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Moules Marinière（经典法式白葡萄酒贻贝）
新鲜贻贝在白葡萄酒、青葱和欧芹黄油中蒸熟——这是典型的法国小酒馆菜肴。
Prep
15 min
Cook
10 min
Servings
2
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(2,340 收视率)#贻贝#海鲜#法语#快#酒
关于这个食谱
Moules marinière 是最简单、最令人满意的法式海鲜菜肴，是从巴黎到大西洋沿岸每家有尊严的小酒馆和小酒馆的名片。这道菜算不上是菜谱，更像是一种技巧：将新鲜的贻贝放在有盖的平底锅中，加入白葡萄酒、青葱、大蒜和黄油，煮至开口。它的卓越之处在于贻贝的品质和由此产生的肉汤，它吸收了贻贝的盐水和葡萄酒的甜味，变成了非凡的东西。
食材
服务 2
- 1 kg新鲜贻贝(擦洗和去胡须)
- 3青葱(切细丁)
- 3蒜瓣(切片的)
- 200 ml干白葡萄酒
- 50 g无盐黄油
- 1 large handful平叶欧芹(切碎的)
- 黑胡椒(品尝)
步骤
- 1
检查贻贝
丢弃任何贝壳破裂或敲击时无法闭合的贻贝。
- 2
烹调芳香剂
在一个带盖的大锅中用中火融化黄油。将青葱和大蒜炒 3 分钟，直至变软但未变色。倒入酒。煮沸。
- 3
蒸贻贝
立即添加所有贻贝。立即盖上。煮 3-5 分钟，摇动锅两次，直到所有贻贝都张开。丢弃所有未打开的贻贝。
不要煮过头——贻贝刚打开时就已经熟了，超过这个时间就会变得有弹性。
- 4
发球
拌入欧芹和黑胡椒。立即与硬皮面包或薯条一起放入锅中。
专业提示
- →
新鲜贻贝绝对重要——冷冻贻贝不会提供相同的肉汤
- →
不要煮过头——贻贝刚打开就熟了，超过这个时间就会变得有弹性
- →
肉汤是这道菜的宝藏——用面包来擦掉最后一滴汤
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Add 100ml cream to the broth at the end for a richer Norman version (Moules à la Crème).
- •
Replace wine with tinned tomatoes, add thyme and olives for a southern Moules Provençales.
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
Best eaten immediately — cooked mussels deteriorate quickly.切勿储存剩余的煮熟的贻贝。
历史与起源
Moules marinière is believed to have originated in the Loire or Atlantic coast of France. The Belgian version (served with frites) became internationally famous through Belgian brasserie culture.
常见问题解答
我怎么知道贻贝是否新鲜？
它们应该有大海的味道，而不是鱼腥味。 Shells should be tightly closed or close when tapped. If they don't close and they smell bad, discard them.
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 2 总份量
卡路里340千卡
蛋白质28g
碳水化合物10g
Fat16g
纤维0g
蛋白质28g
碳水化合物10g
Fat16g
时间总结
准备时间15 分钟
烹饪时间10 分钟
总时间25 分钟
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