基贝

关于这个食谱

Kibbeh（ك巴埃）是黎巴嫩美食中最具标志性的菜肴之一，通常被认为是黎巴嫩、叙利亚和邻近黎凡特国家的国菜。这个词本身来自阿拉伯语，意思是“球”。这道菜的外壳由优质干小麦制成，与生羊肉末和香料一起捣碎，直到形成光滑、可加工的面团，然后将其围绕着炒羊肉、洋葱、松子和五香粉的馅料成型。 Kibbeh 可以油炸、烘烤、水煮或生吃（kibbeh nayyeh）——这里提供的油炸鱼雷形状版本是国际上最受认可的形式。在黎巴嫩家庭烹饪中，制作kibbeh被认为是熟练程度的标志，新娘制作kibbeh的能力一度被认为是衡量其家庭价值的标准。

食材

服务 6

• 300 克优质干小麦(冷水浸泡20分钟，然后挤干)
• 400 克羊肉末(分割 — 外壳 200 克，馅料 200 克)
• 1 中洋葱(对于外壳——磨碎；用于填充 - 切碎)
• 1 茶匙地面五香粉
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 0.5 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙盐
• 50 克松子
• 2 汤匙橄榄油(用于油炸馅料)
• 1 升植物油(用于油炸)

步骤

1. 1

   制作外壳面团

   将压榨干小麦、200 克羊肉末、一半洋葱、一半五香粉、一半肉桂、一半小茴香、盐和黑胡椒磨碎，放入食品加工机中混合。处理 2-3 分钟，刮掉侧面，直到形成光滑、均匀的糊状物。混合物应该是粘稠的并保持其形状。如果太干，加一汤匙冰水。制作馅料时冷藏。

   将壳混合物加工至完全光滑是让kibbeh在煎炸过程中不破裂的关键。

2. 2

   做馅料

   在煎锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的另一半洋葱，煮 5 分钟直至变软。加入剩余的 200 克羊肉碎，煮至呈褐色。加入松子、剩余的五香粉、肉桂和小茴香。加盐调味，再煮 2 分钟。从火上移开并完全冷却。

3. 3

   塑造基贝形状

   用冷水弄湿双手。取高尔夫球大小的贝壳混合物（约 50 克）。在手掌中塑造成光滑的椭圆形。用食指在中心挖一个深洞，旋转以形成一个薄壁空腔。倒入一茶匙羊肉馅料。将面团捏紧并塑造成光滑的鱼雷状，以密封开口。放在托盘上，对剩余的混合物重复上述步骤。

4. 4

   炒基贝

   将深锅中的植物油加热至 175°C (350°F)。以 4-5 个为一组，煎炸 kibbeh 4-5 分钟，期间不时翻面，直至整体呈深金黄色。不要挤满锅。用纸巾沥干水分。

5. 5

   发球

   立即作为小菜的一部分与酸奶、鹰嘴豆泥、新鲜薄荷和柠檬片一起食用。 Kibbeh 最好趁热吃，而且酥脆。

变化

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  Kibbeh bil Sanieh 是烘焙版本：将一半的贝壳混合物压入涂有油脂的托盘中，铺上馅料，在上面放上剩余的贝壳混合物，划出菱形，在 190°C 下烘烤 30 分钟。

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  Kibbeh Nayyeh 是传统的生食版本：将贝壳混合物生吃，淋上橄榄油——黎巴嫩人对鞑靼牛排的回答。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

油炸基贝可在冰箱中保存 3 天，然后在热烤箱中重新加热 10 分钟以恢复酥脆。未煮熟的基贝可冷冻保存长达 2 个月。

常见问题解答