炒饭

关于这个食谱

Nasi Goreng（字面意思是“炒饭”）被许多印度尼西亚人认为是他们的国菜，对于如此简单的食物来说，它的味道却是非凡的。其秘密在于两种独特的印尼配料：kecap manis，一种浓稠的甜酱油，具有糖蜜般的浓郁口感；terasi，一种发酵虾酱，提供无与伦比的美味，几乎带有烟熏味。一天的米饭是必不可少的——新鲜煮熟的米饭会蒸熟，而不是炸成糊状。这道菜的传统做法是配上带花边的脆边煎鸡蛋、脆皮炸青葱以及番茄和黄瓜角。爪哇各地的街头小贩全天都在吸烟锅里供应这种食物。它同样适合在家中作为夜宵或餐厅的摆设。

食材

服务 2

• 400 克煮熟的茉莉花米(一天后，冷藏)
• 150 克鸡胸肉或虾(切丁或去皮)
• 3 汤匙kecap manis（甜酱油）
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙特拉西（虾酱）(或 1 茶匙鱼露)
• 3青葱(切成薄片)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2红辣椒(切片；调整口味)
• 2 汤匙植物油
• 2鸡蛋
• 2葱(切片的)
• 50 克酥脆炸葱(商店购买或自制)

步骤

1. 1

   制作香料酱

   使用研钵、研杵或小型搅拌机将青葱、大蒜、辣椒和特拉西捣碎或搅拌成粗糊状。如果使用鱼露代替 Terasi，请稍后与酱油一起添加。

   与搅拌机相比，研钵和研杵可提供更有质感、更真实的效果。

2. 2

   把糊炒一下

   将油放入锅中，用大火加热至非常热。加入香料糊，不断搅拌 2-3 分钟，直至香味浓郁且糊变黑。

3. 3

   添加蛋白质

   加入鸡肉或虾，用大火炒至熟透，鸡肉约 3-4 分钟，虾约 2 分钟。

4. 4

   把米饭炒一下

   将冷米饭打碎，放入锅中。用抹刀搅拌并按压以打碎任何团块。用最大火力煎 3-4 分钟，边压边翻动，直到米饭裹上一层薄薄的一层，并带有一些微焦的脆皮碎片。

5. 5

   季节

   加入 kecap manis 和酱油，剧烈搅拌 1-2 分钟，直至米饭呈均匀的深棕色。品尝并调整调味料。拌入葱。

6. 6

   煎鸡蛋即可食用

   在另一个平底锅中，用中高火将鸡蛋放入少许油中煎至蛋清凝固且边缘酥脆，但蛋黄仍然流淌。将米饭分装在盘子里，上面放一个煎鸡蛋和一大把脆炸青葱。与黄瓜和番茄角一起食用。

变化

• •

  添加一汤匙参巴辣椒酱以获得更辣的版本。

• •

  通过省略蛋白质和特拉西并添加额外的蔬菜（例如卷心菜和玉米）来使其成为素食主义者。

• •

  Nasi Goreng Kambing 使用羊肉丁和额外的香料——爪哇特色菜。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用。剩菜可以在冰箱中保存最多 2 天，然后在热锅中重新煎一下。

常见问题解答