札幌味噌拉面（味噌ラーメン）是北海道对日本最著名的烹饪贡献——一种味道浓郁、温暖的碗，由鸡肉或猪肉汤和大量调味的味噌酱（浓缩味噌调味酱）混合而成，产生浓郁、略浓、味道浓郁的汤汁，与附近函馆精致的盐味拉面或九州的奶油猪骨截然不同。玉米粒、一小块黄油和竹笋是经典的配料——北海道玉米在日本闻名，它的甜味与味噌汤的浓郁度完美地结合在一起。 味噌拉面诞生于 20 世纪 50 年代末札幌的 Aji no Sanpei，这是一家中国面店，店主 Morito Omiya 于 1955 年开始在他的面汤中添加味噌，以满足顾客对更丰盛、更温暖的碗来抵御北海道严酷冬天的要求。这道菜在 20 世纪 60 年代迅速发展，札幌市中心的薄野娱乐区成为其中心，数十家商店竞相开发最令人满意的味噌汤。到了 20 世纪 70 年代，札幌味噌拉面已享誉全国，现在已成为每一位有抱负的日本拉面厨师所教授的三种经典拉面风格之一。 札幌风格的典型技术是在加入肉汤之前，将香料和碎猪肉直接在碗（或锅旁边的小炒锅）中翻炒——这样会形成焦糖化、味道浓郁的底料，从下面丰富味噌肉汤。含水量高的粗波状面条比细面条更慢地吸收味噌汤，从而在整个用餐过程中保持其质地。
服务 4
将白味噌、红味噌、清酒、味醂和酱油放入一个小碗中。混合成光滑糊状物。这是浓缩调味料 — 每碗 1-1.5 汤匙。可以提前几天去皮并冷藏。
白色（shiro）和红色（又名）味噌的混合产生了札幌特有的平衡风味——单独的白色太温和，单独的红色太自信。
在炒锅或大平底锅中用高温加热中性油。加入大蒜和姜，炒30秒直至香味四溢。加入碎猪肉，煮 3-4 分钟，打散，直至完全煮熟并轻微焦糖化。这种炒菜步骤是札幌拉面的技术，使其与其他拉面风格不同——棕色的肉和香料构成了味噌汤的美味基础。
这一步需要用高温炒锅——你想要焦糖化，而不是蒸。
将鸡汤和炒猪肉一起倒入锅中。煮沸。添加味噌皮重（整批约 5-6 汤匙）并搅拌直至完全溶解。添加芝麻油。品尝并调整味噌——肉汤应该味道鲜美且温暖。添加味噌后请勿再次煮沸。
将豆芽放入肉汤中短暂焯烫 30 秒（或单独放入沸水中）。取出并放在一边作为配料。这种快速焯水可以去除生涩感，同时保留松脆的口感。
按照包装说明，在单独的一锅沸水中煮粗拉面——新鲜的粗面条通常需要 2-3 分钟。流走。厚札幌风格的面条煮得稍稍超过了嚼劲——它们应该是柔软的，但仍保持其嚼劲。
在每个预热的碗中加入 1–1.5 汤匙味噌皮。用勺子舀出300毫升热味噌汤和猪肉。加入煮熟的面条。上面放上叉烧片、豆芽、玉米、竹笋和葱片。将 1 茶匙黄油直接放在玉米上 - 它在餐桌上明显融化。立即上菜。
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将肉汤和面条分开存放——如果留在里面，面条会吸收肉汤并变得臃肿。肉汤冷藏3天或冷冻3个月。轻轻地重新加热肉汤（添加味噌后不要煮沸）。每份煮新鲜面条。
札幌味噌拉面是由 Morito Omiya 于 1955 年在他位于札幌的 Aji no Sanpei 餐厅发明的，他开始在中国面条汤中添加味噌酱，以满足顾客在北海道严冬期间要求更温暖、更饱的碗味。 1965 年，一篇有关札幌独特面条文化的美食杂志文章对味之三平进行了专题报道，这道菜引起了全国关注。整个 20 世纪 60 年代末和 1970 年代，札幌拉面共和国——薄野娱乐区众多相互竞争的味噌拉面店——将这道菜提升到了标志性地位。如今，味噌拉面与酱油和猪骨一起被公认为日本三大拉面之一。
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