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韩国小排炸玉米饼——Roy Choi 的灵感
用热玉米饼腌制烤肉小排，配上泡菜莎莎酱和酸橙奶油——这种韩国-墨西哥融合菜引发了一场运动。
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaPrep
25 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
4.9
登录后评分#韩国的#墨西哥人#融合
用热玉米饼腌制烤肉小排，配上泡菜莎莎酱和酸橙奶油——这种韩国-墨西哥融合菜引发了一场运动。
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South Korea这道菜的灵感来自主厨 Roy Choi 的 Kogi 烧烤车，该车于 2008 年发起了现代美式美食车运动，并将韩式墨西哥融合菜变成了一种全国现象。这种组合——用大豆和梨腌制的烤肉小排配上热玉米饼，上面撒上泡菜沙拉和明亮的酸橙油脂——现在已经成为洛杉矶饮食文化的标志性菜肴。崔的天才在于认识到同一条街上的两种伟大的移民美食可以成为洛杉矶特有的美食。这是我们对 Choi 创造的洛杉矶传统的诠释。
服务 4
在碗中，搅拌磨碎的梨、酱油、红糖、芝麻油、大蒜、生姜、一半的葱和芝麻。加入牛肉片并按摩。腌制至少 1 小时——过夜是理想的选择。
将切碎的泡菜、白洋葱、一半香菜和一半酸橙汁混合。味道——应该是浓郁而明亮的。放在一边。
将酸奶油与酸橙皮、剩余的酸橙汁、是拉差和少许盐一起搅拌至光滑。如果您有用于清洁电镀的挤压瓶，请转移到挤压瓶中。
用油将大煎锅或炒锅加热至非常热。将牛肉从腌料中取出（沥干多余的水分），在不搅拌的情况下单层煎烤 90 秒，然后再搅拌 60 秒，直至边缘焦糖化。如果需要的话可以分批进行。
高温就是一切——过度拥挤的锅会蒸牛肉而不是焦糖化。
将玉米饼直接在煤气火焰上或在干热煎锅中加热，每面加热 15 秒，直至玉米饼烧焦并变软。用干净的毛巾包裹起来保暖。
在每个玉米饼上堆放大量的烤肉。上面放上泡菜莎莎酱、少许酸橙油脂、新鲜香菜和剩余的葱。立即上桌，最好搭配冰镇啤酒。
在切片前将牛肉冷冻 30 分钟——这样可以更容易地切成纸一样薄的切片。
使用发酵良好的泡菜（3 周以上）——新鲜泡菜太脆太淡了。
烧焦你的玉米饼——烟熏味将整道菜融合在一起。
辣猪肉版：用辣椒酱腌制的猪肩肉代替牛肉。
素菌版：用厚片杏鲍菇代替牛肉，同样腌制。
墨西哥卷饼形式：将所有成分卷入一个大玉米饼中，制成 Kogi 风格的墨西哥卷饼。
腌制好的生牛肉冷藏可保存3天。煮熟的烤肉：3天。 Crema 和泡菜沙拉：2 天。
Roy Choi 于 2008 年在洛杉矶推出了 Kogi BBQ，将韩国和墨西哥-美国街头美食结合在一起，体现了洛杉矶特定的文化融合。他是第一个使用 Twitter 来广播地点的餐车经营者，由此导致他的餐车前排起了长队——从《洛杉矶时报》到奥普拉杂志都报道过——引发了现代美国美食餐车运动。
崔并没有发明这个概念——韩裔美国移民几十年来一直在家里制作烤肉和玉米饼的组合。但他的 Kogi 卡车在全球范围内普及了这道菜，并将这道菜变成了现代美国食品中公认的类别。
使用发酵良好（3 周以上）的纳帕卷心菜泡菜（baechu kimchi）——味道浓郁、酥脆，略带腥味。在切碎之前将其沥干，否则你的莎莎酱会变成水样。
崔是第一位使用 Twitter 发布地点的餐车厨师，也是第一位将精致餐饮技术与街头定价相结合的人。他于 2008 年推出的 Kogi 卡车被广泛认为是现代美国美食卡车运动的催化剂。
烤肉是切成薄片、甜咸可口的快速腌制牛肉。韩式烧烤小排骨（galbi）是将带骨或无骨的排骨切成较厚的片并烤得更久。 Choi's Kogi taco 使用从短肋骨上切下来的烤肉风格的食材，味道更浓郁。
大多数原料现在都可以在超市买到——酱油、芝麻油、泡菜。亚洲梨和辣椒酱是杂货店的主要商品。如果没有，可以用博斯克梨和碎红辣椒片代替。
每份 (380g) · 4 总份量
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