葡式蛋挞是葡萄牙最著名的糕点——片状、分层的蛋壳，里面充满了丰富、光滑的蛋奶冻，顶部焦糖化，呈现出戏剧性的完美黑点。其原始配方 (Pastéis de Belém) 于 1820 年之前由贝伦的天主教僧侣发明，至今仍是一个严格保守的秘密。里斯本咖啡馆在街区周围排起了长队。最好趁热吃，撒上肉桂粉，配上浓咖啡。
服务 12
将糖、水、肉桂棒和柠檬皮放入锅中混合。煮沸，小火煮5分钟。从火上移开。丢弃肉桂和柠檬。冷至微温。
用 1/4 杯牛奶搅拌面粉直至光滑。在另一个平底锅中，将剩余的牛奶加热至略低于沸点。将热牛奶搅拌到面粉混合物中。
返回锅中。用中火煮 5-7 分钟，不断搅拌，直至浓稠如布丁。
将冷却的糖浆慢慢倒入热牛奶混合物中，不断搅拌以防止凝结。冷至微温。
搅拌蛋黄。慢慢加入糖浆-牛奶混合物中，不断搅拌。通过细筛过滤以除去任何结块。拌入香草精。
将酥皮糕点卷入紧密的圆筒中。切成12圆。将每个圆饼压入松饼罐（充分涂油）中，使底部变薄并向上压两侧以形成外壳。
将蛋奶冻填满每个糕点壳 3/4。
在 250°C（或烤箱温度的最高温度）下烘烤 15 分钟，直至糕点呈深金黄色，蛋奶冻显着焦糖化，顶部有黑点，略显蓬松。
在锅中冷却 5 分钟。蛋奶冻会稍微泄气——没关系。小心取出。
最好趁热食用，撒上肉桂粉和糖粉。与浓缩咖啡 (bica) 搭配。
尽可能热地烘烤——戏剧性的焦糖化是必不可少的。
粉彩的顶部必须有黑点——这是标志性的外观。
在蛋奶冻中加入柠檬皮或橙皮。
纯素版本：使用椰子奶油和 aquafaba（结果各不相同）。
最好当天吃完。冷藏最多 2 天，在 200°C 烤箱中重新加热 5 分钟。
由里斯本贝伦区热罗尼姆斯修道院的天主教僧侣于 1820 年之前创建。宗教秩序受到压制后，僧侣们将配方出售给一家糖精炼厂，这家糖厂后来成为著名的 Pastéis de Belém 商店。
任何时候只有三个活着的人知道原始配方。配方被锁在一个特殊的房间里——只向选定的继任者透露。
每份 (100g) · 12 总份量
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