Mohinga 是缅甸的国菜——一种芳香四溢的鱼汤，搭配米粉和酥脆的佐料。 Mohinga 植根于缅甸厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：鱼片经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鱼片的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将鱼与柠檬草、生姜、2 个青葱和水一起煮 12-15 分钟直至煮熟。将鱼取出，切成大块，丢弃所有骨头。保留水煮液。
将剩余的葱和大蒜放入油中煎至金黄色。加入姜黄和辣椒粉，搅拌 1 分钟。加入烤鹰嘴豆粉，不断搅拌 2 分钟，直至散发出香味和坚果味。
将保留的鱼汤倒入葱混合物中，滤出固体。文火慢炖。加入鱼露并调味。
鹰嘴豆粉慢慢地使肉汤变稠——小火煮 10 分钟，以获得合适的浓稠度。
将鱼片放回锅中。文火慢炖 5 分钟。不要用力煮，否则鱼会分解太多。
米粉用热水泡软；流走。将面条分入碗中，舀入热汤，然后捞出。上面放上半个鸡蛋、香菜、炸大蒜和少许酸橙。
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烤鹰嘴豆粉是关键——在使用前将克面粉在干锅中烤至金黄并呈坚果状。
肉汤应该稍微浓稠，而不是稀薄的——调整鹰嘴豆粉来达到这一点。
Pe kyaw（脆皮豌豆油条）是一种正宗的装饰——在亚洲杂货店可以找到它们。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
上菜前让菜肴暂时离火，让味道稳定下来，质地稳定。
为了方便起见，可以使用虾或金枪鱼罐头。
添加香蕉茎（香蕉植物的髓），这是一种传统的缅甸成分。
用蔬菜高汤和熏豆腐做素食。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。
汤和面条分开存放。肉汤冷藏可保存3天。轻轻地重新加热。
Mohinga 在缅甸已有数百年历史，并在 19 世纪的缅甸日常生活记述中被提及。从街头小贩到酒店餐厅，各种背景的人们都把它当作早餐吃，这使其成为亚洲最民主的食物之一。它的名字可能源自孟语中这道菜的意思，反映了孟人对缅甸美食的历史影响。
普通面粉会使汤变稠，但缺乏莫辛加独特的坚果味和泥土味。如果您找不到鹰嘴豆粉，请轻轻烘烤普通面粉或使用玉米淀粉作为增稠剂。
鲶鱼是传统的鱼，但任何紧实、不油腻的白鱼都可以，比如鲷鱼、澳洲肺鱼、罗非鱼，必要时甚至是罐装鲭鱼。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
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