温暖心灵、鲜味浓郁的味噌汤，采用适当的高汤、丝豆腐和裙带菜精心制作而成——碗中的日本日常舒适。
在日本，味噌汤不仅仅是一道配菜，它是一种日常仪式，一种营养基石，也是日本饮食哲学的一种令人深感安慰的表达。基础是高汤，一种由昆布海藻和鲣鱼片（干鲣鱼片）制成的干净的矿物质汤，它提供了必要的鲜味骨干。味噌酱——无论是白色、红色还是混合味噌——在最后一刻直接溶解到高汤中，以保留其活性酶和细腻的味道。与丝豆腐、再水化裙带菜和葱片一起，每一碗都以非常简单的原料提供了非凡的深度。
服务 4
将昆布放入装有 1 升冷水的中型平底锅中。让它浸泡至少 10 分钟——如果时间允许的话，可以浸泡 30 分钟。这种冷浸液从海带中提取出温和的甜味和矿物质，而没有煮沸时产生的苦味。用中火慢慢煮至略低于文火的温度（约 60–65°C）。水沸腾前取出海带；不要让它沸腾，否则鱼汤会变得又苦又粘。
浸泡前用剪刀在海带表面轻轻划痕，以便将更多的谷氨酸释放到水中。
将海带高汤煮沸。一次性加入鲣鱼干。立即从火上移开，让鲣鱼浸泡 3-5 分钟——当它变得饱和时，它会沉到底部。通过衬有一张厨房用纸的细网筛进行过滤，轻轻地按压固体。丢弃用过的鲣鱼。您现在拥有了一番高汤（第一次提取），这是最精致、最细腻的高汤。
将干裙带菜放入小碗中，盖上冷水。让它再水合 5 分钟——它会大大膨胀，所以要使用足够的水。一旦变软并膨胀，沥干并轻轻挤出多余的水。如果叶子很大，则切成小块。再水化的裙带菜应呈亮绿色且丝滑。
将滤过的鱼汤放回干净的平底锅中，用中火加热。用小火慢炖——不要让它剧烈沸腾。将味噌酱放入勺子或小过滤器中，然后放入热高汤中。用筷子或小搅拌器将味噌通过勺子溶解到汤中。这种方法可以防止结块。添加味噌后切勿煮味噌汤，因为热量会破坏有益的酶并使味道变暗。
从 3 汤匙味噌开始，尝一尝，然后再添加更多。味噌品牌的咸味差异很大。
轻轻地将切成块的丝豆腐放入热味噌汤中。丝豆腐非常脆弱——小心处理并使用宽勺而不是钳子。加入再水化的裙带菜。小火加热 1-2 分钟。豆腐应该加热但不要煮，因为剧烈的冒泡会使豆腐块破裂。
将味噌汤舀入温热的碗中。用新鲜切片的葱装饰。味噌汤最好在准备后立即食用。与蒸米饭、烤鱼一起食用，或作为传统日本一汤三菜（一汤三菜）餐的一部分。
白味噌（shiro）更甜、更温和；红味噌（又名）更浓、更咸、更浓烈。泡濑（混合）味噌是最适合日常使用的味噌。
溶解酱后切勿煮味噌汤——热量会杀死未经高温消毒的味噌中的有益细菌和乳酸杆菌。
制作更多的鱼汤，然后将其冷冻在冰块托盘中，以便在周末快速喝汤——它冷冻得非常漂亮。
其他经典添加物包括蘑菇（金针菇或香菇）、白萝卜、蛤蜊或土豆。在豆腐之前加入更丰盛的原料，煮至豆腐变软。
蛤蜊味噌汤（asari no mishiru）：将新鲜蛤蜊直接加入冷高汤中，小火煮至贝壳打开，然后溶解味噌。
纯素高汤：用双倍量的昆布和 10 克在水中浸泡过夜的干香菇代替鲣鱼。
丰盛的味噌：加入豆腐块、香菇片、金针菇和小菠菜，让碗里的饭菜更加丰盛。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
味噌汤最好每次都是新鲜的。如果储存，请将高汤与味噌、豆腐和裙带菜分开存放。将高汤冷藏最多 3 天。准备食用时重新混合并轻轻重新加热（切勿沸腾）。完全煮好的汤在几个小时内就会随着豆腐的分解而变质。
味噌汤在日本已有一千多年的历史。味噌酱本身在 7 世纪左右从中国经韩国传入日本，到镰仓时代（12 世纪至 14 世纪）它已成为武士饮食的主食。味噌与高汤的结合在室町时代正式形成，从此味噌汤就成为日本日常饮食的基石。
白味噌（白味噌）的发酵时间较短，米曲比例较高，因此味道更甜、更温和，适合精致的汤。红味噌（又名味噌）用更多的大豆发酵更长时间，形成更深、更咸、更复杂的味道。混合味噌（泡濑味噌）将两者混合以达到平衡的鲜味，在大多数日常应用中效果良好。所有这些都可以互换，但根据咸味调整数量。
是的。最简单的捷径是使用速溶高汤颗粒（dashi no moto），这种颗粒在亚洲超市随处可见。每份将一茶匙溶解在热水中。对于纯素食版本，请使用仅海带的高汤或海带和香菇高汤，这样可以提供出色的深度，不含任何动物产品。虽然速溶高汤更方便，但手制高汤的味道更干净、更复杂。
味噌汤营养丰富——味噌提供蛋白质、B族维生素、锰和有益的益生菌（在未经高温消毒的味噌中）。高汤含有来自海带的碘和支持肠道健康的谷氨酸。裙带菜是 omega-3 脂肪酸和叶酸的来源。主要需要注意的是钠含量，因为味噌本来就是咸的。那些控制血压的人应该使用低钠味噌或减少每份味噌的用量。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
每份 (280g) · 4 总份量
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