蛋包饭（韩式煎蛋饭）

关于这个食谱

蛋包饭 (오므라스) 是最受欢迎的日式西餐之一，日韩结合西餐，将欧洲和美国菜肴转变为全新的、具有明显东亚特色的菜肴。这道菜由番茄酱调味的炒饭（通常含有鸡肉丁、蔬菜和酱油）组成，包裹在薄薄的、软熟的煎蛋卷中，煎蛋卷在桌边切开，露出奶油般的、刚刚凝固的内部，层叠在米饭上。在日本，这道菜起源于明治时代；在韩国，它在整个 20 世纪作为餐馆和咖啡馆的主食变得特别受欢迎。韩国版本（ingeolmi 式蛋包饭）往往比超软​​的日本版本有更甜的番茄酱和稍厚的煎蛋卷，尽管餐厅风格差异很大。蛋包饭的非凡之处不是单个元素的复杂性，而是其组合：香甜可口的番茄酱米饭、生鸡蛋的浓郁，以及煎蛋卷的戏剧性桌边开口，都使其成为韩国日常烹饪中最令人满意的单菜之一。

食材

服务 2

• 2 杯煮熟的短粒米(日龄最佳)
• 150 克无骨鸡大腿(切成小方块)
• ½ 中洋葱(切细丁)
• ½ 中胡萝卜(切细丁)
• 3 汤匙番茄酱(加上额外的服务)
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙黄油
• 1 汤匙植物油
• 4 大鸡蛋
• 2 汤匙牛奶
• 1 撮盐和白胡椒
• 1 茶匙黄油(煎蛋卷)

步骤

1. 1

   做番茄酱炒饭

   在煎锅中用高温加热油和黄油。将鸡肉炒至熟透，持续 3 分钟。加入洋葱和胡萝卜，煮2分钟。加入米饭并打碎团块。加入番茄酱和酱油，炒2分钟，直至米饭均匀裹上香味。调味并放在一边。

2. 2

   形成稻堆

   用碗或用保鲜膜包裹拳头，将炒饭压成椭圆形，放在盘子上。这将成为煎蛋卷包裹的基础。

3. 3

   打鸡蛋

   将 2 个鸡蛋与 1 汤匙牛奶、盐和白胡椒一起搅拌，直至完全均匀且没有白色条纹。

4. 4

   做煎蛋卷

   用中高火加热不粘锅，加入 ½ 茶匙黄油。倒入鸡蛋混合物。用筷子或抹刀在中心快速搅拌，同时摇动锅，形成柔软的凝乳。当刚刚凝固但上面仍然有蛋奶冻时，从火上移开。

   煎蛋卷应该是丝滑的，里面几乎没有煮熟——这是最重要的技术。过度烹饪会使其变得有弹性。

5. 5

   包裹并上桌

   将柔软的煎蛋卷折叠在米饭堆上。为了戏剧性地在桌边展示，用一把锋利的刀在顶部划刻，这样软鸡蛋就会打开并溢出。在顶部淋上番茄酱装饰。

变化

• •

  半糖霜蛋包饭：用浓郁的棕色半糖霜酱代替番茄酱，打造高档餐厅版本。

• •

  咖喱蛋包饭：用日本咖喱粉代替番茄酱给炒饭调味。

存储

蛋包饭应该立即食用——煎蛋卷在冷藏后会变得有弹性。番茄酱炒饭底料可以提前做好并冷藏最多2天；食用时新鲜烹制煎蛋卷。

常见问题解答