Ofe onugbu（苦叶汤）是尼日利亚东南部伊博族美食的标志性菜肴之一。将新鲜或干燥的苦叶（经过反复清洗以淡化其苦味）与牛尾、鳕鱼干、棕榈油以及有时磨碎的egusi种子一起放入味道鲜美的汤中烹制。叶子中残留的轻微苦味赋予了汤独特的特性，并且受到人们的重视，而不是回避。
服务 6
将牛尾调味，然后与鳕鱼干、1 块高汤块和足够的水一起高压煮 45 分钟，直至非常软。储备烹饪原料。
用5-6次水反复清洗苦叶，每次挤压，直到苦味降低到令人愉快的程度。挤干并大致切碎。
如果使用egusi，请将磨碎的egusi在棕榈油中炒5分钟，直至呈金黄色。加入混合苏格兰威士忌再煮 3 分钟。
加入预留的牛尾汤，煮熟的牛尾和鳕鱼干。加入小龙虾和剩余的汤块。煮15分钟。
添加准备好的苦叶。搅拌均匀。煮10分钟。品尝并调整调味料。与捣碎的山药或 eba 一起食用。
苦叶要清洗5-6次——太苦了不能吃，太淡了就没意义了。
鳕鱼干（挪威鳕鱼干）是正宗伊博汤风味的关键——在非洲杂货店可以找到它。
汤应该很浓稠——添加高汤来调整浓稠度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
如果没有的话，用熏鲭鱼代替鳕鱼干。
在传统的伊博语方法中添加可可酱 (oha) 作为增稠剂。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏3天。缓慢重新加热——棕榈油在加热时分离并重新结合。
Ofe onugbu 是伊博文化中最古老、最具仪式意义的汤之一。它传统上在传统婚礼、新山药节和重要的家庭聚会上供应。
西非杂货店备有新鲜或冷冻的苦叶。它们与苦瓜不同。在伊博语中，他们被称为onugbu；约鲁巴语 ewuro。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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