一锅番茄罗勒意大利面
意大利面、西红柿、大蒜、罗勒和橄榄油在一个锅中煮熟——意大利面水在 12 分钟内变成酱汁。
关于这个食谱
一锅意大利面技术由玛莎·斯图尔特 (Martha Stewart) 于 2013 年首创，并在食品媒体上广为人知，它直接在酱汁中烹制干意大利面，只需要足够的水来吸收。面食中释放的淀粉自然会使酱汁变稠；没有单独的步骤。如果做得好，其结果可以与传统面食相媲美，而且清洗次数要少得多。
食材
服务 4
- 400 克意大利面条或扁面条
- 400 克成熟的樱桃番茄(减半)
- 1 小洋葱(切成薄片)
- 5 瓣大蒜(切成薄片)
- 1 茶匙红辣椒片(可选的)
- 1 升沸水(大约)
- 60 毫升特级初榨橄榄油
- 1 茶匙盐(或更多口味)
- 1 大一把新鲜罗勒(撕裂)
- 60 克帕马森-雷吉亚诺(新鲜磨碎，加上额外的)
- 新鲜黑胡椒(品尝)
步骤
- 1
放入锅中混合
将意大利面、切半的樱桃番茄、洋葱片、大蒜、红辣椒片、橄榄油和盐放入宽锅或深煎锅中。倒入沸水，直至刚好没过水 — 400 克意大利面大约需要 1 升水。
- 2
积极做饭
用高温煮沸。煮 9-12 分钟，每分钟用钳子搅拌一次，以防止意大利面粘在一起。水应该急剧减少，变成奶油状的淀粉酱。
不断搅拌——如果你走开，意大利面就会结块。
- 3
检查纹理
当大部分水分被吸收并且酱汁覆盖在面条上时，意大利面应该是有嚼劲的。如果意大利面未煮熟但水没了，则倒入 60 毫升热水并搅拌。
- 4
关火完成
关火，拌入新鲜罗勒和大部分帕尔马干酪。搅拌直至所有东西都变得光滑且呈奶油状。品尝并调整盐。
- 5
装盘并上菜
旋转到温热的碗中。上面加额外的帕尔马干酪、更多新鲜的罗勒、一点黑胡椒和一点橄榄油。立即上菜。
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专业提示
- →
使用宽锅——太窄的话意大利面会结块。
- →
淀粉水就是酱汁——不要沥干。
- →
最好的樱桃番茄——这本质上是一道番茄菜肴。
变化
- •
添加蛋白质：最后加入煮熟的意大利香肠或虾。
- •
奶油版：食用前加入 4 汤匙马斯卡彭奶酪或奶油奶酪搅拌。
- •
香蒜酱变体：最后加入 3 汤匙香蒜酱代替新鲜罗勒。
- •
搭配蔬菜：在烹饪的前 3 分钟加入切半的西葫芦或芦笋。
存储
最好立即食用——意大利面放置时会吸收酱汁。
历史与起源
一锅意大利面技术于 2013 年由玛莎·斯图尔特 (Martha Stewart) 杂志推广，并在 2014-2016 年期间在美食博客上疯传。意大利烹饪机构最初对此持怀疑态度（你不能沥干水！），但该技术已成为公认的工作日夜间意大利面的现代方法。
常见问题解答
面食不会有淀粉味吗？
不——释放的淀粉会形成一种奶油状的乳化酱汁，而不是粘稠的酱汁。其质地类似于传统的用保留的意大利面水拌制的意大利面，只需一步即可完成。
我可以使用任何形状的意大利面吗？
细长的形状（意大利面条、扁面条、宽面条）效果最好，因为搅拌时它们可以均匀地烹饪。管状（通心粉、通心粉）需要更多的水和搅拌；小形状（orzo、ditalini）很容易结块。坚持长细以获得可靠的结果。
为什么我的意大利面会凝结在一起？
水太少，搅拌不够频繁，或者将面食添加到未沸水中。前 5 分钟内每 60 秒用钳子搅拌一次，以防止粘连。
可以加奶油吗？
是的——在烹饪的最后一分钟加入 60 毫升双倍奶油，以获得更奶油味的酱汁。但这道菜不需要它；天然淀粉非常柔滑。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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