Pajeon（韩式葱饼）

关于这个食谱

煎饼 (파전) 是韩国最受欢迎的煎饼之一，由小麦粉、鸡蛋和水制成，上面撒满了大葱 (pa)，这些葱纵向排列，形成煎饼的结构骨架。其结果是既脆又耐嚼：边缘和底面在热油中形成金黄色的花边外壳，而内部仍然柔软且略带鸡蛋味。在韩国，葱饼传统上与下雨天联系在一起——人们普遍相信（以及科学上合理的解释），屋顶上的雨声类似于煎炸葱饼的滋滋声，这会引发人们对这道菜的渴望。海鲜煎饼 (haemul pajeon) 富含鱿鱼、虾和牡蛎，是釜山的变种，也是最珍贵的煎饼品种之一。传统的蘸酱是酱油、米醋和辣椒酱的简单混合物，与煎饼的浓郁形成鲜明对比。葱饼可作为开胃菜、配菜或小吃，通常与传统的马格利酒（韩国米酒）搭配食用。

食材

服务 4

• 10 根大葱（宾夕法尼亚州）(修剪至平底锅宽度)
• 1 杯通用面粉
• 2 汤匙米粉(为了额外的脆度)
• 1 大鸡蛋
• ¾ 杯冰冷的水
• ½ 茶匙盐
• 3 汤匙植物油(用于煎炸)
• 2 汤匙酱油(用于蘸酱)
• 1 汤匙米醋(用于蘸酱)
• ½ 茶匙辣椒酱(用于蘸酱)
• ½ 茶匙芝麻油(用于蘸酱)
• 1 茶匙烤芝麻(用于蘸酱)

步骤

1. 1

   做面糊

   将面粉、米粉、鸡蛋、冰水和盐一起搅拌，直至完全混合——形成块状就可以了。不要过度混合；稍微块状的面糊可以制作出更脆的煎饼。面糊应该比美式煎饼面糊稀一些。

   冰冷的水是松饼的关键——冷面糊遇到热油时会产生蒸汽，使煎饼变得更轻。

2. 2

   做蘸酱

   将酱油、米醋、辣椒酱、芝麻油和芝麻混合。搅拌并放在一边。

3. 3

   将锅加热

   用中高火加热 25 厘米不粘锅。加入 2 汤匙油，加热直至闪烁——在放入面糊之前，平底锅必须非常热。

4. 4

   加入葱和面糊

   将葱杆并排放在整个锅上。将足够的面糊倒在葱上，使它们覆盖起来——不要淹没它们；透过面糊应该可以看到洋葱。

5. 5

   煮至酥脆

   不接触地煮 3-4 分钟，直至底部呈深金黄色且边缘开始凝固。在边缘添加剩余的 1 汤匙油，然后用宽抹刀翻转。再煮3分钟。

   避免移动煎饼——用抹刀将其压在平底锅上，这样可以产生更好的接触和更脆的外皮。

6. 6

   切片即可食用

   滑到切菜板上并切成小块。立即与旁边的蘸酱一起食用。

变化

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  ヘムル パジョン (デズ マシュル kureppu): カラマールとカリデsu、釜山の特别场所。

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  泡菜煎：切碎的泡菜拌入面糊中——酸使煎饼更加酥脆。

存储

煎饼刚出炉就处于最佳状态。剩菜可以冷藏最多 1 天，然后在干煎锅中用中火重新加热以恢复脆度——切勿使用微波炉，否则会使它们变得有弹性。

常见问题解答