基贝

关于这个食谱

Kibbeh (ك巴埃) 被认为是黎巴嫩、叙利亚和几个邻国的国菜。在烘焙形式 (kibbeh bil saniyeh) 中，细干小麦与碎羊肉和芳香香料混合，形成一个外壳，里面包裹着更丰富的粗羊肉、烤松子、焦糖洋葱和温暖香料的馅料。将其切成菱形，烘烤至顶部金黄芳香，内部湿润芳香。 Kibbeh 在黎巴嫩烹饪中以数十种形式出现 - 生的 (kibbeh nayyeh)、油炸 (kibbeh mqaliyeh)、酸奶汤 (kibbeh labaniyeh) - 但烤的 kibbeh 是最容易获得的，也是黎巴嫩家庭餐中最常见的版本。

食材

服务 4

• 300 g优质干小麦（一级）(冷水浸泡20分钟，沥干)
• 350 g瘦羊肉末(非常冷，对于外壳)
• 1 small洋葱(四等分，用于外壳)
• 1 teaspoon地面五香粉(分裂的)
• 0.5 teaspoon肉桂粉(分裂的)
• 0.25 teaspoon黑胡椒粉
• 0.25 teaspoon小茴香粉
• 0.5 teaspoon细盐(对于外壳)
• 2 tablespoons橄榄油(对于壳混合物)
• 2 large洋葱(切成薄片，用于馅料)
• 250 g羊肉末(较粗研磨，用于填充)
• 50 g松子(烤的)
• 3 tablespoons橄榄油(用于烹饪馅料)
• 0.5 teaspoon细盐(用于填充)
• 2 tablespoons无盐黄油(下毛毛雨)

步骤

1. 1

   做馅料

   在宽锅中加热 3 汤匙橄榄油。加入切片洋葱，用中火煮 15 分钟，偶尔搅拌，直至呈金黄色并焦糖化。加入较粗的碎羊肉，煮至破碎，直至变成棕色。用一半五香粉、一半肉桂、盐和胡椒调味。拌入烤松子。放在一边冷却。

   将洋葱适当焦糖化——直至变甜并呈金黄色——对于馅料的味道至关重要。

2. 2

   制作基贝壳

   挤出浸泡过的干小麦中所有多余的水。在食品加工机中，将切成四等份的洋葱搅拌至切碎。加入冷切碎的羊肉（去壳）、剩余的五香粉、肉桂、小茴香、盐和橄榄油。加工直至形成光滑的糊状混合物。与沥干的干小麦混合，用湿手揉捏 5 分钟，直至混合物光滑、有粘性且略带粘性。冷藏15分钟。

3. 3

   组装基贝

   在 30x20cm 烤盘上涂上油脂。将壳混合物分成两半。弄湿双手，将前半部分均匀地压在盘子底部，形成约 1 厘米厚的均匀层。将填充物均匀地铺在基层上。将剩余的壳混合物均匀地压在顶部。用湿手抚平表面。

4. 4

   评分并烘烤

   用一把锋利的刀，将顶部刻成菱形或方形——一直切到底部。在每个切口和表面上放一片薄薄的黄油或少量橄榄油。在 190°C (375°F) 下烘烤 35-40 分钟，直至顶部呈深金棕色。

5. 5

   休息和服务

   休息 10 分钟，然后沿着刻痕线切割。搭配原味酸奶、蔬菜沙拉和面包。传统做法是在上面撒上新鲜薄荷。

变化

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  炸基贝球：将蛋壳混合物捏成足球状，内有馅料，炸至金黄。

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  素食基贝：用碎小麦壳和土豆泥混合，里面填满炒蘑菇、菠菜和松子。

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  在馅料中添加少许干玫瑰花瓣或肉桂香漆树，以获得更复杂的香料风味。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。在烤箱中以 160°C (320°F) 重新加热 15 分钟或用微波炉加热。烤好的基贝也能很好地冷冻——分成几份冷冻，然后在 180°C 冷冻后重新加热 20-25 分钟。

常见问题解答