Ofe Onugbu（苦叶汤）
伊博语苦叶汤，配以牛尾、鳕鱼干、棕榈油和磨碎的埃古斯——浓郁而复杂的尼日利亚经典之作。
关于这个食谱
Ofe onugbu（苦叶汤）是尼日利亚东南部伊博族美食的标志性菜肴之一。将新鲜或干燥的苦叶（经过反复清洗以淡化其苦味）与牛尾、鳕鱼干、棕榈油以及有时磨碎的egusi种子一起放入味道鲜美的汤中烹制。叶子中残留的轻微苦味赋予了汤独特的特性，并且受到人们的重视，而不是回避。
食材
服务 6
- 600 克牛尾(切成块)
- 100 克鳕鱼干（okporoko）(浸泡一夜并清洗干净)
- 200 克新鲜或冷冻苦叶(反复清洗、挤压)
- 150 毫升棕榈油
- 100 克磨碎的egusi（瓜子）(可选的)
- 2 汤匙碎小龙虾
- 2苏格兰帽辣椒
- 2 cubes汤块
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
煮牛尾
将牛尾调味，然后与鳕鱼干、1 块高汤块和足够的水一起高压煮 45 分钟，直至非常软。储备烹饪原料。
- 2
准备叶子
用5-6次水反复清洗苦叶，每次挤压，直到苦味降低到令人愉快的程度。挤干并大致切碎。
- 3
鱼苗
如果使用egusi，请将磨碎的egusi在棕榈油中炒5分钟，直至呈金黄色。加入混合苏格兰威士忌再煮 3 分钟。
- 4
熬汤
加入预留的牛尾汤，煮熟的牛尾和鳕鱼干。加入小龙虾和剩余的汤块。煮15分钟。
- 5
添加苦叶
添加准备好的苦叶。搅拌均匀。煮10分钟。品尝并调整调味料。与捣碎的山药或 eba 一起食用。
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专业提示
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苦叶要清洗5-6次——太苦了不能吃，太淡了就没意义了。
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鳕鱼干（挪威鳕鱼干）是正宗伊博汤风味的关键——在非洲杂货店可以找到它。
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汤应该很浓稠——添加高汤来调整浓稠度。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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如果没有的话，用熏鲭鱼代替鳕鱼干。
- •
在传统的伊博语方法中添加可可酱 (oha) 作为增稠剂。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天。缓慢重新加热——棕榈油在加热时分离并重新结合。
历史与起源
Ofe onugbu 是伊博文化中最古老、最具仪式意义的汤之一。它传统上在传统婚礼、新山药节和重要的家庭聚会上供应。
常见问题解答
哪里可以找到苦叶？
西非杂货店备有新鲜或冷冻的苦叶。它们与苦瓜不同。在伊博语中，他们被称为onugbu；约鲁巴语 ewuro。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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