Moules Marinière（经典法式白葡萄酒贻贝）
新鲜贻贝在白葡萄酒、青葱和欧芹黄油中蒸熟——这是典型的法国小酒馆菜肴。
关于这个食谱
Moules marinière 是最简单、最令人满意的法式海鲜菜肴，是从巴黎到大西洋沿岸每家有尊严的小酒馆和小酒馆的名片。这道菜算不上是菜谱，更像是一种技巧：将新鲜的贻贝放在有盖的平底锅中，加入白葡萄酒、青葱、大蒜和黄油，煮至开口。它的卓越之处在于贻贝的品质和由此产生的肉汤，它吸收了贻贝的盐水和葡萄酒的甜味，变成了非凡的东西。
食材
服务 2
- 1 千克新鲜贻贝(擦洗和去胡须)
- 3青葱(切细丁)
- 3蒜瓣(切片的)
- 200 毫升干白葡萄酒
- 50 克无盐黄油
- 1 large handful平叶欧芹(切碎的)
- 黑胡椒(品尝)
步骤
- 1
检查贻贝
丢弃任何贝壳破裂或敲击时无法闭合的贻贝。
- 2
烹调芳香剂
在一个带盖的大锅中用中火融化黄油。将青葱和大蒜炒 3 分钟，直至变软但未变色。倒入酒。煮沸。
- 3
蒸贻贝
立即添加所有贻贝。立即盖上。煮 3-5 分钟，摇动锅两次，直到所有贻贝都张开。丢弃所有未打开的贻贝。
不要煮过头——贻贝刚打开时就已经熟了，超过这个时间就会变得有弹性。
- 4
发球
拌入欧芹和黑胡椒。立即与硬皮面包或薯条一起放入锅中。
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专业提示
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新鲜贻贝绝对重要——冷冻贻贝不会提供相同的肉汤
- →
不要煮过头——贻贝刚打开就熟了，超过这个时间就会变得有弹性
- →
肉汤是这道菜的宝藏——用面包来擦掉最后一滴汤
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
最后在肉汤中加入 100 毫升奶油，以获得更浓郁的诺曼风味 (Moules à la Crème)。
- •
用罐装西红柿代替葡萄酒，添加百里香和橄榄，即可享用南部的普罗旺斯穆勒斯 (Moules Provençales)。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用——煮熟的贻贝很快就会变质。切勿储存剩余的煮熟的贻贝。
历史与起源
据信，Moules marinière 起源于卢瓦尔河或法国大西洋海岸。比利时版本（配薯条）通过比利时小酒馆文化而享誉国际。
常见问题解答
我怎么知道贻贝是否新鲜？
它们应该有大海的味道，而不是鱼腥味。敲击时外壳应紧闭或闭合。如果它们没有关闭并且气味难闻，请将其丢弃。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 2 总份量
时间总结
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