抹茶拿铁
奶油色、充满活力的绿色抹茶拿铁，搭配礼仪级粉末和蒸牛奶——这是您可以在家中完美制作的咖啡馆最爱。
关于这个食谱
抹茶（抹茶）是由遮荫生长的碾茶叶制成的精细石磨绿茶。收获前的遮荫过程迫使叶子产生更多的叶绿素和 L-茶氨酸，赋予抹茶特有的鲜艳的绿色、朴实的植物风味和平静、集中的能量——与咖啡的紧张效果截然不同。抹茶拿铁将浓缩抹茶与蒸奶或奶泡混合在一起，制成一种顺滑、略带甜味的饮料，已成为 2020 年代最受欢迎的咖啡馆饮料之一。关键是要正确搅拌抹茶，并使用未沸腾的水，否则会使抹茶变苦。
食材
服务 1
- 2 茶匙抹茶粉(礼仪等级)
- 60 毫升热水(80°C（未沸腾）)
- 200 毫升牛奶(燕麦、杏仁或奶制品)
- 1–2 茶匙蜂蜜或枫糖浆(可选，品尝)
步骤
- 1
筛抹茶
将抹茶粉筛入小碗或杯子中。
过筛可去除团块并帮助粉末顺利混合。
- 2
搅拌
添加 60 毫升 80°C 水。以 W 动作用力搅拌（或使用竹子搅拌器），直至光滑、起泡、无结块。
- 3
蒸汽牛奶
将牛奶蒸或加热直至变热并起泡。对于冰拿铁，请使用冷牛奶。
- 4
结合
将牛奶倒在抹茶浓缩液上。如果需要的话可以加甜。立即上菜。
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专业提示
- →
沸水会使抹茶变苦——80°C 是理想的温度。
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过筛可去除团块并帮助粉末顺利混合。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
对于冰抹茶，倒入冰块，然后加入冷牛奶。
- •
添加一杯浓缩咖啡以获得“脏抹茶”。
- •
与冰和牛奶混合，制成抹茶星冰乐。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
立即饮用。准备好的抹茶浓缩液可在冰箱中保存 24 小时。
历史与起源
自从 12 世纪僧人卫西从中国带来抹茶以来，抹茶一直是日本茶道 (chado) 的核心。 2010 年代初，随着西方咖啡馆开始融入日本食材，抹茶拿铁开始在全球流行，此后其受欢迎程度逐年上升。
常见问题解答
仪式级抹茶和烹饪级抹茶有什么区别？
仪式级咖啡由最嫩、最嫩的叶子制成，具有最好的味道和最亮的绿色——非常适合拿铁。烹饪级的苦味较重，活力较弱，适用于烘焙和烹饪。
抹茶比咖啡含有更多的咖啡因吗？
一杯抹茶拿铁（2 茶匙）大约含有 70-80 毫克咖啡因，低于一杯典型的浓缩咖啡（每杯 60-80 毫克）。抹茶中的 L-茶氨酸可以缓和咖啡因的作用，使人保持冷静、警觉而不是紧张。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
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