库拉日达
奶油捷克汤，配蘑菇、莳萝、土豆和荷包蛋——波西米亚经典。
关于这个食谱
Kulajda 是一种深受喜爱的波西米亚奶油汤，以柔软的酸奶油为底，平衡了朴实的蘑菇、芳香的莳萝和少许醋。漂浮在中心的荷包蛋是传统的，使其成为一顿完整的饭菜。汤的温和味道和草药的新鲜感使其不同于任何其他中欧汤。
食材
服务 4
- 250 克混合蘑菇(切片的)
- 300 克土豆(切丁)
- 1 升蔬菜高汤
- 200 毫升酸奶油
- 2 汤匙普通面粉
- 2 汤匙白葡萄酒醋
- 1 大束新鲜莳萝(切碎的)
- 1 汤匙黄油
- 4鸡蛋
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
厨师基地
在一个大锅中融化黄油。将蘑菇炒至金黄色。添加土豆和高汤。煮15分钟直至土豆变软。
- 2
加厚
将面粉加入酸奶油中搅拌至光滑。搅拌入热汤中，煮5分钟直至变稠。
- 3
季节
加入醋、盐和大部分莳萝。品尝并调整酸味。
- 4
荷包蛋
将每个鸡蛋打入沸腾的汤中，一次一个，煮 3-4 分钟直至蛋白凝固。
- 5
发球
舀入碗中，每个碗里放一个荷包蛋。用剩余的新鲜莳萝装饰。
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专业提示
- →
使用干牛肝菌（浸泡）以获得更深的味道。
- →
不要加太多醋——从 1 汤匙开始，然后尝尝。
- →
汤放久了就变稠了；重新加热时添加高汤使其松散。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加烟熏三文鱼以获得奢华版本。
- •
春天用嫩荨麻代替蘑菇。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。荷包蛋单独存放；食用时添加新鲜的。
历史与起源
Kulajda 是一道传统的南波西米亚菜肴，据信起源于德国边境附近的苏马瓦地区，那里盛产奶油、莳萝和森林蘑菇。
常见问题解答
我可以用干蘑菇吗？
可以 — 将 30 克干牛肝菌放入热水中浸泡 20 分钟，然后将蘑菇和浸泡液一起放入汤中。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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