洛莫·萨尔塔多

关于这个食谱

Lomo saltado 是 chifa 中最具代表性的菜肴，chifa 是一种秘鲁与中国融合的美食，诞生于 19 世纪，当时成千上万的广东移民来到秘鲁在铁路上工作。 “saltado”一词源自西班牙语动词“saltar”（跳跃），指的是中国厨师带来的高温炒锅技术。结果是一种非凡的融合：秘鲁牛肉、西红柿、阿吉阿马里洛和香菜与中国酱油和炒锅技术相结合，形成了一道既既是文化又不是文化的菜肴。与白米饭和薯条（炸薯条）一起食用是没有商量余地的——薯条吸收了酱汁，变得非凡。

食材

服务 4

• 600 g牛里脊肉或牛里脊肉(切成1cm×6cm的条状)
• 2 medium红洋葱(切成厚楔形)
• 3 medium成熟的西红柿(切成楔形)
• 2阿吉阿马里洛辣椒(去籽并切成条（或2汤匙糊状物）)
• 4 tablespoons酱油
• 2 tablespoons红酒醋
• 1 tablespoon蚝油
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 2 tablespoons植物油
• 1 small bunch新鲜香菜(粗略地切碎)
• 400 g薯条（炸薯条）(新鲜烹制，即可食用)
• 400 g蒸白米饭(服务)

步骤

1. 1

   将牛肉调味并静置

   用盐和黑胡椒给牛肉条充分调味。在室温下静置 15 分钟。烹饪前用厨房用纸完全拍干——水分是良好烘烤的敌人。

2. 2

   做酱汁

   将酱油、红酒醋和蚝油混合在一个小碗里。放在一边。

3. 3

   把牛肉煎一下

   用尽可能高的火加热炒锅或大而重的煎锅，直至冒烟。添加1汤匙油。将牛肉条单层煎——不要挤在锅里；分2批工作。每面煮 60-90 秒，不要移动，直到形成深棕色外皮。从锅中取出并放在一边。

   Lomo Saltado 的一切都是高温。家用燃烧器可能不够热 - 如果是这样，请在烹饪前将炒锅加热整整 3 分钟。

4. 4

   把蔬菜炒一下

   将剩余的油加入锅中。加入洋葱块和 ají amarillo 条，用高温炒 2 分钟——洋葱的边缘应该稍微烧焦，但中心仍然坚硬。加入大蒜，煮 30 秒。加入番茄角，炒 1 分钟——它们应该稍微变软，但不会塌陷。

5. 5

   结合并调味

   将牛肉放回锅中。倒入酱汁，用力搅拌 1 分钟。酱汁会减少并在所有东西上涂上一层光滑的釉料。品尝并调整调味料。

6. 6

   发球

   从火上移开，撒上新鲜香菜。立即将热薯片放在白米饭上，或者按照传统方式，在最后一刻将薯片与 lomo 一起直接放入锅中，以便它们吸收酱汁。

变化

• •

  Lomo saltado de pollo 用鸡胸肉条代替牛肉，同样美味。

• •

  素食版本用波托贝罗蘑菇和硬豆腐代替牛肉。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即食用。剩菜可冷藏1天；在非常热的锅中重新加热。碎片不会保留其质地。

常见问题解答