Šaltibarščiai（立陶宛冷粉红甜菜汤）

关于这个食谱

Šaltibarščiai 是立陶宛人从五月第一个温暖的日子到八月底都会吃的粉红色冷汤，几乎像霓虹灯一样明亮。基料是开菲尔——立陶宛深受喜爱的发酵乳制品——与煮熟的磨碎的甜菜、黄瓜、新鲜莳萝、葱和切碎的煮鸡蛋一起搅拌。彻底冷藏后配上热腾腾的煮土豆（温度对比至关重要），这道菜令人难以置信的清爽，略带酸味，这种菜肴会让你明白为什么民族美食是在漫长而阳光明媚的北方夏季演变而来的。每一位立陶宛祖母都坚持认为她的咖啡是最好的，旅行者拍摄的这种令人震惊的颜色的照片经常在社交媒体上疯传——但它的味道比看起来要温和得多，其中大部分是开菲尔汤的作用。

食材

服务 4

• 500 克煮熟的甜菜（煮或烤），去皮
• 1 升全脂开菲尔（或酪乳作为替代品）
• 300 毫升冷水或甜菜煮液
• 1 中黄瓜，切细丁
• 4葱，切碎
• 20 克新鲜莳萝，切碎，再加额外的服务
• 4 大鸡蛋，煮熟并切碎
• 1 茶匙细盐，再加更多调味
• 0.5 茶匙白胡椒粉
• 1 汤匙白葡萄酒醋或柠檬汁
• 800 克小新土豆，擦洗（食用）

步骤

1. 1

   将土豆煮沸

   将新土豆放入装有冷盐水的锅中，煮沸，煮 20-25 分钟直至变软。上桌前要保持热度——与冷汤一起温热食用。

2. 2

   将甜菜磨碎

   将煮熟的甜菜放在盒式刨丝器的大孔上粗磨，或在食品加工机中短暂搅拌（不要打成泥——你想要质地）。你应该得到粗糙、多汁的甜菜果肉。

3. 3

   混合底料

   在一个大碗中，用冷水搅拌开菲尔，直至变得光滑。拌入醋、盐和白胡椒。

4. 4

   结合

   加入磨碎的甜菜、黄瓜丁、葱和莳萝。搅拌均匀——汤会立即变成著名的霓虹粉红色。

   如果你想要更深的洋红色，可加入 2 汤匙甜菜烹饪液；如果你想要更柔和的粉红色，请保留它。

5. 5

   寒冷

   盖上盖子并冷藏至少 1 小时，最好 3 小时。味道融合在一起，汤也凉了。食用前搅拌——开菲尔会稍微分离。

6. 6

   板材

   舀入冷却的碗中。在每个上面放上切碎的煮鸡蛋、额外的莳萝和几片黑胡椒。将一碗热腾腾、涂有黄油的土豆放在一边。

变化

• •

  添加 100 克切碎的腌鲱鱼，制成在立陶宛沿海地区流行的更丰盛的传统版本。

• •

  素食主义者：用培养燕麦或用水稀释的腰果酸奶代替开菲尔——味道不同，但结构有效。

• •

  添加一汤匙磨碎的辣根，以获得更辣的拉加利亚变种。

存储

最好在 24 小时内保存——第二天莳萝就会枯萎，汤也会失去光泽。将汤和土豆分开存放；切勿合并存储。

常见问题解答