Khao Soi（ข้าวซอย）是泰国北部的招牌菜，可以说是所有东南亚美食中最复杂、最细致的面条汤。一碗 Khao Soi 同时呈现出同一种鸡蛋面的两种质地：柔软、松软的面条浸入红咖喱酱、椰奶和泰国北部香料的藏红花金汤中；还有一团同样的面条，油炸至噼啪作响，像可食用的油煎面包块一样撒在上面。汤汁是它的与众不同之处——比标准的泰式红咖喱更深、更复杂，其中包括香菜、小茴香和姜黄等干香料，与糊中的新鲜柠檬草和高良姜一起工作，所有这些都经过椰奶的调和和丰富，形成一种同时辛辣、奶油状、甜味和边缘微苦的东西。这道菜的起源反映了泰国北部的多元文化历史：据信，它是随着云南穆斯林商人（掸族和钦豪族）沿着古老的商队路线从中国穿越缅甸抵达清迈的，这就是为什么老挝和缅甸掸邦也存在一种版本的khao soi。在清迈富有传奇色彩的 Khao Soi Khun Yai 和 Islam 餐厅，这道菜的配菜包括腌制芥菜（添加以增加酸味）、生葱（添加以增加脆度和辛辣味）和酸橙角，用餐者可将这些调味品混合在一起，根据自己的喜好来制作和调整碗。
服务 4
预留四分之一的面条（约100克）。在小炒锅或平底锅中将油加热至 175°C。将面条分小批煎 60-90 秒，直至呈金黄色并发出裂纹。用纸巾吸干水分并保留用于浇头。
油炸前将面条彻底擦干——任何水分都会导致面条剧烈飞溅。如果看起来湿了，请用纸巾拍打。
在一个大锅中，用中火加热 3 汤匙油。加入咖喱酱和咖喱粉。不断搅拌，煎 3-4 分钟，直到香气扑鼻，糊状物稍微变深，你会闻到柠檬草和高良姜花的味道。
倒入大约一半的椰奶。搅拌并煮 3 分钟，直到混合物表面看起来有点油腻——椰奶的这种“破裂”增强了味道。
添加鸡肉块。搅拌均匀，涂上咖喱酱。加入剩余的椰奶、鸡汤、鱼露、棕榈糖和黑酱油。煮沸，然后调小火，煮 20-25 分钟，直至鸡肉煮熟变软。
在另一锅沸水中，按照每包说明煮剩余四分之三的面条。沥干并分装在碗中。
将汤和鸡肉浇在面条上。在每个碗上放上大量的脆炸面条。配上腌芥菜、生葱、酸橙角和辣椒油——食客们自己添加这些。
在最后一秒加入脆面条——它们在热汤中3分钟内就会变软，这实际上是令人愉快的，但最大的对比度需要立即上桌。
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将肉汤和鸡肉与面条分开存放，冷藏最多 3 天。脆皮面条最好是现做的。轻轻地重新加热肉汤；食用时煮新鲜面条。
据信，Khao soi 沿着古老的云南穆斯林商队路线，从中国出发，穿过缅甸，进入泰国北部，并于 19 世纪抵达清迈。经常光顾这个商队城市的钦浩（云南穆斯林）商人也带来了他们的面汤传统。当地厨师添加了椰奶和泰国北部香料。缅甸掸邦和老挝琅勃拉邦也有类似的菜肴，它们都遵循相同的历史迁徙路线。
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