拉哈纳·萨尔马斯

关于这个食谱

Lahana sarması 是土耳其热腾腾的卷心菜卷，是与冷 zeytinyağlı yaprak sarması 相对应的肉馅热食卷。焯过的卷心菜叶里填满磨碎的羊肉和米饭的混合物，并用五香粉、肉桂、薄荷和洋葱调味，然后卷成紧密的圆柱体，装入装有番茄酱的锅中。面包卷在自己的汁液和番茄中慢慢炖，直到卷心菜完全变软，馅料完全煮熟并散发出香味。 Lahana sarması 是终极的土耳其寒冷天气舒适食品，搭配大蒜和辣椒酱搅拌的浓酸奶趁热享用。

食材

服务 4

• 1 大白菜
• 350 克碎羊肉
• 150 克中粒米(冲洗过的)
• 1 中洋葱(磨碎的)
• 2 汤匙番茄泥
• 1 茶匙多香果
• ½ 茶匙肉桂
• 1 茶匙干薄荷
• Salt and pepper(to taste)
• 400 克罐装碎番茄
• 200 克希腊酸奶(与 1 瓣蒜混合，即可食用)
• 2 汤匙黄油+1茶匙辣椒粉(黄油毛毛雨)

步骤

1. 1

   将卷心菜焯一下

   将卷心菜去核。将整个叶子放入沸腾的盐水中焯 5-8 分钟，待叶子变软时小心地剥去叶子。你需要大约20片大叶子。

2. 2

   做馅料

   将羊肉、米饭、磨碎的洋葱、番茄泥、五香粉、肉桂、薄荷、盐和胡椒混合。请勿烹饪 - 生馅料会在卷内烹饪。

3. 3

   填充并滚动

   修剪每片叶子上的粗肋。在每片叶子的底部放 1 汤匙馅料。用力卷起，塞入两侧。

   紧密滚动可防止萨尔玛散开，并有助于馅料在内部均匀烹饪。

4. 4

   炖菜

   在一个沉重的锅里放上撕碎的卷心菜叶。将 sarma 包紧，接缝面朝下。倒入压碎的西红柿和200毫升水。用文火煮，盖上锅盖，小火煮 55-60 分钟，直至馅料煮熟。

5. 5

   与酸奶和黄油一起食用

   摆在盘子上。将黄油与辣椒粉一起融化，淋在上面。与大蒜酸奶一起食用。

变化

• •

  使用酸卷心菜（腌制）来制作土耳其东部常见的浓郁冬季版本。

• •

  混合牛肉和羊肉以获得更温和的馅料。

• •

  在锅底放一层土豆片——它们会吸收汁液，变得非常美味。

存储

冷藏3天效果极佳。一夜之间味道加深。轻轻盖上再加热。

常见问题解答