宫保鸡丁

关于这个食谱

宫保鸡丁是一道四川经典菜——炒鸡块配上脆脆的花生、干红辣椒和四川花椒，配上浓烈的甜辣酱。质地（嫩鸡肉、脆花生、软蔬菜）和味道（烟熏辣椒、麻木花椒、醋味）的相互作用使其成为中国菜中最令人上瘾的菜肴之一。

食材

服务 4

• 500 克无骨鸡大腿，切块
• 1 汤匙绍兴酒
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙马铃薯淀粉（鸡肉用）
• 1/2 杯烤无盐花生
• 10干红辣椒，切半并去籽
• 1 茶匙四川花椒
• 5 瓣大蒜，切片
• 2 汤匙生姜，切片
• 4葱，白色和绿色部分分开，切碎
• 3 汤匙中性油
• 3 汤匙镇江黑醋
• 2 汤匙酱油（酱汁用）
• 1 汤匙绍兴酒（酱用）
• 2 茶匙糖
• 1 茶匙马铃薯淀粉（酱汁用）
• 3 汤匙鸡汤
• 1 茶匙芝麻油

步骤

1. 1

   腌制鸡肉

   将鸡肉与绍兴酒、酱油和 1 茶匙马铃薯淀粉混合。腌制15分钟。

   将鸡肉均匀地切成 2 厘米的方块，这样每一块都可以在同一个短暂的窗口中煮熟。

2. 2

   拌酱

   将醋、酱油、绍兴酒、糖、马铃薯淀粉、高汤和芝麻油混合。搅拌均匀。

3. 3

   热炒锅

   将炒锅用大火加热至冒烟。加2汤匙油。

4. 4

   吐司芳香剂

   加入干辣椒和花椒。炒 30 秒直至香味四溢——不要烧辣椒。

   如果你怕热，可以把整个辣椒烤一下，然后在辣椒释放出所有的火之前去掉一些。

5. 5

   炒鸡肉

   单层添加鸡肉。一分钟内不要搅拌——让它烤焦。然后再炒3分钟。

6. 6

   添加芳香剂

   加入大蒜、姜和葱的白色部分。炒1分钟。

7. 7

   酱汁和花生

   再次搅拌酱汁。倒入锅中。扔到外套上。加入花生和青葱。

   最后添加花生，这样它们就可以保持松脆，而不是在酱汁中变软。

8. 8

   发球

   再炒30秒，直到酱汁有光泽。立即与米饭一起食用。

变化

• •

  用虾代替鸡肉。

• •

  添加青椒和西葫芦以增加蔬菜含量。

• •

  腰果版：将花生换成烤腰果。

• •

  通过调整干辣椒的数量并去除种子来调节热量。

存储

冷藏最多 3 天。在炒锅或煎锅中重新加热。

常见问题解答