莫丰戈国家德比

关于这个食谱

Mofongo 是波多黎各的国菜，这是有充分理由的。将绿色大蕉煎至变软，然后用研钵 (molcajete) 与大蒜、橄榄油和肉汤一起捣碎成丝滑的果泥，质地独特，同时具有奶油般的口感和浓郁的口感。传统上，mofongo 放在圆形土堆或炸丸子中，用作海鲜、炖菜的底料，或简单地与 caldo（一种美味肉汤）一起食用。动手烹饪将您与传统联系起来。 Mofongo Clásico 植根于波多黎各厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：绿色大蕉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——绿色大蕉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1 千克绿色大蕉(去皮，切成3厘米的方块)
• 8 汤匙橄榄油
• 8蒜瓣(切碎的)
• 250 毫升鸡汤(温暖的)
• 100 克脆皮猪肉片(可选但传统)
• 1 撮盐和白胡椒

步骤

1. 1

   炒车前草

   将深锅中的油加热至 170°C。将车前草块分批煎 5-7 分钟，直至金黄变软。用漏勺取出并用纸巾吸干水分。

   大蕉应该是嫩的，但不会散开——它们会在捣碎的过程中完成烹饪。

2. 2

   制作大蒜油

   在小平底锅中，将 4 汤匙橄榄油与蒜末一起轻轻加热 2-3 分钟，直至散发出香味，但不会变成棕色。目标是注入油，而不是炸大蒜。

3. 3

   用研钵和杵捣碎

   在一个大的 molcajete（熔岩研钵）或沉重的碗中，放入温热的油炸车前草。倒入蒜油和少许温热的肉汤。开始用沉重的木杵或木勺背面捣碎，将大蕉打碎成光滑的奶油泥。

4. 4

   完成莫丰戈

   继续捣碎并缓慢添加肉汤，直到质地呈奶油状，但仍保持其形状 - 不粘或太湿。如果使用的话，加入脆皮猪肉片。用盐和白胡椒调味。

5. 5

   造型和服务

   趁热快速操作，用手或特殊的 mofongo 压机将 mofongo 压成圆形土堆，塑造 mofongo 形状。立即上桌，淋上热卡尔多，与烤鱼或炖菜一起食用。

变化

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  Mofongo de Marisco：上面放上海鲜炖菜（虾、鱿鱼、鱼）。

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  Mofongo Relleno：将熟肉或海鲜馅料围成 mofongo 形状，形成中空的中心。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

Mofongo 最好新鲜食用。剩菜可以冷藏 1 天，然后通过蒸轻轻地重新加热。

常见问题解答