炸薯条是比利时的非官方国菜，从奥斯坦德的海滨小酒馆到繁华的布鲁塞尔小酒馆都可以享用。这些贻贝通常来自荷兰的泽兰，在由白葡萄酒、青葱、芹菜和欧芹组成的经典海味汤中蒸，直到它们爆开，将咸汁释放到酱汁中。真正让比利时版本与众不同的是炸薯条——在牛油中双重油炸，口感无与伦比，通常搭配蛋黄酱。吃穆勒炸薯条的传统可以追溯到 20 世纪初，当时贻贝是比利时沿海工人阶级负担得起的主食。
服务 2
将土豆去皮，切成1厘米厚的棒状。用冷水冲洗并彻底干燥。将油加热至 150°C，将土豆棒分批煎 5-6 分钟，直至颜色变浅、熟透但不变色。取出、沥干并放在架子上完全冷却。
在冷水下擦洗贻贝，去除胡须。丢弃任何贝壳破裂或剧烈敲击时仍张开的贻贝。放在滤锅中备用。
在一个带有紧密盖子的大锅中，用中火融化黄油。加入青葱、芹菜和大蒜，煮 4-5 分钟直至变软。加入白葡萄酒和月桂叶，煮沸。
将所有贻贝放入锅中，立即盖上锅盖，用大火煮 4-5 分钟，同时摇动锅一到两次。取下盖子——所有外壳都应该打开。丢弃所有保持关闭的状态。拌入欧芹并调味。
蒸贻贝时，将煎炸油加热至 180°C，将焯过水的土豆棒煎 2-3 分钟，直至呈金黄色酥脆。立即沥干并用海盐调味。将贻贝与热薯条和大量蛋黄酱一起放入锅中。
仅在计划烹饪的当天购买贻贝，并将其冷藏直至需要时为止。
双重油炸方法对于真正酥脆的比利时薯条至关重要。
不要把贻贝煮得太熟——盖上锅盖后只需几分钟即可。
用硬皮法棍面包擦去美味的肉汤。
奶油慕斯：最后将 100 毫升浓奶油搅拌到肉汤中。
Moules Proveçale：在肉汤中加入切块的西红柿和新鲜罗勒。
用比利时白啤酒 (witbier) 代替白葡萄酒，增添当地风味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
贻贝必须在烹饪后立即食用。剩下的煮熟的贻贝可以去壳，放入肉汤中，在冰箱中保存 1 天，然后用于面食或汤。
20世纪初，贻贝和薯条的搭配在比利时开始流行。街头小贩和海滨咖啡馆普及了这种搭配，从此成为比利时烹饪文化的持久象征，每年八月在列日举行的 Moules-Frites 节上庆祝。
新鲜的贻贝应该闻起来像海洋的味道，而不是鱼腥味。敲击时外壳应紧闭或闭合。丢弃任何有破裂壳或保持打开状态的壳。
强烈推荐新鲜贻贝。冷冻贻贝（通常是预先煮熟的）可以在紧要关头发挥作用，但不会将同样美味的汁液释放到肉汤中。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (900g) · 2 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
