Nyama choma 在斯瓦希里语中意为“烤肉”，是肯尼亚的国菜和社会习俗。 Nyama choma 餐馆（餐馆）是肯尼亚社交生活的中心——朋友、家人和同事聚集在一起，享用铁板烧烤、冰镇 Tusker 啤酒和长时间交谈。这种肉——传统上是山羊肉，尽管牛肋骨和鸡肉同样受欢迎——只用盐和一点大蒜调味，然后在木炭上慢慢烤，直到外面烧焦、酥脆，里面仍然多汁。它总是搭配 kachumbari（鲜亮的番茄、洋葱和香菜莎莎酱）、ugali（玉米粥）和 sukuma wiki（炖羽衣甘蓝）。简单的调料让肉质熠熠生辉。
服务 4
用盐、黑胡椒和大蒜（如果使用的话）擦肉片。淋上油。在室温下放置至少 20 分钟。
点燃木炭，等待其变成灰白色（约 30 分钟）。煤应该是热的但不着火。
将肉放在烤架上间接加热（不要直接放在最热的煤上）。每 10-12 分钟翻转一次，持续煮 40-50 分钟，直至外部烧焦并煮熟。对于山羊：内部温度应达到 75°C。
缓慢、间接的烹饪方式使得 nyama choma 变得松软可口。将其直接放在高温下使其变得坚硬。
将西红柿丁、红洋葱、香菜和青辣椒混合。用酸橙汁和盐调味。搅拌并放在一边浸渍 10 分钟。
在餐桌上将肉切开或撕开。与 kachumbari、ugali 和 sukuma wiki（洋葱和番茄炖羽衣甘蓝）一起食用。
调味料越少越好——正宗的 nyama choma 注重肉的品质和炭烟。
山羊肉比牛肉需要更长的烹饪时间——不要着急。
Kachumbari 是必不可少的；它的新鲜度和酸度削弱了烤肉的丰富性。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用鸡腿和大腿可以更快。
在烧烤前用柠檬汁和大蒜腌制 2 小时，以获得额外的嫩度。
添加 sukuma wiki 与西红柿和洋葱一起炖，即可制成完整的肯尼亚菜肴。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好直接从烤架上吃。剩菜可以冷藏2天，然后在热锅中重新加热。
Nyama choma 起源于东非的牧牛社区，他们在明火上烹调肉类。随着内罗毕在 20 世纪发展成为一座主要城市，nyama choma 关节成为超越阶级和种族的重要社交空间。如今，肯尼亚的路边和餐馆 nyama choma 文化已成为国家认同不可或缺的一部分。
燃气烤架或铸铁煎锅都可以——添加一点烟熏辣椒粉来弥补烟雾的不足。结果不会完全相同，但会非常好。
Ugali 是一种坚硬的玉米粥，是将玉米粉放入沸水中搅拌直至变稠变硬。它是肯尼亚和东非大部分地区的主要碳水化合物，类似于玉米粥。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
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