韩国小排炸玉米饼——Roy Choi 的灵感

关于这个食谱

这道菜的灵感来自主厨 Roy Choi 的 Kogi 烧烤车，该车于 2008 年发起了现代美式美食车运动，并将韩式墨西哥融合菜变成了一种全国现象。这种组合——用大豆和梨腌制的烤肉小排配上热玉米饼，上面撒上泡菜沙拉和明亮的酸橙油脂——现在已经成为洛杉矶饮食文化的标志性菜肴。崔的天才在于认识到同一条街上的两种伟大的移民美食可以成为洛杉矶特有的美食。这是我们对 Choi 创造的洛杉矶传统的诠释。

食材

服务 4

• 600 克无骨牛小排(或肋眼牛排，切成薄片)
• 1亚洲梨(或博斯克梨，去皮并磨碎)
• 60 毫升酱油
• 2 汤匙红糖
• 2 汤匙烤芝麻油
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 2葱(切成薄片，另加额外的食用量)
• 1 汤匙烤芝麻
• 150 克泡菜(充分发酵、沥干并切碎)
• 1小白洋葱(切细丁)
• 0.25 杯新鲜香菜（香菜）(切碎的)
• 1石灰(榨汁的)
• 120 克酸奶油(或墨西哥克丽玛)
• 0.5 茶匙酸橙皮
• 1 茶匙是拉差(或品尝)
• 12小玉米饼(温暖的)
• 1 汤匙中性油(用于烹饪)

步骤

1. 1

   将牛肉腌制一下

   在碗中，搅拌磨碎的梨、酱油、红糖、芝麻油、大蒜、生姜、一半的葱和芝麻。加入牛肉片并按摩。腌制至少 1 小时——过夜是理想的选择。

2. 2

   做泡菜莎莎酱

   将切碎的泡菜、白洋葱、一半香菜和一半酸橙汁混合。味道——应该是浓郁而明亮的。放在一边。

3. 3

   制作石灰克丽玛

   将酸奶油与酸橙皮、剩余的酸橙汁、是拉差和少许盐一起搅拌至光滑。如果您有用于清洁电镀的挤压瓶，请转移到挤压瓶中。

4. 4

   煮烤肉

   用油将大煎锅或炒锅加热至非常热。将牛肉从腌料中取出（沥干多余的水分），在不搅拌的情况下单层煎烤 90 秒，然后再搅拌 60 秒，直至边缘焦糖化。如果需要的话可以分批进行。

   高温就是一切——过度拥挤的锅会蒸牛肉而不是焦糖化。

5. 5

   加热玉米饼

   将玉米饼直接在煤气火焰上或在干热煎锅中加热，每面加热 15 秒，直至玉米饼烧焦并变软。用干净的毛巾包裹起来保暖。

6. 6

   组装和服务

   在每个玉米饼上堆放大量的烤肉。上面放上泡菜莎莎酱、少许酸橙油脂、新鲜香菜和剩余的葱。立即上桌，最好搭配冰镇啤酒。

变化

• •

  辣猪肉版：用辣椒酱腌制的猪肩肉代替牛肉。

• •

  素菌版：用厚片杏鲍菇代替牛肉，同样腌制。

• •

  墨西哥卷饼形式：将所有成分卷入一个大玉米饼中，制成 Kogi 风格的墨西哥卷饼。

存储

腌制好的生牛肉冷藏可保存3天。煮熟的烤肉：3天。 Crema 和泡菜沙拉：2 天。

常见问题解答