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Pajeon（韩式葱饼）
用简单的面粉和鸡蛋面糊制成的酥脆花边韩国葱油饼 - 典型的韩国雨天街头小吃。
准备
10 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
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用简单的面粉和鸡蛋面糊制成的酥脆花边韩国葱油饼 - 典型的韩国雨天街头小吃。
煎饼 (파전) 是韩国最受欢迎的煎饼之一，由小麦粉、鸡蛋和水制成，上面撒满了大葱 (pa)，这些葱纵向排列，形成煎饼的结构骨架。其结果是既脆又耐嚼：边缘和底面在热油中形成金黄色的花边外壳，而内部仍然柔软且略带鸡蛋味。在韩国，葱饼传统上与下雨天联系在一起——人们普遍相信（以及科学上合理的解释），屋顶上的雨声类似于煎炸葱饼的滋滋声，这会引发人们对这道菜的渴望。海鲜煎饼 (haemul pajeon) 富含鱿鱼、虾和牡蛎，是釜山的变种，也是最珍贵的煎饼品种之一。传统的蘸酱是酱油、米醋和辣椒酱的简单混合物，与煎饼的浓郁形成鲜明对比。葱饼可作为开胃菜、配菜或小吃，通常与传统的马格利酒（韩国米酒）搭配食用。
服务 4
将面粉、米粉、鸡蛋、冰水和盐一起搅拌，直至完全混合——形成块状就可以了。不要过度混合；稍微块状的面糊可以制作出更脆的煎饼。面糊应该比美式煎饼面糊稀一些。
冰冷的水是松饼的关键——冷面糊遇到热油时会产生蒸汽，使煎饼变得更轻。
将酱油、米醋、辣椒酱、芝麻油和芝麻混合。搅拌并放在一边。
用中高火加热 25 厘米不粘锅。加入 2 汤匙油，加热直至闪烁——在放入面糊之前，平底锅必须非常热。
将葱杆并排放在整个锅上。将足够的面糊倒在葱上，使它们覆盖起来——不要淹没它们；透过面糊应该可以看到洋葱。
不接触地煮 3-4 分钟，直至底部呈深金黄色且边缘开始凝固。在边缘添加剩余的 1 汤匙油，然后用宽抹刀翻转。再煮3分钟。
避免移动煎饼——用抹刀将其压在平底锅上，这样可以产生更好的接触和更脆的外皮。
滑到切菜板上并切成小块。立即与旁边的蘸酱一起食用。
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在加入面糊之前，锅必须足够热——如果面糊没有立即发出嘶嘶声，煎饼就会吸油而变得油腻。
何も问题はありません。
海鲜葱饼（haemul 葱饼）：在面糊中加入 100 克切碎的鱿鱼、虾和小蛤。
ヘムル パジョン (デズ マシュル kureppu): カラマールとカリデsu、釜山の特别场所。
泡菜煎：切碎的泡菜拌入面糊中——酸使煎饼更加酥脆。
煎饼刚出炉就处于最佳状态。剩菜可以冷藏最多 1 天，然后在干煎锅中用中火重新加热以恢复脆度——切勿使用微波炉，否则会使它们变得有弹性。
Jeon（韩国咸味煎饼）至少在朝鲜王朝时期（1392-1897 年）就已成为韩国美食的一部分，用于祭祀仪式和祖先仪式 (jesa)。特别是葱饼，其成分和结构都强调大葱，与釜山东莱区密切相关，在那里，使用当地海鲜制成的海物葱饼成为著名的地方特产。这道菜现在在韩国随处可见。
最常见的罪魁祸首是：加入面糊之前锅不够热、面糊太厚或油不够。确保锅是微热的，在面糊中使用冰冷的水，翻转时在边缘涂上油。
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是的——单独使用通用面粉就可以了。米粉增加了额外的脆度和稍微轻盈的质地。您可以用等量的马铃薯淀粉或玉米淀粉代替，以获得类似的效果。
每份 (180g) · 4 总份量
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