椰浆饭

关于这个食谱

Nasi Lemak 在马来语中意为“丰富的米饭”，被认为是马来西亚的国菜，可以在一天中的任何时间食用，尤其是早餐。这道菜以椰奶和班兰叶煮熟的米饭为中心，赋予其独特的奶油味和花香。它传统上用香蕉叶包裹，由马来西亚、新加坡和文莱的路边小贩出售。调味品——参巴酱、脆皮江鱼仔（干凤尾鱼）、烤花生、黄瓜片和煮鸡蛋——提供了对比鲜明的质地和味道，使这道菜更加完美。

食材

服务 4

• 400 g茉莉花或长粒米(洗净并沥干)
• 400 ml椰奶
• 200 ml水
• 2 leaves香兰叶(打结)
• 1 stalk柠檬草(擦伤的)
• 1 tsp盐
• 100 g干凤尾鱼（ikan bilis）(冲洗并干燥)
• 100 g烤花生
• 3 tbsp中性油(用于煎炸)
• 4 large鸡蛋(煮熟，切半)
• 1 medium黄瓜(切成薄片)
• 6 whole干红辣椒(参巴酱)
• 4 cloves大蒜(参巴酱)
• 1 medium洋葱(用于参巴酱，切片)
• 2 tbsp罗望子酱(参巴酱)
• 1 tbsp糖(参巴酱)

步骤

1. 1

   煮椰子饭

   将洗净的米、椰奶、水、班兰叶、柠檬草和盐放入平底锅中混合。煮沸，然后将火调至最低，盖上锅盖，煮 18 分钟。离火，丢弃香兰和柠檬草，盖上蒸汽蒸 5 分钟。

   彻底冲洗大米直至水清澈，以去除多余的淀粉，确保每粒米松软。

2. 2

   炒凤尾鱼

   在煎锅中用中高火加热油。单层加入干凤尾鱼，煎 3-4 分钟，不断搅拌，直至金黄酥脆。用纸巾沥干水分。将烤花生加入同一个锅中，炒 1 分钟，直至微烤。

3. 3

   制作参巴酱

   将浸泡过的干辣椒、大蒜和一半洋葱混合成糊状。将剩余的洋葱片放入 1 汤匙油中煎至金黄色，然后加入辣椒酱，中火煮 8-10 分钟，期间不断搅拌，直至油分离且参巴酱变成深红色。加入罗望子酱、糖和盐调味。

4. 4

   煮鸡蛋

   如果尚未煮熟，请将鸡蛋放入冷水中，煮沸，然后煮 9 分钟。转移到冷水中，去皮，切半。煮熟的鸡蛋是传统的，但半熟或煎鸡蛋是流行的现代变化。

5. 5

   装盘即成

   将椰子饭堆在每个盘子或香蕉叶上。将切半的鸡蛋、黄瓜片、炸凤尾鱼和花生放在旁边。加入一大勺参巴酱。趁米饭还热的时候立即上桌。

变化

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  仁当椰浆饭：添加一份慢煮的仁当牛肉，让饭菜更加丰盛。

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  炸鸡椰浆饭：非常受欢迎的版本，配以脆皮炸鸡。

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  纯素椰浆饭：用豆腐代替鸡蛋，并使用不含虾酱（belacan）的参巴酱。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

椰子饭最好新鲜食用，但可在冰箱中保存2天。用泼水重新加热以恢复水分。 Sambal 可冷藏保存长达 5 天。炸凤尾鱼在密封容器中可保持酥脆状态 2 天。

常见问题解答