蚝粉丝 — Ô-á-mī-suànn

关于这个食谱

蚵仔面线（台湾闽南语为 ô-á-mī-suànn）是台湾著名夜市最具标志性的菜肴之一：浓稠的酒红色米粉浸泡在淀粉微酸的汤中，配以新鲜牡蛎和红烧大肠，最后淋上黑醋和新鲜香菜。肉汤用红薯淀粉增稠，赋予其独特的光泽、略带凝胶状的质地，这是这道菜所独有的。咸味的牡蛎、略带野味的肠子、酸甜的肉汤和新鲜的香草香菜的结合是一种在台湾夜市或厨房之外的任何地方都无法复制的风味体验。

食材

服务 4

• 200 g干mī-suànn（细小麦面条）(或细米粉)
• 200 g新鲜牡蛎(小)
• 200 g红烧肉大肠(切片，可选)
• 60 g红薯淀粉(与120ml冷水混合)
• 1 litre鸡肉或猪肉高汤
• 2 tablespoons酱油
• 1 tablespoon蚝油
• 1 tablespoon糖
• 2 tablespoons黑醋（镇江）(还有更多服务)
• 2 stalks新鲜香菜(装饰)
• 1 tablespoon大蒜油(完成)

步骤

1. 1

   煮面条

   根据包装说明浸泡或煮米粉，直至变软。沥干并分装在碗中。

2. 2

   做肉汤

   将汤煮沸。加入酱油、蚝油、糖和黑醋。品尝并调整。

3. 3

   勾芡并加入牡蛎

   将热量降低至中等。将红薯淀粉混合物搅拌均匀，然后慢慢倒入煮好的肉汤中，同时不断搅拌。加入牡蛎和肠。煮2-3分钟，直到牡蛎刚刚煮熟并且肉汤有光泽。

   添加前立即搅拌淀粉混合物——它很快就会沉降。逐渐添加以控制稠度。

4. 4

   发球

   用勺子将牡蛎汤浇在面条上。淋上大蒜油。上面撒上新鲜香菜。根据每个人的口味添加额外的黑醋。

变化

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  素食版：省略牡蛎和肠，添加豆腐和蘑菇。

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  有些商店只使用没有肠的牡蛎。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

肉汤冷藏可保存3天。重新加热并用少许额外的淀粉混合物重新稠化。煮新鲜的面条。

常见问题解答