黎巴嫩的国菜——鱼雷形的五香干小麦和羊肉壳，里面充满了碎羊肉、洋葱、松子和温热香料的芳香混合物，然后炸至金黄色。
Kibbeh（ك巴埃）是黎巴嫩美食中最具标志性的菜肴之一，通常被认为是黎巴嫩、叙利亚和邻近黎凡特国家的国菜。这个词本身来自阿拉伯语，意思是“球”。这道菜的外壳由优质干小麦制成，与生羊肉末和香料一起捣碎，直到形成光滑、可加工的面团，然后将其围绕着炒羊肉、洋葱、松子和五香粉的馅料成型。 Kibbeh 可以油炸、烘烤、水煮或生吃（kibbeh nayyeh）——这里提供的油炸鱼雷形状版本是国际上最受认可的形式。在黎巴嫩家庭烹饪中，制作kibbeh被认为是熟练程度的标志，新娘制作kibbeh的能力一度被认为是衡量其家庭价值的标准。
服务 6
将压榨干小麦、200 克羊肉末、一半洋葱、一半五香粉、一半肉桂、一半小茴香、盐和黑胡椒磨碎，放入食品加工机中混合。处理 2-3 分钟，刮掉侧面，直到形成光滑、均匀的糊状物。混合物应该是粘稠的并保持其形状。如果太干，加一汤匙冰水。制作馅料时冷藏。
将壳混合物加工至完全光滑是让kibbeh在煎炸过程中不破裂的关键。
在煎锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的另一半洋葱，煮 5 分钟直至变软。加入剩余的 200 克羊肉碎，煮至呈褐色。加入松子、剩余的五香粉、肉桂和小茴香。加盐调味，再煮 2 分钟。从火上移开并完全冷却。
用冷水弄湿双手。取高尔夫球大小的贝壳混合物（约 50 克）。在手掌中塑造成光滑的椭圆形。用食指在中心挖一个深洞，旋转以形成一个薄壁空腔。倒入一茶匙羊肉馅料。将面团捏紧并塑造成光滑的鱼雷状，以密封开口。放在托盘上，对剩余的混合物重复上述步骤。
将深锅中的植物油加热至 175°C (350°F)。以 4-5 个为一组，煎炸 kibbeh 4-5 分钟，期间不时翻面，直至整体呈深金黄色。不要挤满锅。用纸巾沥干水分。
立即作为小菜的一部分与酸奶、鹰嘴豆泥、新鲜薄荷和柠檬片一起食用。 Kibbeh 最好趁热吃，而且酥脆。
在整个塑形过程中保持双手湿润，以防止粘连和开裂。
壳混合物必须完全冷且光滑——热的混合物很难成型。
将未煮熟的基贝冷冻在托盘上，然后装袋，最多可保存 2 个月；冷冻后多煎 1-2 分钟。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Kibbeh bil Sanieh 是烘焙版本：将一半的贝壳混合物压入涂有油脂的托盘中，铺上馅料，在上面放上剩余的贝壳混合物，划出菱形，在 190°C 下烘烤 30 分钟。
Kibbeh Nayyeh 是传统的生食版本：将贝壳混合物生吃，淋上橄榄油——黎巴嫩人对鞑靼牛排的回答。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
油炸基贝可在冰箱中保存 3 天，然后在热烤箱中重新加热 10 分钟以恢复酥脆。未煮熟的基贝可冷冻保存长达 2 个月。
Kibbeh 在黎凡特已经制作了几个世纪，并在中世纪的阿拉伯烹饪书中有记载。它深深地融入了黎巴嫩的文化认同中——黎巴嫩人有句话说，一个女人的价值可以通过她基贝贝壳的薄弱来判断。
是的——切碎的牛肉无论是带壳还是馅料都效果很好。羊肉是传统的，味道更鲜美，但牛肉是常见且美味的替代品。
开裂通常意味着壳混合物加工得不够顺利，或者壳没有正确密封。延长混合物的处理时间并在成型时保持双手湿润。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (280g) · 6 总份量
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