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Mangú con Los Tres Golpes（多米尼加早餐）
多米尼加共和国的招牌早餐——丝滑的绿色大蕉泥，搭配炸奶酪、萨拉米香肠和鸡蛋的“三击”。
准备
15 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#多米尼加#早餐#车前草#加勒比海#舒适食品
多米尼加共和国的招牌早餐——丝滑的绿色大蕉泥，搭配炸奶酪、萨拉米香肠和鸡蛋的“三击”。
Mangú 是多米尼加共和国最具标志性的早餐——一种顺滑、近乎奶油状的绿色大蕉泥，用冷水、橄榄油和盐搅打，上面撒上腌红洋葱，搭配三道炸“golpes”（热门）：厚片多米尼加炸萨拉米、一块酥脆的 queso de freír 和一个过分简单的鸡蛋。据称，这道菜的名字来源于 20 世纪初美国海军陆战队占领者的宣言“伙计，好！”在品尝它时——历史学家对这个迷人的词源提出了质疑，但这个名字却被保留了下来。区分优质曼古和块状土豆泥的技术是用冷水将刚刚煮沸的车前草捣碎——温度冲击使淀粉变性，变成丝滑、几乎像面疙瘩一样的质地。多米尼加家庭在工作日和周末早上都会吃mangú，配上浓浓的cafecito。
服务 4
将每个车前草的两端切掉，用刀纵向划开皮，然后在冷流水下剥皮（皮会粘在一起 - 水有帮助）。切成5厘米的块。放入锅中，加入 1 茶匙盐和足够覆盖 5 厘米的水。煮 20 分钟直至非常软（叉子可以轻松滑入）。
当车前草煮沸时，将切好的红洋葱放入碗中。倒入沸水盖住，等待30秒，然后沥干。加入醋、剩余的 1/2 茶匙盐和一汤匙车前草煮水。让坐吧。
沥干车前草，保留 250 毫升烹饪液。转移到碗中，立即加入冰水和 2 汤匙橄榄油。用木勺或土豆捣碎器快速快速地捣碎——冷冲击创造了标志性的丝滑口感。用汤匙添加更多的煮水，直到获得光滑、柔软的土豆泥稠度。
切勿使用食品加工机——它会使 mangú 变得粘稠。仅手工捣碎。
在小煎锅中加热 1 汤匙油。加入腌洋葱及其液体；煮 3 分钟直至变软但仍略脆。预订。
在大煎锅中用中高火加热 2 汤匙油。将萨拉米切片每面煎 2 分钟，直至酥脆且边缘卷曲。消除。将奶酪块每面煎 90 秒直至呈金黄色——它们会发出嘶嘶声并变软。消除。最后将鸡蛋打入同一个锅中，用流淌的蛋黄煎过。
在每个盘子上堆上一大勺曼古，淋上剩余的一汤匙橄榄油，然后在上面放上一堆腌洋葱。将萨拉米香肠、奶酪和鸡蛋各一片放在曼古周围。立即与浓多米尼加咖啡一起食用。
使用坚硬的绿色大蕉——任何黄色条纹都意味着它们开始变甜，无法捣碎成合适的质地。
冷水是没有商量余地的。温度冲击将淀粉分解成光滑的丝。热水会产生块状的结果。
多米尼加萨拉米香肠（Induveca、La Sirena）很独特——比意大利萨拉米更甜、更油腻。如果没有，可以用厚片的西班牙香肠代替意大利香肠。
没有 golpes 的 Mangú 是适合任何餐点的简单配菜。
在车前草中加入 1 个捣碎的牛油果，即可获得更浓郁的磁宝风味芒果。
素食：不吃萨拉米香肠和奶酪；将鸡蛋加倍，加入炸豆腐。
Mangú 必须新鲜食用——它会像冰箱里的壁纸糊一样坚硬。如果你必须保存它，请在煎锅中倒入热水重新加热，捣碎至柔软。
Mangú 的历史可以追溯到西非的 fufu——煮和捣碎淀粉块茎的技术是由非洲奴隶在 16 世纪和 17 世纪带到伊斯帕尼奥拉岛的。多米尼加版的 fufu 是随着当地的绿色车前草演变而来的，到 20 世纪初，在美国海军占领期间（1916-1924 年）添加了萨拉米香肠、奶酪和鸡蛋的“tres golpes”配菜，成为标准化早餐。
你要么过度捣碎（使用手动捣碎器，而不是搅拌机），使用热水而不是冷水，或者大蕉没有煮熟。煮沸直至叉子毫无阻力地滑入，然后立即用冰水捣碎。
不——黄色大蕉很甜，会给你一种粘稠的、像甜点一样的糊状物，而不是曼古。这道菜需要完全绿色、未成熟的大蕉的咸味淀粉味。
这是一种多米尼加新鲜、半坚硬的奶酪，设计用于在油炸时保持其形状 - 类似于塞浦路斯哈罗米奶酪或墨西哥奶酪帕尼拉奶酪。拉丁市场有售；哈罗米干酪是最接近的超市替代品。
他们有着共同的西非血统，但又有所不同——古巴 fufu 使用成熟的黄色车前草、大蒜和 Chicharrón 捣碎，作为配菜。 Mangú 使用绿色大蕉、橄榄油和冷水作为早餐，并单独配菜。
每份 (460g) · 4 总份量
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