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Rfissa（摩洛哥鸡肉配扁豆和 Msemen）
摩洛哥产后经典：鸡肉配扁豆和 ras el hanout 慢煮，配上浸泡在香料肉汤中的切碎的 msemen 大饼。
准备
30 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#摩洛哥的#北非#鸡#小扁豆#胡芦巴#家庭聚餐
摩洛哥产后经典：鸡肉配扁豆和 ras el hanout 慢煮，配上浸泡在香料肉汤中的切碎的 msemen 大饼。
Rfissa 是摩洛哥家庭烹饪中最具个性化的菜肴之一——传统上为女性在产后第一周准备，因其所谓的促进哺乳的胡芦巴和 ras el hanout 而备受推崇，但全国各地的周日家庭午餐上每个人都会吃。将整只鸡与棕色扁豆、大量洋葱、藏红花、胡芦巴籽和一大勺 ras el hanout 一起放入芬芳的金汤中慢慢慢炖。将放置一天的 msemen（分层的粗面粉面包）撕入宽盘的底部，用勺子舀出肉汤浸泡面包，然后将鸡肉、扁豆和洋葱放在上面。结果是温和、深度温暖，并带有明显的胡芦巴枫树咖喱香气。现代食谱还使用 trid（薄如纸的糕点叶）代替 msemen。
服务 6
在一个重锅中加热橄榄油和黄油。将鸡块带皮的一面朝下煎 6 分钟，然后翻面再煎 3 分钟。取出并放在一边。
将热量降低到中等。加入切好的洋葱和少许盐。轻轻煮 20 分钟，经常搅拌，直到非常柔软且呈浅金黄色——它们应该融化，而不是变成棕色。
加入大蒜、ras el hanout、生姜、姜黄、沥干的胡芦巴籽和盛开的藏红花。煮 90 秒，让脂肪中的香料充分绽放。
浸泡过的胡芦巴种子比干的胡芦巴种子苦得多——千万不要跳过浸泡。
将鸡肉放回锅中。加入冲洗过的扁豆、香草束、盐和水。煮沸，转小火，盖上锅盖，煮 45 分钟。
揭开锅盖，继续煮 20-25 分钟，直到扁豆变软，肉汤变成深金黄色、芳香的液体，刚好覆盖鸡肉。尝尝盐的味道。
当肉汤浓缩时，将一天的精液放在干煎锅上短暂加热（每面 20 秒）以软化它们，然后撕成粗略的 4 厘米条。
将撕碎的精液放在一个宽而深的盘子的底部。将大量热汤浇在面包上，让其浸泡 60 秒。
将鸡肉、扁豆和洋葱堆在浸泡过的面包上。将剩余的肉汤倒在边缘上。立即上桌，家庭风格，用手或勺子吃。
使用来自摩洛哥的真正的 ras el hanout - 混合物应包含至少 15 种香料，包括玫瑰花蕾和天堂谷物。通用的“摩洛哥调味料”并不相同。
一天的精液比新鲜的精液更好——新鲜的精液浸泡后会变成胶状。如果你的是新鲜的，先不盖盖子放置过夜。
胡芦巴是这里的标志性香气。如果你跳过它，你吃的是扁豆鸡，而不是rfissa。
Rfissa with trid：用手工拉伸的薄薄的 trid 糕点片代替 msemen——这在非斯很常见。
清淡的rfissa：只使用鸡大腿，不加黄油，以获得更瘦的版本。
最后 15 分钟加入一把浸泡过的杏干，带来甜咸口味。
将肉汤、鸡肉和扁豆分别冷藏最多 3 天；每次都将新鲜的精液与热的精液组装在一起。一旦浸泡，面包就无法很好地重新加热。
Rfissa 是摩洛哥最古老的记录菜肴之一，其版本出现在 13 世纪的安达卢西亚-摩洛哥食谱中。它作为产后滋补菜肴的现代形式来自胡芦巴和 ras el hanout 的药用用途，两者都相信摩洛哥民间医学可以支持新妈妈。在许多摩洛哥家庭中，这仍然是妇女产后的第一顿饭。
这是妇女在产后第一周享用的传统菜肴，因为胡芦巴被认为有助于恢复和哺乳。除此之外，这也是典型的周日家庭午餐。
是的——摩洛哥杂货店的冷冻精液效果很好。解冻，短暂加热，然后撕开。避免任何标有“msemen式包裹”的东西，因为它太薄且太现代。
胡芦巴种子几乎总是未充分浸泡。它们必须在热水中浸泡至少 20 分钟（最好是过夜），以失去其尖锐的苦味。
每份 (460g) · 6 总份量
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