尼日利亚埃古斯汤

关于这个食谱

埃古斯汤是尼日利亚最受欢迎的菜肴之一，在所有地区都有发现，但制作方法因部落而异。磨碎的瓜子形成厚厚的坚果味基底，吸收棕榈油、小龙虾和熏肉的味道。与捣碎的山药或 eba 一起食用，这是尼日利亚终极舒适食品。

食材

服务 6

• 2 cups磨碎的egusi（瓜子）
• 500 g什锦牛肉和牛肚
• 200 g鳕鱼干
• 1/2 cup棕榈油
• 2 tbsp碎小龙虾
• 2 cupsugwu（有凹槽的南瓜）叶，切碎
• 2 pieces苏格兰帽辣椒
• 1 large洋葱，分开
• 2 cubes调味料/肉汤
• 1 tsp盐

步骤

1. 1

   煮肉

   用半个洋葱、调味块和盐给牛肉和牛肚调味。煮约 40 分钟，直至变软。最后15分钟加入鳕鱼干。预留库存。

2. 2

   混合辣椒

   将苏格兰威士忌帽和剩余的洋葱混合成光滑的糊状物。

3. 3

   鱼苗

   在一个大锅中用中火加热棕榈油。将egusi与少量水混合形成糊状。将egusi糊放入油中，不断搅拌10分钟，直至散发出香味并稍微干燥。

4. 4

   添加胡椒粉

   将混合好的胡椒混合物加入到egusi中。搅拌均匀，再煎5分钟。

5. 5

   添加高汤和肉

   加入保留的肉汤、煮熟的肉、鳕鱼干和小龙虾末。搅拌并煮 10 分钟。

6. 6

   添加蔬菜并完成

   加入 ugwu 叶，搅拌，再煮 3-5 分钟。调整调味料，与捣碎的山药或 eba 一起食用。

变化

• •

  用菠菜代替 ugwu

• •

  添加熏鱼（titus）以增加烟熏味

• •

  用蘑菇做素食版本

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。用水轻轻地重新加热。

常见问题解答