Mangú con Los Tres Golpes（多米尼加早餐）

关于这个食谱

Mangú 是多米尼加共和国最具标志性的早餐——一种顺滑、近乎奶油状的绿色大蕉泥，用冷水、橄榄油和盐搅打，上面撒上腌红洋葱，搭配三道炸“golpes”（热门）：厚片多米尼加炸萨拉米、一块酥脆的 queso de freír 和一个过分简单的鸡蛋。据称，这道菜的名字来源于 20 世纪初美国海军陆战队占领者的宣言“伙计，好！”在品尝它时——历史学家对这个迷人的词源提出了质疑，但这个名字却被保留了下来。区分优质曼古和块状土豆泥的技术是用冷水将刚刚煮沸的车前草捣碎——温度冲击使淀粉变性，变成丝滑、几乎像面疙瘩一样的质地。多米尼加家庭在工作日和周末早上都会吃mangú，配上浓浓的cafecito。

食材

服务 4

• 4 大绿色大蕉，非常坚硬且未成熟
• 1.5 茶匙细盐，分次使用
• 60 毫升冰冷的水
• 3 汤匙橄榄油
• 2 中红洋葱，切成薄片
• 3 汤匙白醋或苹果醋
• 1 汤匙中性油，用于炒洋葱
• 400 克多米尼加风味萨拉米香肠（Induveca 或类似），切成 4 厚片
• 300 克queso de freír（煎奶酪），切成 4 块厚片(哈罗米干酪作为替代品)
• 4 大鸡蛋
• 2 汤匙煎炸用中性油

步骤

1. 1

   将车前草去皮并煮沸

   将每个车前草的两端切掉，用刀纵向划开皮，然后在冷流水下剥皮（皮会粘在一起 - 水有帮助）。切成5厘米的块。放入锅中，加入 1 茶匙盐和足够覆盖 5 厘米的水。煮 20 分钟直至非常软（叉子可以轻松滑入）。

2. 2

   腌制洋葱

   当车前草煮沸时，将切好的红洋葱放入碗中。倒入沸水盖住，等待30秒，然后沥干。加入醋、剩余的 1/2 茶匙盐和一汤匙车前草煮水。让坐吧。

3. 3

   用冷水冲击捣碎

   沥干车前草，保留 250 毫升烹饪液。转移到碗中，立即加入冰水和 2 汤匙橄榄油。用木勺或土豆捣碎器快速快速地捣碎——冷冲击创造了标志性的丝滑口感。用汤匙添加更多的煮水，直到获得光滑、柔软的土豆泥稠度。

   切勿使用食品加工机——它会使 mangú 变得粘稠。仅手工捣碎。

4. 4

   把洋葱炒香

   在小煎锅中加热 1 汤匙油。加入腌洋葱及其液体；煮 3 分钟直至变软但仍略脆。预订。

5. 5

   煎三个戈尔普斯

   在大煎锅中用中高火加热 2 汤匙油。将萨拉米切片每面煎 2 分钟，直至酥脆且边缘卷曲。消除。将奶酪块每面煎 90 秒直至呈金黄色——它们会发出嘶嘶声并变软。消除。最后将鸡蛋打入同一个锅中，用流淌的蛋黄煎过。

6. 6

   板材

   在每个盘子上堆上一大勺曼古，淋上剩余的一汤匙橄榄油，然后在上面放上一堆腌洋葱。将萨拉米香肠、奶酪和鸡蛋各一片放在曼古周围。立即与浓多米尼加咖啡一起食用。

变化

• •

  没有 golpes 的 Mangú 是适合任何餐点的简单配菜。

• •

  在车前草中加入 1 个捣碎的牛油果，即可获得更浓郁的磁宝风味芒果。

• •

  素食：不吃萨拉米香肠和奶酪；将鸡蛋加倍，加入炸豆腐。

存储

Mangú 必须新鲜食用——它会像冰箱里的壁纸糊一样坚硬。如果你必须保存它，请在煎锅中倒入热水重新加热，捣碎至柔软。

常见问题解答