Lechón kawali 是菲律宾最受欢迎的猪肉菜肴之一，将一块五花肉与大蒜、月桂叶和花椒一起煮至软烂，然后干燥并在 kawali（菲律宾炒锅）中油炸，直至猪皮爆裂。对比是极端的：皮肤像玻璃一样薄，像薯片一样嘎吱作响，下面的脂肪丝滑，肉因炖而嫩而咸。将卡瓦利烤乳猪切成小块，配上曼托马斯（菲律宾的一种香料肝酱）或简单的醋酱油，放在餐桌上，这是每个菲律宾人在 carinderia（当地简陋餐馆）都会点的菜，也是家庭在节日时吃整只烤猪不可行时的菜品。
服务 6
将五花肉放入宽锅中。用水覆盖。加入切半的蒜头、花椒、月桂叶、盐和醋。煮沸，然后转小火慢炖。
盖上盖子小火煮 60 分钟，直至猪肉变软但不会散开。撇去任何泡沫。
小心地将猪肉放在金属架上。用纸巾拍干。用一把锋利的刀在皮肤上轻轻划出十字线——这有助于皮肤起泡。
将不加盖的猪肉放在冰箱架上至少 4 小时，最好过夜。皮肤越干燥，裂纹就越好。
煎之前，再次将皮拍干，并在皮上撒上大量细盐。
在深锅中将油加热至 180°C。准备一个防溅网——猪肉碰到油时会猛烈地吐出。
用长钳将猪肉小心地放入油中，带皮的一面朝下。第一分钟油会猛烈地喷出并爆裂。用防溅网松散地盖住。
将皮朝下煎 6-8 分钟，直至皮起深深的水泡、膨胀并呈琥珀色。小心翻转，将肉面再煎 3-4 分钟，直至热透。
提起纸巾放在金属架上。休息 5 分钟——皮肤稍微冷却后仍然酥脆。
在一个小碗中搅拌醋、酱油、大蒜、辣椒、胡椒和红洋葱。休息5分钟。
用重型切肉刀将猪肉切成 3 厘米的方块——切肉是表演的一部分。堆在木板上。与蘸酱、蒸米饭和 atchara 一起食用。
冰箱干燥步骤是让皮肤龟裂的秘诀——不要跳过至少 4 小时。
使用防溅网和长钳子；当湿润的皮肤接触到热脂肪时，油就会剧烈地爆裂。
用切肉刀切块并具有带骨饼干效果是体验的一部分。
Bagnet（伊洛卡诺版）：带皮的一面朝下煎更长时间，以获得更厚的脆皮。
脆皮帕塔：同样的技术应用于整条猪腿——菲律宾的核心菜肴。
空气炸乳猪卡瓦利：200°C 25 分钟，皮肤喷上油——可行的捷径。
最好新鲜。冷藏最多2天；将皮肤放入 220°C 的烤箱中重新酥脆 8 分钟——微波炉会使皮肤变得坚韧。
卡瓦利烤乳猪 (Lechón kawali) 出现在西班牙殖民时期的菲律宾，作为全猪烤乳猪的国内替代品，只要有炒锅和勇敢的厨师，任何厨房都可以实现。它在 20 世纪成为节日餐桌上的标准，现在在世界各地的每个菲律宾美食广场都有售。
是的 - 文火煮并干燥后，将带皮的一面朝上在 240°C 下烤 35 分钟，然后在 280°C 下烤 10 分钟或烤 10 分钟以产生裂纹。质感不同，依然出色。
皮肤还不够干燥。冷藏时间较长（过夜）；拍干；只在皮上加盐，而不是在肉上加盐。
每份 (280g) · 6 总份量
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