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Khao Soi（泰北咖喱面汤）
清迈的标志性菜肴：金色椰子咖喱汤中的鸡蛋面，上面撒上脆皮炒面、腌芥菜和青葱。
准备
25 分钟
烹饪
35 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#グラツィエ#印度尼西亚#୨୧୨୧#埃里斯特#チェヴィジ#୨୧
清迈的标志性菜肴：金色椰子咖喱汤中的鸡蛋面，上面撒上脆皮炒面、腌芥菜和青葱。
Khao Soi（ข้าวซอย）是泰国北部的招牌菜，可以说是所有东南亚美食中最复杂、最细致的面条汤。一碗 Khao Soi 同时呈现出同一种鸡蛋面的两种质地：柔软、松软的面条浸入红咖喱酱、椰奶和泰国北部香料的藏红花金汤中；还有一团同样的面条，油炸至噼啪作响，像可食用的油煎面包块一样撒在上面。汤汁是它的与众不同之处——比标准的泰式红咖喱更深、更复杂，其中包括香菜、小茴香和姜黄等干香料，与糊中的新鲜柠檬草和高良姜一起工作，所有这些都经过椰奶的调和和丰富，形成一种同时辛辣、奶油状、甜味和边缘微苦的东西。这道菜的起源反映了泰国北部的多元文化历史：据信，它是随着云南穆斯林商人（掸族和钦豪族）沿着古老的商队路线从中国穿越缅甸抵达清迈的，这就是为什么老挝和缅甸掸邦也存在一种版本的khao soi。在清迈富有传奇色彩的 Khao Soi Khun Yai 和 Islam 餐厅，这道菜的配菜包括腌制芥菜（添加以增加酸味）、生葱（添加以增加脆度和辛辣味）和酸橙角，用餐者可将这些调味品混合在一起，根据自己的喜好来制作和调整碗。
服务 4
预留四分之一的面条（约100克）。在小炒锅或平底锅中将油加热至 175°C。将面条分小批煎 60-90 秒，直至呈金黄色并发出裂纹。用纸巾吸干水分并保留用于浇头。
油炸前将面条彻底擦干——任何水分都会导致面条剧烈飞溅。如果看起来湿了，请用纸巾拍打。
在一个大锅中，用中火加热 3 汤匙油。加入咖喱酱和咖喱粉。不断搅拌，煎 3-4 分钟，直到香气扑鼻，糊状物稍微变深，你会闻到柠檬草和高良姜花的味道。
倒入大约一半的椰奶。搅拌并煮 3 分钟，直到混合物表面看起来有点油腻——椰奶的这种“破裂”增强了味道。
添加鸡肉块。搅拌均匀，涂上咖喱酱。加入剩余的椰奶、鸡汤、鱼露、棕榈糖和黑酱油。煮沸，然后调小火，煮 20-25 分钟，直至鸡肉煮熟变软。
在另一锅沸水中，按照每包说明煮剩余四分之三的面条。沥干并分装在碗中。
将汤和鸡肉浇在面条上。在每个碗上放上大量的脆炸面条。配上腌芥菜、生葱、酸橙角和辣椒油——食客们自己添加这些。
在最后一秒加入脆面条——它们在热汤中3分钟内就会变软，这实际上是令人愉快的，但最大的对比度需要立即上桌。
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大桶装的 Mae Ploy 红咖喱酱（来自亚洲杂货店）比小包装的要复杂得多 — 它具有适合 khao soi 的热量和芳香的适当平衡。
コムンケ、 كان الاسم الأول لرجل (سوق Kuzey Tayland هو الأمر الذي أدى إلى حماسة كبيرة ولم تعد هناك فرصة)、 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
バージョン：Zengin e Suyu、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 देखें
Khao soi neua（牛肉）：用牛腿肉代替鸡肉，焖煮 2 小时，味道更浓郁、更浓郁。
Khao soi 豆腐：使用紧实的压制豆腐和蔬菜汤，并添加味噌酱以增加鲜味，这在泰国北部的素食餐厅很受欢迎。
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将肉汤和鸡肉与面条分开存放，冷藏最多 3 天。脆皮面条最好是现做的。轻轻地重新加热肉汤；食用时煮新鲜面条。
据信，Khao soi 沿着古老的云南穆斯林商队路线，从中国出发，穿过缅甸，进入泰国北部，并于 19 世纪抵达清迈。经常光顾这个商队城市的钦浩（云南穆斯林）商人也带来了他们的面汤传统。当地厨师添加了椰奶和泰国北部香料。缅甸掸邦和老挝琅勃拉邦也有类似的菜肴，它们都遵循相同的历史迁徙路线。
Khao soi 是作为面条汤，而不是米饭。它的肉汤由椰奶和红咖喱酱制成，但还包含其他泰式咖喱通常不使用的温热干香料（香菜、小茴香、姜黄），赋予其更复杂、更深层次的风味。双面条的质地——浸入水中柔软，上面酥脆——是 Khao Soi 独有的。
是的——干宽鸡蛋面（甚至拉面）效果很好。按照包装说明用热水浸泡而不是煮沸；它们吸收更少的水并在肉汤中保持更好的质地。
红咖喱酱的背景热量适中——明显但不强烈。椰奶缓和了大部分辣椒的热量。如果你想要更火的话，可以从调味盘中加入辣椒油。
亚洲超市有罐装腌芥菜（pak dong）。快速家庭版：芥菜切丝，加入1茶匙盐和2茶匙米醋，搅拌30分钟。它们提供了基本的酸味，可以穿透浓郁的椰子汤。
每份 (580g) · 4 总份量
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