纽约芝士蛋糕

关于这个食谱

纽约芝士蛋糕因其纯粹、无可挑剔的丰富性而与清淡的欧洲同类蛋糕区分开来。馅料几乎完全由奶油干酪制成——全脂，毫不妥协——富含酸奶油、鸡蛋和足够的糖来平衡味道。其结果是一种致密、几乎像软糖的质地，与易碎的黄油底形成鲜明对比。在水浴中烘烤可确保蛋奶冻缓慢均匀地凝固而不会破裂。芝士蛋糕必须冷藏过夜，以使质地变硬并形成风味——耐心是不容妥协的。

食材

服务 12

• 200 g全麦饼干或消化饼干(粉碎成细碎屑)
• 80 g无盐黄油(融化，用于地壳)
• 2 tablespoons细砂糖(对于地壳)
• 900 g全脂奶油干酪(在室温下)
• 250 g细砂糖
• 3 tablespoons普通面粉
• 1 teaspoon香草精
• 3大鸡蛋(加 1 个额外蛋黄，室温)
• 240 ml酸奶油(在室温下)

步骤

1. 1

   做外壳

   将烤箱预热至 170°C（风扇 150°C）。将饼干屑与融化的黄油和 2 汤匙糖混合。用力均匀地压入 23 厘米弹簧罐的底部。烘烤 10 分钟直至凝固。让它冷却。

2. 2

   将奶油芝士打匀

   使用电动搅拌机中速搅拌奶油干酪，直至完全光滑蓬松，大约需要 3 分钟。刮掉两侧。加入糖和面粉，再搅拌 2 分钟直至完全混合。

   室温奶油奶酪是必不可少的——冷奶油奶酪会留下永远不会完全光滑的肿块。

3. 3

   添加剩余成分

   加入香草精混合。一次添加一个鸡蛋和额外的蛋黄，低速搅拌直至每个都合并。加入鸡蛋后不要过度搅拌——多余的空气会导致破裂。用抹刀拌入酸奶油。

4. 4

   准备水浴

   用两层重型箔纸紧紧包裹弹簧罐的外部，以防止水渗入。将馅料倒在冷却的外壳上。将锡罐放入一个大烤盘中。将足够的沸水倒入烤盘中，水位高至弹簧模侧面 2 厘米。

5. 5

   烘烤

   烘烤 70-80 分钟。当边缘定型但中心仍然有明显的抖动时，芝士蛋糕就准备好了。关掉烤箱，打开门，将芝士蛋糕放在里面1小时。

6. 6

   冷藏过夜

   从水浴中取出，用薄刀在罐子边缘划一圈以松开，然后在室温下完全冷却。盖上盖子并冷藏至少 8 小时或过夜。脱模并在室温下食用。

变化

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  浆果漩涡芝士蛋糕：烘烤前，在馅料中加入 3 汤匙覆盆子或蓝莓果酱。

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  柠檬芝士蛋糕：将 2 个柠檬的皮碎和果汁加入奶油芝士混合物中。

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  Biscoff 芝士蛋糕：用压碎的 Lotus Biscoff 代替全麦饼干底料，并在馅料中加入 2 汤匙 Biscoff 酱。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

盖上盖子冷藏最多 5 天。芝士蛋糕可以冷冻（不加配料）长达 2 个月 - 在冰箱中解冻过夜。

常见问题解答