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秘鲁 Lomo Saltado — Acurio 灵感
西红柿、红洋葱和阿吉阿马里洛炒牛肉，搭配米饭和薯条——秘鲁最受欢迎的融合菜。
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 PeruPrep
15 min
Cook
12 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.9
登录后评分#秘鲁的#奇法#炒
西红柿、红洋葱和阿吉阿马里洛炒牛肉，搭配米饭和薯条——秘鲁最受欢迎的融合菜。
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 Peru这道菜体现了加斯顿·阿库里奥（Gastón Acurio）对秘鲁融合美食的冠军——特别是一个多世纪前制作洛莫萨尔塔多（Lomo Saltado）的中秘鲁（Chifa）传统。 Lomo Saltado 将中国炒菜技术与秘鲁食材（阿吉阿马里洛、酱油、醋）以及秘鲁独特的双碳水化合物摆盘相结合：米饭和薯条放在同一盘上。 Acurio 的 La Mar 餐厅和他的书《秘鲁：烹饪书》使这道菜获得了全球认可。
服务 4
将牛肉条与阿吉阿马里洛酱、1 汤匙酱油、1 汤匙醋、1 瓣蒜和少许胡椒粉拌匀。休息15分钟。
根据包装说明将薯条煮至酥脆。在低温烤箱中保持热度。
用尽可能高的热量加热大锅。添加油。
将腌制好的牛肉单层加入。 60 秒内不要移动。再炒 60 秒，直至变成棕色，但中心仍呈粉红色。转移到盘子上。
如果牛肉释放出过多的液体，那么你的锅就不够热——目标是烧焦，而不是炖。
加入红洋葱块和剩余的 2 瓣蒜。炒60秒。加入番茄角和新鲜辣椒。炒 90 秒——西红柿应该变软但保持形状。
把牛肉还回来。加入剩余的1汤匙酱油和1汤匙醋。折腾30秒。关火，撒上香菜。
在每个盘子的一侧放一大堆米饭。将薯条堆放在一边（这是不容妥协的秘鲁传统）。将 lomo saltado 舀到米饭和薯条上——酱汁应该覆盖它们。立即上菜。
两种碳水化合物（米饭和薯条）是不容谈判的——这就是它成为秘鲁人的原因。
炒锅一定很热——这是炒菜，不是炒菜。
阿吉阿马里洛酱对于颜色和秘鲁特色至关重要。
Lomo de Pollo：用鸡大腿条代替牛肉。
素食者：用厚片波多贝罗蘑菇代替。
Tallarín Saltado：用中国鸡蛋面代替米饭——这是 Chifa 餐厅中流行的面条版本。
最好立即食用。炒菜在重新加热后会失去其品质。
Lomo Saltado 起源于 19 世纪的利马，源于中国-秘鲁 (Chifa) 烹饪传统——中国移民带来了与秘鲁食材相结合的炒锅技术。它被认为是秘鲁的国菜。加斯顿·阿库里奥 (Gastón Acurio) 的餐厅 La Mar 和他的烹饪书《秘鲁：烹饪书》(Phaidon) 做了大量工作来记录这道菜并将其全球化。
Chifa 是具有 100 多年历史的中秘鲁融合菜，由广东移民于 19 世纪带到秘鲁。它将中国炒锅技术与秘鲁食材相结合。 Lomo Saltado 是其最著名的菜肴； Tallarín Saltado（炒面）是第二名。
Lomo Saltado 的摆盘是秘鲁独有的——米饭和薯条都放在同一个盘子里，两者都涂有炒酱。去掉其中任何一个有时被称为“plato gringo”（外国人的盘子）——秘鲁食客坚持两者都拿走。
是的——尽管炒锅更适合炒菜。关键是极端高温：大多数家用炉灶都很难变得足够热。如果需要的话，分两小批烹饪，以避免蒸牛肉。
秘鲁黄色辣椒——果香浓郁，辣度适中，具有独特的泥土风味。糊状物比新鲜水果更容易获得；两者均在秘鲁和南美专卖店出售。
每份 (480g) · 4 总份量
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