莫欣加

关于这个食谱

Mohinga 是缅甸的国菜——一种芳香四溢的鱼汤，搭配米粉和酥脆的佐料。 Mohinga 植根于缅甸厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：鱼片经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鱼片的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 400 克鲶鱼片(或任何坚硬的白鱼)
• 4 杯细米粉
• 200 克柠檬草(擦伤的)
• 3 汤匙鲜姜(切片的)
• 2 根青葱(减半)
• 2 汤匙大蒜(砸碎)

步骤

1. 1

   水煮鱼

   将鱼与柠檬草、生姜、2 个青葱和水一起煮 12-15 分钟直至煮熟。将鱼取出，切成大块，丢弃所有骨头。保留水煮液。

2. 2

   建立风味基础

   将剩余的葱和大蒜放入油中煎至金黄色。加入姜黄和辣椒粉，搅拌 1 分钟。加入烤鹰嘴豆​​粉，不断搅拌 2 分钟，直至散发出香味和坚果味。

3. 3

   结合

   将保留的鱼汤倒入葱混合物中，滤出固体。文火慢炖。加入鱼露并调味。

   鹰嘴豆粉慢慢地使肉汤变稠——小火煮 10 分钟，以获得合适的浓稠度。

4. 4

   添加鱼

   将鱼片放回锅中。文火慢炖 5 分钟。不要用力煮，否则鱼会分解太多。

5. 5

   发球

   米粉用热水泡软；流走。将面条分入碗中，舀入热汤，然后捞出。上面放上半个鸡蛋、香菜、炸大蒜和少许酸橙。

变化

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  为了方便起见，可以使用虾或金枪鱼罐头。

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  添加香蕉茎（香蕉植物的髓），这是一种传统的缅甸成分。

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  用蔬菜高汤和熏豆腐做素食。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

汤和面条分开存放。肉汤冷藏可保存3天。轻轻地重新加热。

常见问题解答