卤肉饭——台湾卤肉饭——是每个台湾人从小到大都吃的一道菜，全岛每个夜市摊位、盒饭店和便利店都有卖。这道菜堪称大师级的简单之作：切碎的五花肉在酱油、绍兴酒、五种香料、糖和青葱的令人陶醉的混合物中低慢炖，直到变成味道浓郁、粘稠、略带胶状的酱汁，淋在一碗蒸白米饭上。旁边的腌萝卜打破了浓郁的味道。
服务 4
用 2 汤匙油，用中火将葱煎至金黄酥脆，约 10 分钟。取出并放在一边，留下油。
在同一锅中，加入五花肉，用大火煮至金黄色，切成小块，约8分钟。
加入酱油、酒、糖和五种香料。搅拌均匀。加水，放回炸好的葱。
大火煮开，加入去皮的鸡蛋。加盖小火焖煮1小时，期间不时搅拌，直至猪肉变软，酱汁浓稠有光泽。
酱汁的稠度应该足以覆盖勺子。如果太稀，请取下盖子，再煮 15 分钟。
将猪肉和酱汁浇在米饭上。将鸡蛋切半。上面放上腌萝卜和葱。
带皮五花肉是必不可少的——五花肉皮融化在酱汁中，增加了肉质和丰富度。
酥脆的炸青葱溶解在炖菜中，增添了一层甜味和深度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用碎猪肉可以更快（将烹饪时间减半）。
添加干豆腐或竹笋以增加口感。
做大批量——三天内效果就会有所改善。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
可在冰箱中保存 5 天。重新加热效果极佳——味道每天都在加深。
卤肉饭是华语世界中最具争议性的菜肴之一——台湾和中国大陆的一些地区都声称拥有它。台湾版用的是五花肉碎，配上五种香料；中国北方版本（有时也称为同名）使用大块猪肉进行简单的炖菜。
不——三杯鸡用的是酱油、香油和米酒等份，是很不一样的。卤肉饭是用碎五花肉慢炖而成的米饭浇头。
是的——小火煮 6 小时。首先在炉子上煎青葱和猪肉，然后将所有东西转移到慢炖锅中。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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