尼日利亚胡椒汤是一种芳香浓郁、清澈的五香汤，适合从宿醉、感冒到庆祝等各种场合饮用。其独特的风味来自胡椒汤香料混合物——包括葫芦肉豆蔻、塞利姆颗粒和非洲肉豆蔻——这赋予了它与任何其他菜肴不同的明显的麝香温暖。它通常由山羊肉、鲶鱼或鸡肉制成。
服务 4
将山羊肉放入锅中，加入洋葱和盐。添加足够的水以覆盖。煮沸20分钟，去除杂质。流走。
将肉放回锅中。加入 1 升淡水、胡椒汤香料、小龙虾、苏格兰威士忌帽和高汤块。
煮沸，然后盖上锅盖煮 35-40 分钟，直至肉变软。如果需要的话加水以保持肉汤水平。
品尝并调整调味料。最后 5 分钟烹饪时加入 utazi 叶。
趁热作为开胃菜，搭配 Agidi、煮山药，或单独作为恢复性肉汤。
胡椒汤香料混合物在非洲杂货店中预混合出售。
肉汤应该是稀薄而清澈的——不要让它变稠。
仔细尝尝盐的味道；高汤块已经添加了重要的调味料。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用鲶鱼（瞄准并杀死）作为流行的沿海品种。
胡椒鸡汤是一种清淡、常见的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。食用前重新加热至完全沸腾。
尼日利亚各地的胡椒汤消费情况存在地区差异。在约鲁巴文化中，它在命名仪式和葬礼上供应。在伊博文化中，它在聚会时伴随着棕榈酒。
非洲或尼日利亚杂货店备有预混合的胡椒汤香料。它通常包括 ehuru、uda、uziza 种子和葫芦肉豆蔻。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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