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味噌拉面（札幌风味浓味噌汤配玉米和黄油）
札幌的标志性味噌拉面——浓郁、温暖的味噌汤，配上炒肉末，搭配有弹性的面条、玉米、黄油和来自北海道首都的豆芽。
准备
30 分钟
烹饪
60 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
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札幌的标志性味噌拉面——浓郁、温暖的味噌汤，配上炒肉末，搭配有弹性的面条、玉米、黄油和来自北海道首都的豆芽。
札幌味噌拉面（味噌ラーメン）是北海道对日本最著名的烹饪贡献——一种味道浓郁、温暖的碗，由鸡肉或猪肉汤和大量调味的味噌酱（浓缩味噌调味酱）混合而成，产生浓郁、略浓、味道浓郁的汤汁，与附近函馆精致的盐味拉面或九州的奶油猪骨截然不同。玉米粒、一小块黄油和竹笋是经典的配料——北海道玉米在日本闻名，它的甜味与味噌汤的浓郁度完美地结合在一起。 味噌拉面诞生于 20 世纪 50 年代末札幌的 Aji no Sanpei，这是一家中国面店，店主 Morito Omiya 于 1955 年开始在他的面汤中添加味噌，以满足顾客对更丰盛、更温暖的碗来抵御北海道严酷冬天的要求。这道菜在 20 世纪 60 年代迅速发展，札幌市中心的薄野娱乐区成为其中心，数十家商店竞相开发最令人满意的味噌汤。到了 20 世纪 70 年代，札幌味噌拉面已享誉全国，现在已成为每一位有抱负的日本拉面厨师所教授的三种经典拉面风格之一。 札幌风格的典型技术是在加入肉汤之前，将香料和碎猪肉直接在碗（或锅旁边的小炒锅）中翻炒——这样会形成焦糖化、味道浓郁的底料，从下面丰富味噌肉汤。含水量高的粗波状面条比细面条更慢地吸收味噌汤，从而在整个用餐过程中保持其质地。
服务 4
将白味噌、红味噌、清酒、味醂和酱油放入一个小碗中。混合成光滑糊状物。这是浓缩调味料 — 每碗 1-1.5 汤匙。可以提前几天去皮并冷藏。
白色（shiro）和红色（又名）味噌的混合产生了札幌特有的平衡风味——单独的白色太温和，单独的红色太自信。
在炒锅或大平底锅中用高温加热中性油。加入大蒜和姜，炒30秒直至香味四溢。加入碎猪肉，煮 3-4 分钟，打散，直至完全煮熟并轻微焦糖化。这种炒菜步骤是札幌拉面的技术，使其与其他拉面风格不同——棕色的肉和香料构成了味噌汤的美味基础。
这一步需要用高温炒锅——你想要焦糖化，而不是蒸。
将鸡汤和炒猪肉一起倒入锅中。煮沸。添加味噌皮重（整批约 5-6 汤匙）并搅拌直至完全溶解。添加芝麻油。品尝并调整味噌——肉汤应该味道鲜美且温暖。添加味噌后请勿再次煮沸。
将豆芽放入肉汤中短暂焯烫 30 秒（或单独放入沸水中）。取出并放在一边作为配料。这种快速焯水可以去除生涩感，同时保留松脆的口感。
按照包装说明，在单独的一锅沸水中煮粗拉面——新鲜的粗面条通常需要 2-3 分钟。流走。厚札幌风格的面条煮得稍稍超过了嚼劲——它们应该是柔软的，但仍保持其嚼劲。
在每个预热的碗中加入 1–1.5 汤匙味噌皮。用勺子舀出300毫升热味噌汤和猪肉。加入煮熟的面条。上面放上叉烧片、豆芽、玉米、竹笋和葱片。将 1 茶匙黄油直接放在玉米上 - 它在餐桌上明显融化。立即上菜。
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添加味噌后切勿煮沸肉汤——煮味噌会杀死其中的益生菌，并使肉汤变得苦涩。最后加入味噌，小火慢炖。
最开始的炒猪肉末和香料是札幌的基本技术，可以从底料中丰富味噌汤——不要跳过它。
在正宗的札幌味噌拉面中，上面的黄油是必不可少的——它是一种决定性的成分，当肉汤融化到碗里时，它会丰富肉汤的味道。
泡濑味噌（白味噌和红味噌的商业混合物）是最简单的近似札幌味噌的单一产品。
Karamiso 拉面：在味噌皮中添加 1-2 汤匙 gochujang 或 toban djan，制成辛辣的味噌拉面。
黄油海鲜味噌：在肉汤中加入蛤蜊和玉米，然后将黄油加倍——这是一种以北海道海鲜为主的味噌拉面。
担担味噌拉面：灵感源自中国担担面——在味噌中加入芝麻酱（3 汤匙）和辣椒油，带来坚果味和辛辣味。
将肉汤和面条分开存放——如果留在里面，面条会吸收肉汤并变得臃肿。肉汤冷藏3天或冷冻3个月。轻轻地重新加热肉汤（添加味噌后不要煮沸）。每份煮新鲜面条。
札幌味噌拉面是由 Morito Omiya 于 1955 年在他位于札幌的 Aji no Sanpei 餐厅发明的，他开始在中国面条汤中添加味噌酱，以满足顾客在北海道严冬期间要求更温暖、更饱的碗味。 1965 年，一篇有关札幌独特面条文化的美食杂志文章对味之三平进行了专题报道，这道菜引起了全国关注。整个 20 世纪 60 年代末和 1970 年代，札幌拉面共和国——薄野娱乐区众多相互竞争的味噌拉面店——将这道菜提升到了标志性地位。如今，味噌拉面与酱油和猪骨一起被公认为日本三大拉面之一。
札幌风格使用白（shiro）和红（aka）味噌的混合物——白味噌带来甜味和温和的发酵深度，红味噌增加复杂性和更深、更自信的味道。泡濑味噌（商业混合）是最简单的单一产品选择。避免只使用红味噌——它会盖过肉汤的味道。
炒菜步骤（炒める，itameru）使猪肉和香料焦糖化，形成味道浓郁、略带烧焦的底料，从下面丰富了味噌汤。这种技术是札幌风格拉面特有的，它比简单地把所有东西都煮在一起能产生更复杂、更有层次的味道。
是的——将一小块黄油（通常是 1-2 茶匙）直接放在玉米上就是典型的札幌味噌拉面配料。它在餐桌上明显融化，并用乳脂和微妙的甜味丰富了味噌汤。北海道是日本的乳制品中心，北海道拉面中的黄油反映了这种农业特征。
含水量高的粗波浪面条是札幌的标准——它们比细面条更能抵抗丰盛的味噌汤。在亚洲杂货店寻找标有“札幌风格”或“厚波浪拉面”的面条。 Sun Noodle 和 Myojo 品牌都提供合适的选择。
每份 (620g) · 4 总份量
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