Nasi Goreng（字面意思是“炒饭”）被许多印度尼西亚人认为是他们的国菜，对于如此简单的食物来说，它的味道却是非凡的。其秘密在于两种独特的印尼配料：kecap manis，一种浓稠的甜酱油，具有糖蜜般的浓郁口感；terasi，一种发酵虾酱，提供无与伦比的美味，几乎带有烟熏味。一天的米饭是必不可少的——新鲜煮熟的米饭会蒸熟，而不是炸成糊状。这道菜的传统做法是配上带花边的脆边煎鸡蛋、脆皮炸青葱以及番茄和黄瓜角。爪哇各地的街头小贩全天都在吸烟锅里供应这种食物。它同样适合在家中作为夜宵或餐厅的摆设。
服务 2
使用研钵、研杵或小型搅拌机将青葱、大蒜、辣椒和特拉西捣碎或搅拌成粗糊状。如果使用鱼露代替 Terasi，请稍后与酱油一起添加。
与搅拌机相比，研钵和研杵可提供更有质感、更真实的效果。
将油放入锅中，用大火加热至非常热。加入香料糊，不断搅拌 2-3 分钟，直至香味浓郁且糊变黑。
加入鸡肉或虾，用大火炒至熟透，鸡肉约 3-4 分钟，虾约 2 分钟。
将冷米饭打碎，放入锅中。用抹刀搅拌并按压以打碎任何团块。用最大火力煎 3-4 分钟，边压边翻动，直到米饭裹上一层薄薄的一层，并带有一些微焦的脆皮碎片。
加入 kecap manis 和酱油，剧烈搅拌 1-2 分钟，直至米饭呈均匀的深棕色。品尝并调整调味料。拌入葱。
在另一个平底锅中，用中高火将鸡蛋放入少许油中煎至蛋清凝固且边缘酥脆，但蛋黄仍然流淌。将米饭分装在盘子里，上面放一个煎鸡蛋和一大把脆炸青葱。与黄瓜和番茄角一起食用。
冷藏一天的大米是不可协商的——低水分确保每粒米在油炸时保持分离。
炒锅的最大热量对于“炒锅黑”（正宗炒饭的烟熏味、微焦味）至关重要。
Kecap manis 在大多数亚洲超市都有售；不要用普通酱油代替，否则味道会完全不同。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加一汤匙参巴辣椒酱以获得更辣的版本。
通过省略蛋白质和特拉西并添加额外的蔬菜（例如卷心菜和玉米）来使其成为素食主义者。
Nasi Goreng Kambing 使用羊肉丁和额外的香料——爪哇特色菜。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。剩菜可以在冰箱中保存最多 2 天，然后在热锅中重新煎一下。
炒饭技术通过几个世纪的中国贸易和移民传入印度尼西亚，但印度尼西亚人用自己的风味武器改造了这道菜，尤其是在爪哇发明的 kecap manis 和在印度尼西亚海岸线生产已有一千多年的 terasi。
刚煮熟的米饭水分过多，会蒸而不是炒，导致米饭粘稠、结块。将剩下的米饭铺在托盘上，不盖盖子冷藏过夜以使其干燥。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (480g) · 2 总份量
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