马萨曼咖喱与其他泰国咖喱不同，它味道浓郁，微辣，带有肉桂、小豆蔻、丁香和八角茴香的芳香，反映了它的波斯穆斯林起源。嫩牛肉和土豆在椰奶中慢炖，最后撒上花生和罗望子。多次被CNN评选为世界上最美味的菜肴。
服务 6
加热油。四面都是棕色的牛肉块。放在一边。
锅底的那些褐色碎片是纯正的味道——它们会溶解到咖喱中。
将咖喱酱加入锅中，煮2分钟至香。
添加 1 罐椰奶并搅拌。煮 5 分钟，直到油开始分离。
不要急于通过这个阶段——分离的油意味着浓郁、圆润的咖喱味，而不是扁平、糊状的味道。
将牛肉放回锅中。添加第二罐椰奶、月桂叶、肉桂、豆蔻和八角。加盖小火煮60分钟。
加入土豆、洋葱和花生。再煮 25 分钟，直至土豆变软。
加入鱼露、棕榈糖和罗望子。品尝和调整——甜、咸、酸应该平衡。
与茉莉香米一起食用。用额外的花生装饰。
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煮的时间越长越好——牛肉应该是嫩的。
不要跳过罗望子——它提供了必要的味道。
真正的棕榈糖的焦糖深度仅接近红糖——如果您经常烹饪泰国菜，请购买一桶。
不要跳过罗望子；没有酸味，咖喱尝起来只是一维的甜味。
尽可能提前一天——众所周知，马萨曼在冰箱里过夜后会更好。
使用羊肉或鸡大腿代替牛肉。
添加红薯以增加甜味。
将普通土豆换成红薯或南瓜，以获得额外的甜味和颜色。
对于素食版本，使用炸豆腐和额外的土豆，用酱油代替鱼露。
冷藏最多 4 天。第二天味道更好。
马萨曼咖喱的起源可以追溯到几个世纪前将香料带到泰国南部的波斯和穆斯林商人。
大多数亚洲杂货店出售 Mae Ploy 或 Maesri 品牌。两者都很棒。
两个常见的差距：糊状物在破裂的椰奶中油炸的时间不够长，并且煨的时间太短。煎炸直至油分离，呈现出深邃的颜色和烘烤的香气，并且持续煨煮 85-90 分钟可减少并浓缩酱汁。一开始就将牛肉煎得很好，也增加了显着的颜色和深度。
是的。对于慢炖锅，仍然将牛肉煎成棕色，然后先在炉子上用椰奶煎糊——这些步骤不能跳过——然后小火煮7-8小时，最后2小时加入土豆。在高压锅中，高压35分钟使牛肉变软；加入土豆，再煮 5 分钟，然后减少酱汁的用量。
它是主要泰国咖喱中最温和的一种——温暖而不是火热，由椰奶、糖和花生软化的糊中的干红辣椒产生的热量。大多数演绎都采用温和的媒介。如果你想要更多的火，可以多煎一汤匙酱，或者在炖的过程中加入一些碎的鸟眼辣椒。
每份 (450g) · 6 总份量
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