一锅意大利面技术由玛莎·斯图尔特 (Martha Stewart) 于 2013 年首创，并在食品媒体上广为人知，它直接在酱汁中烹制干意大利面，只需要足够的水来吸收。面食中释放的淀粉自然会使酱汁变稠；没有单独的步骤。如果做得好，其结果可以与传统面食相媲美，而且清洗次数要少得多。
服务 4
将意大利面、切半的樱桃番茄、洋葱片、大蒜、红辣椒片、橄榄油和盐放入宽锅或深煎锅中。倒入沸水，直至刚好没过水 — 400 克意大利面大约需要 1 升水。
用高温煮沸。煮 9-12 分钟，每分钟用钳子搅拌一次，以防止意大利面粘在一起。水应该急剧减少，变成奶油状的淀粉酱。
不断搅拌——如果你走开，意大利面就会结块。
当大部分水分被吸收并且酱汁覆盖在面条上时，意大利面应该是有嚼劲的。如果意大利面未煮熟但水没了，则倒入 60 毫升热水并搅拌。
关火，拌入新鲜罗勒和大部分帕尔马干酪。搅拌直至所有东西都变得光滑且呈奶油状。品尝并调整盐。
旋转到温热的碗中。上面加额外的帕尔马干酪、更多新鲜的罗勒、一点黑胡椒和一点橄榄油。立即上菜。
使用宽锅——太窄的话意大利面会结块。
淀粉水就是酱汁——不要沥干。
最好的樱桃番茄——这本质上是一道番茄菜肴。
添加蛋白质：最后加入煮熟的意大利香肠或虾。
奶油版：食用前加入 4 汤匙马斯卡彭奶酪或奶油奶酪搅拌。
香蒜酱变体：最后加入 3 汤匙香蒜酱代替新鲜罗勒。
搭配蔬菜：在烹饪的前 3 分钟加入切半的西葫芦或芦笋。
最好立即食用——意大利面放置时会吸收酱汁。
一锅意大利面技术于 2013 年由玛莎·斯图尔特 (Martha Stewart) 杂志推广，并在 2014-2016 年期间在美食博客上疯传。意大利烹饪机构最初对此持怀疑态度（你不能沥干水！），但该技术已成为公认的工作日夜间意大利面的现代方法。
不——释放的淀粉会形成一种奶油状的乳化酱汁，而不是粘稠的酱汁。其质地类似于传统的用保留的意大利面水拌制的意大利面，只需一步即可完成。
细长的形状（意大利面条、扁面条、宽面条）效果最好，因为搅拌时它们可以均匀地烹饪。管状（通心粉、通心粉）需要更多的水和搅拌；小形状（orzo、ditalini）很容易结块。坚持长细以获得可靠的结果。
水太少，搅拌不够频繁，或者将面食添加到未沸水中。前 5 分钟内每 60 秒用钳子搅拌一次，以防止粘连。
是的——在烹饪的最后一分钟加入 60 毫升双倍奶油，以获得更奶油味的酱汁。但这道菜不需要它；天然淀粉非常柔滑。
每份 (380g) · 4 总份量
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