Lahana sarması 是土耳其热腾腾的卷心菜卷，是与冷 zeytinyağlı yaprak sarması 相对应的肉馅热食卷。焯过的卷心菜叶里填满磨碎的羊肉和米饭的混合物，并用五香粉、肉桂、薄荷和洋葱调味，然后卷成紧密的圆柱体，装入装有番茄酱的锅中。面包卷在自己的汁液和番茄中慢慢炖，直到卷心菜完全变软，馅料完全煮熟并散发出香味。 Lahana sarması 是终极的土耳其寒冷天气舒适食品，搭配大蒜和辣椒酱搅拌的浓酸奶趁热享用。
服务 4
将卷心菜去核。将整个叶子放入沸腾的盐水中焯 5-8 分钟，待叶子变软时小心地剥去叶子。你需要大约20片大叶子。
将羊肉、米饭、磨碎的洋葱、番茄泥、五香粉、肉桂、薄荷、盐和胡椒混合。请勿烹饪 - 生馅料会在卷内烹饪。
修剪每片叶子上的粗肋。在每片叶子的底部放 1 汤匙馅料。用力卷起，塞入两侧。
紧密滚动可防止萨尔玛散开，并有助于馅料在内部均匀烹饪。
在一个沉重的锅里放上撕碎的卷心菜叶。将 sarma 包紧，接缝面朝下。倒入压碎的西红柿和200毫升水。用文火煮，盖上锅盖，小火煮 55-60 分钟，直至馅料煮熟。
摆在盘子上。将黄油与辣椒粉一起融化，淋在上面。与大蒜酸奶一起食用。
将卷心菜焯到柔韧但又不散开的程度是关键技能。
萨尔玛必须紧紧地装在锅里——包装松散会导致它们散开。
最后的黄油辣椒粉细雨不是可选的——它改变了这道菜。
使用酸卷心菜（腌制）来制作土耳其东部常见的浓郁冬季版本。
混合牛肉和羊肉以获得更温和的馅料。
在锅底放一层土豆片——它们会吸收汁液，变得非常美味。
冷藏3天效果极佳。一夜之间味道加深。轻轻盖上再加热。
卷心菜卷出现在从巴尔干半岛到中东的前奥斯曼帝国各地，每个地区都有自己的馅料和酱汁。土耳其 lahana sarması 的特色是其温暖、富含肉类的馅料，搭配酸奶热食，反映了中亚烹饪传统对土耳其美食的影响。
皱叶甘蓝的叶子比较嫩，效果很好。尖头（hispi）卷心菜叶子可能太小。白卷心菜因其坚固而传统。
文火慢炖 55-60 分钟后，米饭就会煮熟并在卷内膨胀。切开一个来检查——米饭应该是嫩的，肉是熟的。
每份 · 4 总份量
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