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Šaltibarščiai（立陶宛冷粉红甜菜汤）
立陶宛的夏季汤：开菲尔与磨碎的甜菜、黄瓜、莳萝和切碎的鸡蛋混合——呈电粉色，冰凉清爽。
准备
20 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#立陶宛语#波罗的海#冷汤#夏天#甜菜#无麸质
立陶宛的夏季汤：开菲尔与磨碎的甜菜、黄瓜、莳萝和切碎的鸡蛋混合——呈电粉色，冰凉清爽。
Šaltibarščiai 是立陶宛人从五月第一个温暖的日子到八月底都会吃的粉红色冷汤，几乎像霓虹灯一样明亮。基料是开菲尔——立陶宛深受喜爱的发酵乳制品——与煮熟的磨碎的甜菜、黄瓜、新鲜莳萝、葱和切碎的煮鸡蛋一起搅拌。彻底冷藏后配上热腾腾的煮土豆（温度对比至关重要），这道菜令人难以置信的清爽，略带酸味，这种菜肴会让你明白为什么民族美食是在漫长而阳光明媚的北方夏季演变而来的。每一位立陶宛祖母都坚持认为她的咖啡是最好的，旅行者拍摄的这种令人震惊的颜色的照片经常在社交媒体上疯传——但它的味道比看起来要温和得多，其中大部分是开菲尔汤的作用。
服务 4
将新土豆放入装有冷盐水的锅中，煮沸，煮 20-25 分钟直至变软。上桌前要保持热度——与冷汤一起温热食用。
将煮熟的甜菜放在盒式刨丝器的大孔上粗磨，或在食品加工机中短暂搅拌（不要打成泥——你想要质地）。你应该得到粗糙、多汁的甜菜果肉。
在一个大碗中，用冷水搅拌开菲尔，直至变得光滑。拌入醋、盐和白胡椒。
加入磨碎的甜菜、黄瓜丁、葱和莳萝。搅拌均匀——汤会立即变成著名的霓虹粉红色。
如果你想要更深的洋红色，可加入 2 汤匙甜菜烹饪液；如果你想要更柔和的粉红色，请保留它。
盖上盖子并冷藏至少 1 小时，最好 3 小时。味道融合在一起，汤也凉了。食用前搅拌——开菲尔会稍微分离。
舀入冷却的碗中。在每个上面放上切碎的煮鸡蛋、额外的莳萝和几片黑胡椒。将一碗热腾腾、涂有黄油的土豆放在一边。
汤很冷，土豆很热——温度对比就是菜，而不是旁注。不要将它们放在一个碗中。
使用全脂开菲尔；低脂版本是水状的，汤的浓稠度不合适。 Rokiškio 等立陶宛品牌是您在国外最接近的品牌。
前一天煮甜菜——冷藏过夜后会释放更多汁液，增强颜色和味道。
添加 100 克切碎的腌鲱鱼，制成在立陶宛沿海地区流行的更丰盛的传统版本。
素食主义者：用培养燕麦或用水稀释的腰果酸奶代替开菲尔——味道不同，但结构有效。
添加一汤匙磨碎的辣根，以获得更辣的拉加利亚变种。
最好在 24 小时内保存——第二天莳萝就会枯萎，汤也会失去光泽。将汤和土豆分开存放；切勿合并存储。
甜菜冷汤出现在波罗的海和斯拉夫地区——波兰的 chłodnik、白俄罗斯的 chaladnik、乌克兰的 kholodnyk——都源自中世纪发酵乳制品夏季汤的共同传统。立陶宛版本以亮粉色开菲尔为底，配上必配的热土豆，自 2010 年代以来已成为国家象征和美食摄影师的最爱。
温度对比——冰冷的汤，热气腾腾的土豆——是这道菜的重点。立陶宛人将土豆浸入冷汤中或交替吃。这不是可选的。
是的——如果你找不到开菲尔，全脂酪乳是最接近的替代品。味道稍微不太浓烈，所以多加一茶匙醋来弥补。
要么你的甜菜不是深红色（有些品种是浅色），要么你没有加入足够的甜菜烹饪液。添加一点甜菜汤或一茶匙磨碎的生甜菜以增强颜色。
每份 (580g) · 4 总份量
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