Lahmacun — 土耳其扁面包披萨

关于这个食谱

Lahmacun——发音为“lahm-ah-joon”——是土耳其和更广泛的黎凡特世界最受欢迎的街头食品之一。这道菜的名字源自阿拉伯语“lahm bi ajeen”，意思是“肉和面团”，这道菜由一种薄得难以置信的大饼组成，擀成近乎半透明的形状，上面撒上切碎的、高度香料的羊肉、番茄、胡椒和洋葱混合物，然后在极高的温度下烘烤。其结果是一种酥脆、芳香、薄如纸的圆盘，卷起在新鲜欧芹、漆树红洋葱片和大量柠檬汁周围卷起来吃——这是世界上最令人满意的快餐之一。

食材

服务 4

• 300 g强力面包粉
• 1 tsp速溶干酵母
• 1 tsp盐
• 1 tsp糖
• 180 ml温水
• 2 tbsp橄榄油
• 300 g羊肉末(或牛肉，15–20% 脂肪)
• 2 large成熟的西红柿(去籽并切得很细)
• 1 large洋葱(非常精细地切块或磨碎)
• 2青椒(或 1 个红甜椒，切得很细)
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 2 tbsp番茄酱
• 1 tsp小茴香粉
• 1 tsp辣椒粉(甜的或热的)
• ½ tsp地面五香粉
• ½ tsp辣椒片
• 盐和黑胡椒
• 1 small bunch平叶欧芹(服务)
• 1柠檬(切成楔形，即可食用)
• 1红洋葱(切成薄片，即可食用)
• 1 tsp漆树(服务)

步骤

1. 1

   做面团

   在一个大碗中，混合面粉、酵母、盐和糖。加入温水和橄榄油。混合成粗糙的面团，并在撒有少许面粉的表面上揉捏 8-10 分钟，直至光滑且有弹性。面团应该非常坚硬且不粘。形成一个球，放入涂了油的碗中，盖上湿布，在温暖的地方放置 1 小时，直至尺寸增加一倍。

2. 2

   准备配料

   将切碎的羊肉、切碎的西红柿、洋葱、辣椒、大蒜、番茄酱、小茴香、辣椒粉、五香粉和辣椒片放入碗中。用盐和胡椒调味。用你的手或食品加工机将混合物加工直至完全均匀——你想要的是光滑、均匀的糊状物，而不是块状的肉末，因为它分布得更均匀，并且更好地粘附在薄面团上。混合物应该非常湿润。

   在加入肉之前，用干净的布挤出番茄和洋葱中多余的水分——过多的液体会阻止配料在烤箱中变脆。

3. 3

   预热并准备

   将披萨石、厚烤盘或铸铁烤盘放入烤箱中，然后预热至烤箱的绝对最高温度 - 最好为 260°C (500°F) 或更高。让烤箱和石头加热至少 30 分钟。高温对于获得正宗 lahmacun 特有的薄、起泡、部分烧焦的底部至关重要。

4. 4

   卷和顶

   将发酵好的面团分成8个均等的球。在撒了少许面粉的表面（或者更好的是硅垫）上，将每个球滚成极薄的椭圆形或圆形，目标是直径 25-30 厘米，接近半透明，厚度约 2 毫米。它应该几乎和费罗糕点一样薄。将 3-4 汤匙肉混合物铺得很薄，均匀地一直铺到边缘，不要留下裸露的面团。

   肉层应该非常薄——表面几乎有一层肉。厚厚的配料是蒸汽而不是焦糖化，使 lahmacun 变得湿漉漉的。

5. 5

   烘烤

   小心地将 lahmacun 转移到预热的石头或托盘上。烘烤 6-8 分钟，直至边缘呈金黄色，肉熟透，底部酥脆，略带焦炭。 lahmacun 的中心应该是半透明的，边缘应该是脆的。对剩余的面团部分重复上述步骤。

6. 6

   发球

   直接从烤箱中取出，立即食用。上面放上新鲜的平叶欧芹、切成薄片的红洋葱，拌入漆树中，然后挤上大量的柠檬。将 lahmacun 卷起来或折叠起来，然后卷起来吃。石榴籽是一种美丽而传统的添加物。一碗酸奶和旁边的腌辣椒是经典的配菜。

变化

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  素食 lahmacun：用切得很细的蘑菇、核桃和红扁豆代替羊肉，并混合所有相同的香料和番茄酱。

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  Beyti 风格：将烤好的 lahmacun 卷在烤肉末烤肉串上，搭配酸奶酱和番茄，构成丰盛的主菜。

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  迷你 lahmacun：卷成较小的圆圈（12 厘米），用于聚会小吃或开胃菜 — 烘烤 4-5 分钟。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

Lahmacun 最好在烘烤后立即食用。面团球在擀制之前可以冷藏 24 小时。肉馅可以提前1天做好并冷藏。烤好的 lahmacun 可以在热干锅上重新加热，或在 220°C 的烤箱中加热 3 分钟，但新鲜度是理想的选择。

常见问题解答