纽约芝士蛋糕
终极烘焙芝士蛋糕——难以置信的致密、奶油般的口感和丰富的口感，带有黄油般的全麦饼干外壳和特有的浅古铜色顶部。
关于这个食谱
纽约芝士蛋糕因其纯粹、无可挑剔的丰富性而与清淡的欧洲同类蛋糕区分开来。馅料几乎完全由奶油干酪制成——全脂，毫不妥协——富含酸奶油、鸡蛋和足够的糖来平衡味道。其结果是一种致密、几乎像软糖的质地，与易碎的黄油底形成鲜明对比。在水浴中烘烤可确保蛋奶冻缓慢均匀地凝固而不会破裂。芝士蛋糕必须冷藏过夜，以使质地变硬并形成风味——耐心是不容妥协的。
食材
服务 12
- 200 克全麦饼干或消化饼干(粉碎成细碎屑)
- 80 克无盐黄油(融化，用于地壳)
- 2 汤匙细砂糖(对于地壳)
- 900 克全脂奶油干酪(在室温下)
- 250 克细砂糖
- 3 汤匙普通面粉
- 1 茶匙香草精
- 3大鸡蛋(加 1 个额外蛋黄，室温)
- 240 毫升酸奶油(在室温下)
步骤
- 1
做外壳
将烤箱预热至 170°C（风扇 150°C）。将饼干屑与融化的黄油和 2 汤匙糖混合。用力均匀地压入 23 厘米弹簧罐的底部。烘烤 10 分钟直至凝固。让它冷却。
- 2
将奶油芝士打匀
使用电动搅拌机中速搅拌奶油干酪，直至完全光滑蓬松，大约需要 3 分钟。刮掉两侧。加入糖和面粉，再搅拌 2 分钟直至完全混合。
室温奶油奶酪是必不可少的——冷奶油奶酪会留下永远不会完全光滑的肿块。
- 3
添加剩余成分
加入香草精混合。一次添加一个鸡蛋和额外的蛋黄，低速搅拌直至每个都合并。加入鸡蛋后不要过度搅拌——多余的空气会导致破裂。用抹刀拌入酸奶油。
- 4
准备水浴
用两层重型箔纸紧紧包裹弹簧罐的外部，以防止水渗入。将馅料倒在冷却的外壳上。将锡罐放入一个大烤盘中。将足够的沸水倒入烤盘中，水位高至弹簧模侧面 2 厘米。
- 5
烘烤
烘烤 70-80 分钟。当边缘定型但中心仍然有明显的抖动时，芝士蛋糕就准备好了。关掉烤箱，打开门，将芝士蛋糕放在里面1小时。
- 6
冷藏过夜
从水浴中取出，用薄刀在罐子边缘划一圈以松开，然后在室温下完全冷却。盖上盖子并冷藏至少 8 小时或过夜。脱模并在室温下食用。
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专业提示
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所有原料必须处于室温，以确保面糊光滑、无结块。
- →
添加鸡蛋后不要过度搅拌——面糊中的空气会导致顶部破裂。
- →
在关闭的烤箱中缓慢冷却可防止因热冲击而破裂。
- →
水浴产生蒸汽，使芝士蛋糕保持湿润并防止顶部干燥。
变化
- •
浆果漩涡芝士蛋糕：烘烤前，在馅料中加入 3 汤匙覆盆子或蓝莓果酱。
- •
柠檬芝士蛋糕：将 2 个柠檬的皮碎和果汁加入奶油芝士混合物中。
- •
Biscoff 芝士蛋糕：用压碎的 Lotus Biscoff 代替全麦饼干底料，并在馅料中加入 2 汤匙 Biscoff 酱。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
盖上盖子冷藏最多 5 天。芝士蛋糕可以冷冻（不加配料）长达 2 个月 - 在冰箱中解冻过夜。
历史与起源
纽约风格的芝士蛋糕与阿诺德·鲁本（Arnold Reuben）有关，他声称自己在二十世纪初发明了这种蛋糕，尽管纽约的犹太裔美国面包师几十年来一直在制作浓郁的奶油芝士蛋糕。这种风格因曼哈顿中城的林迪餐厅而流行。
常见问题解答
为什么我的芝士蛋糕裂了？
裂纹通常是由于过度混合（空气过多）、烤箱温度过高或冷却过快造成的。水浴和缓慢的烤箱冷却可防止大多数裂纹。
不用水浴可以吗？
是的，但是开裂的可能性更大。在稍低的温度 (160°C) 下烘烤，并在烤箱门半开的情况下逐渐冷却。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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