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蛋包饭（韩式煎蛋饭）
蓬松的炒饭包裹在丝滑柔软的煎蛋卷中，最后淋上浓郁的番茄酱——韩国和日本最受欢迎的西式融合舒适菜肴。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
2
难度
中等
4.7
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蓬松的炒饭包裹在丝滑柔软的煎蛋卷中，最后淋上浓郁的番茄酱——韩国和日本最受欢迎的西式融合舒适菜肴。
蛋包饭 (오므라스) 是最受欢迎的日式西餐之一，日韩结合西餐，将欧洲和美国菜肴转变为全新的、具有明显东亚特色的菜肴。这道菜由番茄酱调味的炒饭（通常含有鸡肉丁、蔬菜和酱油）组成，包裹在薄薄的、软熟的煎蛋卷中，煎蛋卷在桌边切开，露出奶油般的、刚刚凝固的内部，层叠在米饭上。在日本，这道菜起源于明治时代；在韩国，它在整个 20 世纪作为餐馆和咖啡馆的主食变得特别受欢迎。韩国版本（ingeolmi 式蛋包饭）往往比超软的日本版本有更甜的番茄酱和稍厚的煎蛋卷，尽管餐厅风格差异很大。蛋包饭的非凡之处不是单个元素的复杂性，而是其组合：香甜可口的番茄酱米饭、生鸡蛋的浓郁，以及煎蛋卷的戏剧性桌边开口，都使其成为韩国日常烹饪中最令人满意的单菜之一。
服务 2
在煎锅中用高温加热油和黄油。将鸡肉炒至熟透，持续 3 分钟。加入洋葱和胡萝卜，煮2分钟。加入米饭并打碎团块。加入番茄酱和酱油，炒2分钟，直至米饭均匀裹上香味。调味并放在一边。
用碗或用保鲜膜包裹拳头，将炒饭压成椭圆形，放在盘子上。这将成为煎蛋卷包裹的基础。
将 2 个鸡蛋与 1 汤匙牛奶、盐和白胡椒一起搅拌，直至完全均匀且没有白色条纹。
用中高火加热不粘锅，加入 ½ 茶匙黄油。倒入鸡蛋混合物。用筷子或抹刀在中心快速搅拌，同时摇动锅，形成柔软的凝乳。当刚刚凝固但上面仍然有蛋奶冻时，从火上移开。
煎蛋卷应该是丝滑的，里面几乎没有煮熟——这是最重要的技术。过度烹饪会使其变得有弹性。
将柔软的煎蛋卷折叠在米饭堆上。为了戏剧性地在桌边展示，用一把锋利的刀在顶部划刻，这样软鸡蛋就会打开并溢出。在顶部淋上番茄酱装饰。
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一天的米饭是必不可少的——刚煮好的米饭太湿，炒时会结块。
オムrettoは简単に、カリテリを作ります。ユムルタラrin・ヤプシュマsu・ハッサsu・snumu・ボザール。
对于超软的京都式煎蛋卷，用过滤器打鸡蛋，去除系带，以获得更光滑、更均匀的质地。
半糖霜蛋包饭：用浓郁的棕色半糖霜酱代替番茄酱，打造高档餐厅版本。
咖喱蛋包饭：用日本咖喱粉代替番茄酱给炒饭调味。
蛋包饭应该立即食用——煎蛋卷在冷藏后会变得有弹性。番茄酱炒饭底料可以提前做好并冷藏最多2天；食用时新鲜烹制煎蛋卷。
蛋包饭起源于 20 世纪初期的日本东京银座区 Rengatei 餐厅，记录于 1900 年至 1902 年左右，使其成为最早的日式西餐之一。它在日本殖民时期传播到韩国，并深深融入韩国饮食文化中，特别是在 20 世纪中叶的咖啡馆 (dabang) 和餐馆中。如今，它被认为是韩国和日本特色的舒适食品。
关键是用中高火烹饪，并在顶部仍然明显潮湿且摇晃时将其从火上移开。将鸡蛋从锅中取出后，余热会继续煮鸡蛋。大多数家庭厨师都会将蛋包蛋卷煮得太过头。
日本或韩国的短粒米是最好的，因为它的粘性有助于米饭保持土堆形状并在煎蛋卷中适当地结块。像印度香米这样的长粒米也可以，但质地不同。
玉米、豌豆、蘑菇、青椒和葱都是常见的添加物。基本模板非常灵活——使用你手头上的任何蔬菜，只要它们切成小丁以便均匀分布即可。
每份 (380g) · 2 总份量
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