抹茶卷蛋糕

关于这个食谱

日本蛋糕卷已经发展成为一种精致的甜点，与西方传统的浓密、果酱夹心的瑞士卷几乎没有什么相似之处。海绵非常轻，几乎像舒芙蕾一样，是通过分离鸡蛋技术和加入少量油来保持面包屑柔软而制成的。抹茶赋予海绵深玉色和复杂的微苦味，与云状、几乎不甜的生奶油馅料完美搭配。卷在切片之前先冷藏，以呈现出优雅的绿色和白色螺旋。

食材

服务 8

• 4大鸡蛋(分离，室温)
• 80 克细砂糖(分成两份，每份40克)
• 60 克普通面粉
• 15 克礼仪级抹茶粉(过筛的)
• 2 汤匙全脂牛奶
• 2 汤匙植物油
• 300 毫升双倍奶油(冷)
• 3 汤匙糖粉

步骤

1. 1

   准备海绵底座

   将烤箱预热至 180°C（风扇 160°C）。在 30 x 40 厘米的瑞士卷罐上铺上羊皮纸。将蛋黄与 40 克细砂糖一起搅拌至颜色变浅且浓稠。加入牛奶和油搅拌。筛入面粉和抹茶，轻轻搅拌至光滑。

2. 2

   搅打蛋清

   在一个干净的碗中，将蛋白搅拌至软峰。逐渐加入剩余的 40 克糖，继续搅拌至坚硬、有光泽的峰状。

3. 3

   结合并烘烤

   将三分之一的蛋白拌入蛋黄混合物中，使其松散。小心地将剩余的蛋白分两次折叠起来，轻轻地保持体积。均匀地铺在准备好的锡罐中。烘烤 12-14 分钟，直至轻轻按压海绵弹回。

4. 4

   趁热卷起来

   立即将热海绵放在一张干净的撒有糖粉的羊皮纸上。撕掉衬纸。将海绵从短端紧紧地卷起来，用羊皮纸帮忙。让其完全冷却成卷状——这样可以训练海绵滚动而不会破裂。

   趁热擀是蛋糕卷不开裂的关键。不要让海绵平放冷却。

5. 5

   填充并重新卷起

   将奶油与糖粉一起搅打至硬性发泡。小心地展开冷却的海绵。均匀涂抹淡奶油，在最远的边缘留出2厘米的边界。使用羊皮纸引导海绵重新卷紧。

6. 6

   冷却并上菜

   用羊皮纸包裹卷并冷藏至少 1 小时以凝固。将末端修剪干净，撒上一点额外的抹茶粉，然后切成小块。

变化

• •

  焙茶卷蛋糕：用焙茶（烘焙绿茶）粉代替抹茶，以获得烘烤味，苦味较少。

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  草莓奶油卷：省略抹茶，填入草莓酱和生奶油，这是经典版本。

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  双倍抹茶：在鲜奶油馅料和海绵中加入1茶匙抹茶。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

用羊皮纸紧紧包裹卷并冷藏最多 2 天。食用前撒上抹茶粉，因为粉末会吸收水分并导致颜色变暗。

常见问题解答