羽毛般轻盈的日本瑞士卷，注入仪式抹茶和滚滚鲜奶油，视觉冲击力十足，味道优雅。
日本蛋糕卷已经发展成为一种精致的甜点，与西方传统的浓密、果酱夹心的瑞士卷几乎没有什么相似之处。海绵非常轻，几乎像舒芙蕾一样，是通过分离鸡蛋技术和加入少量油来保持面包屑柔软而制成的。抹茶赋予海绵深玉色和复杂的微苦味，与云状、几乎不甜的生奶油馅料完美搭配。卷在切片之前先冷藏，以呈现出优雅的绿色和白色螺旋。
服务 8
将烤箱预热至 180°C（风扇 160°C）。在 30 x 40 厘米的瑞士卷罐上铺上羊皮纸。将蛋黄与 40 克细砂糖一起搅拌至颜色变浅且浓稠。加入牛奶和油搅拌。筛入面粉和抹茶，轻轻搅拌至光滑。
在一个干净的碗中，将蛋白搅拌至软峰。逐渐加入剩余的 40 克糖，继续搅拌至坚硬、有光泽的峰状。
将三分之一的蛋白拌入蛋黄混合物中，使其松散。小心地将剩余的蛋白分两次折叠起来，轻轻地保持体积。均匀地铺在准备好的锡罐中。烘烤 12-14 分钟，直至轻轻按压海绵弹回。
立即将热海绵放在一张干净的撒有糖粉的羊皮纸上。撕掉衬纸。将海绵从短端紧紧地卷起来，用羊皮纸帮忙。让其完全冷却成卷状——这样可以训练海绵滚动而不会破裂。
趁热擀是蛋糕卷不开裂的关键。不要让海绵平放冷却。
将奶油与糖粉一起搅打至硬性发泡。小心地展开冷却的海绵。均匀涂抹淡奶油，在最远的边缘留出2厘米的边界。使用羊皮纸引导海绵重新卷紧。
用羊皮纸包裹卷并冷藏至少 1 小时以凝固。将末端修剪干净，撒上一点额外的抹茶粉，然后切成小块。
使用仪式级抹茶以获得最鲜艳的色彩和复杂的味道。
热滚滚的海绵是不可协商的——冷却的海绵在滚滚时会破裂。
卷可冷藏保存长达 2 天；仅在食用前撒上抹茶粉。
如果想尝尝日本风味，可以在奶油下面加一层薄薄的红豆沙。
焙茶卷蛋糕：用焙茶（烘焙绿茶）粉代替抹茶，以获得烘烤味，苦味较少。
草莓奶油卷：省略抹茶，填入草莓酱和生奶油，这是经典版本。
双倍抹茶：在鲜奶油馅料和海绵中加入1茶匙抹茶。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
用羊皮纸紧紧包裹卷并冷藏最多 2 天。食用前撒上抹茶粉，因为粉末会吸收水分并导致颜色变暗。
瑞士卷在明治时代（1868-1912）通过欧洲的影响传入日本。日本面包师将其提炼成一种独特的风格——更轻盈，质地柔软，几乎像云一样——到二十世纪末在日本糕点店中广泛流行。
海绵在足够热的时候没有卷起来。务必立即从烤箱中滚出，同时仍保持柔韧。一旦形成卷状并冷却，它就会展开并重新卷起而不会破裂。
烹饪级抹茶有效，但会产生较暗的绿色和更苦的味道。礼仪级赋予了最鲜艳的翡翠颜色和平衡的味道。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 8 总份量
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