抹茶甜点（抹茶奶冻配小豆）

关于这个食谱

抹茶（抹茶）——精制石磨的遮荫绿茶——自 12 世纪以来一直是日本茶道文化的核心，当时佛教僧侣卫西从中国带来了茶栽培技术，并将抹茶引入了日本。如今，抹茶浓郁的青草味、浓郁的鲜味、令人愉悦的苦味已成为世界上最受欢迎的甜点原料之一，与乳制品、巧克力和甜豆类自然搭配，凸显其复杂性。 这款抹茶意式奶冻融合了日本和意大利的烹饪传统：意大利用明胶固定甜奶油的技术与高品质礼仪或烹饪级抹茶的日本风味相结合，搭配日本传统的甜红豆 (anko) 搭配。其结果是一款既优雅又令人深感满足的甜点——抹茶的轻微苦味冲破了奶油的浓郁，并以红豆的泥土甜味为基础。 抹茶的品质在这道甜点中至关重要。仪式级抹茶（用于饮用）具有最鲜艳的绿色和最微妙的味道；烹饪级抹茶价格更实惠，并且在煮熟或凝固制剂中仍能产生出色的效果。品牌非常重要：一保堂、丸久小山园和宇治敏郎被认为是最优秀的生产商之一。避免从折扣店购买带有亮绿色标签的“烹饪抹茶”——它通常含有添加剂，味道平淡，带有青草味，没有特有的鲜味深度。

食材

服务 6

• 500 毫升浓奶油
• 200 毫升全脂牛奶
• 60 克糖
• 2 汤匙仪式或烹饪级抹茶粉(首选一保堂或丸久小山园)
• 3 茶匙无味明胶粉(或 4 片明胶叶)
• 3 汤匙冷水(用于明胶开花)
• 200 克tsubu-an 或 koshi-an 红豆沙(甜小豆)
• 2 汤匙黑芝麻(烤，装饰用)
• 1 汤匙蜂蜜(下毛毛雨)
• 1 撮盐

步骤

1. 1

   让明胶绽放

   将明胶粉撒在小碗中的冷水上。静置 5 分钟，不搅拌，直至吸收水分并膨胀成海绵状。

2. 2

   将抹茶过筛并搅拌

   将抹茶粉通过细网筛筛入小碗中，去除结块。加入 3 汤匙冷牛奶，用小搅拌器或抹茶茶仙用力搅拌，直至形成光滑的糊状物，无结块。

   过筛至关重要——抹茶块会在液体中立即形成，并且如果不预先过筛并预混合成糊状，则不会溶解。

3. 3

   加热奶油混合物

   将剩余的奶油、牛奶、糖和盐放入平底锅中混合。用中火加热，搅拌，直到糖溶解并且混合物热但不沸腾 - 大约 80°C。从火上移开。

4. 4

   将抹茶和奶油混合

   将盛开的明胶加入热奶油中，搅拌直至完全溶解。加入抹茶酱并彻底搅拌，直至不留任何条纹且颜色呈均匀的深绿色。通过细网筛过滤以获得最光滑的质地。

5. 5

   放入玻璃杯或模具中

   倒入 6 个玻璃杯、模子或模具中。冷却至室温（约 20 分钟），然后冷藏至少 4 小时直至牢固凝固。当它们还是温热的液体时，不要移动它们——它们会凝固得不均匀。

6. 6

   顶部和服务

   食用前，在每个意式奶冻上放一勺红豆沙、少许蜂蜜和一小撮烤黑芝麻。冷食。

变化

• •

  焙茶意式奶冻：用烘焙绿茶（焙茶）粉代替抹茶，制作出一种温暖、焦糖味的甜点，苦味较少。

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  抹茶和白巧克力：将 60 克白巧克力融化到温热的奶油中，然后添加抹茶，以获得更甜、更浓郁的版本。

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  纯素版：用椰子奶油代替奶油，用琼脂代替明胶（700 毫升液体用 2 茶匙琼脂 — 煮 2 分钟激活）。

存储

抹茶意式奶冻可在冷藏状态下保存长达 3 天。随着抹茶氧化，颜色在 24 小时内可能会稍微变暗——这对外观的影响大于对风味的影响。不要冻结。

常见问题解答