，然后在 180°C 烤箱中重新加热 8 分钟，不过重新加热时鸡蛋会完全煮熟。

常见问题解答