梅吉莱维斯
匈牙利酸樱桃冷汤——一种冷甜酸奶油汤，作为夏季的第一道菜。
关于这个食谱
Meggyleves（酸樱桃汤）是匈牙利美食中最令人惊讶的菜肴之一，这是一种冷的、略带甜味的酸奶油汤，由酸樱桃制成，在炎热的夏日作为第一道菜冷藏。它呈丝滑、充满活力的红色，令人耳目一新，听起来很奇怪，但味道却非凡。它反映了匈牙利水果汤的传统，这种传统在中欧以外地区几乎不为人所知。
食材
服务 4
- 500 克去核酸樱桃(新鲜或罐装（沥干并保留汁液）)
- 500 毫升水或樱桃汁
- 100 毫升酸奶油
- 100 毫升单奶油
- 80 克糖
- 1 stick肉桂
- 3丁香
- 1 撮盐
步骤
- 1
煮樱桃
将樱桃、水或果汁、糖、肉桂棒和丁香放入锅中混合。煮沸并小火煮 10 分钟。
- 2
酷
去掉肉桂和丁香。让其完全冷却，然后冷藏至冷。
- 3
混合奶油
将酸奶油和单奶油一起搅拌直至光滑。
- 4
结合
将奶油混合物搅拌到冷樱桃汤中，直至完全混合。
- 5
发球
盛入冰镇的碗中，上面漂浮着一些整颗樱桃。可以用一小勺酸奶油装饰。
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专业提示
- →
在加入奶油之前，汤必须完全冷，以防止凝结。
- →
如果没有新鲜的酸樱桃，莫雷洛樱桃（罐装）效果最佳。
- →
在烹饪液中加入少许干红酒，以增加深度。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加一点朗姆酒或樱桃酒作为成人版本。
- •
将一半的樱桃混合，使汤更顺滑。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天。食用前搅拌均匀，因为奶油会分离。
历史与起源
至少从 19 世纪起，Meggyleves 就已经成为匈牙利美食的一部分。匈牙利对水果汤的热爱既反映了对时令水果的实际保存，也反映了早在该国边境之前就存在的马扎尔人甜咸烹饪的传统。
常见问题解答
其他国家也吃酸樱桃汤吗？
是的，中欧和东欧各地都吃类似的冷樱桃汤，包括波兰 (zupa wiśniowa)、斯洛伐克和塞尔维亚。每个都有地区差异。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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