尼亚玛乔马

关于这个食谱

Nyama choma 在斯瓦希里语中意为“烤肉”，是肯尼亚的国菜和社会习俗。 Nyama choma 餐馆（餐馆）是肯尼亚社交生活的中心——朋友、家人和同事聚集在一起，享用铁板烧烤、冰镇 Tusker 啤酒和长时间交谈。这种肉——传统上是山羊肉，尽管牛肋骨和鸡肉同样受欢迎——只用盐和一点大蒜调味，然后在木炭上慢慢烤，直到外面烧焦、酥脆，里面仍然多汁。它总是搭配 kachumbari（鲜亮的番茄、洋葱和香菜莎莎酱）、ugali（玉米粥）和 sukuma wiki（炖羽衣甘蓝）。简单的调料让肉质熠熠生辉。

食材

服务 4

• 1.2 千克带骨山羊片或牛小排
• 2 茶匙盐
• 4 瓣大蒜(切碎（可选）)
• 1 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙植物油
• 3 中西红柿(切细丁)
• 1 中红洋葱(切细丁)
• 1 小束香菜(粗略地切碎)
• 1 小青辣椒(切细丁)
• Juice of 1 lime

步骤

1. 1

   给肉调味

   用盐、黑胡椒和大蒜（如果使用的话）擦肉片。淋上油。在室温下放置至少 20 分钟。

2. 2

   准备烤架

   点燃木炭，等待其变成灰白色（约 30 分钟）。煤应该是热的但不着火。

3. 3

   低而慢地烧烤

   将肉放在烤架上间接加热（不要直接放在最热的煤上）。每 10-12 分钟翻转一次，持续煮 40-50 分钟，直至外部烧焦并煮熟。对于山羊：内部温度应达到 75°C。

   缓慢、间接的烹饪方式使得 nyama choma 变得松软可口。将其直接放在高温下使其变得坚硬。

4. 4

   制作卡春巴里

   将西红柿丁、红洋葱、香菜和青辣椒混合。用酸橙汁和盐调味。搅拌并放在一边浸渍 10 分钟。

5. 5

   发球

   在餐桌上将肉切开或撕开。与 kachumbari、ugali 和 sukuma wiki（洋葱和番茄炖羽衣甘蓝）一起食用。

变化

• •

  使用鸡腿和大腿可以更快。

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  在烧烤前用柠檬汁和大蒜腌制 2 小时，以获得额外的嫩度。

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  添加 sukuma wiki 与西红柿和洋葱一起炖，即可制成完整的肯尼亚菜肴。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好直接从烤架上吃。剩菜可以冷藏2天，然后在热锅中重新加热。

常见问题解答