布拉瓦斯土豆

关于这个食谱

Patatas bravas——“凶猛的土豆”——是将整个西班牙团结在一起的小吃。从圣塞巴斯蒂安到塞维利亚的每家酒吧都提供这种酱，每个厨房都有专有的酱料配方。 “激烈”指的是布拉瓦酱的热量：一种大蒜味、烟熏番茄味的调味品，掺有辣椒粉。一些地区只使用布拉瓦酱；在巴塞罗那和加泰罗尼亚，蒜泥蛋黄酱与蒜泥蛋黄酱一起食用。理想的土豆泥有着酥脆的外表和蓬松的土豆内部，两种对比鲜明的酱汁——鲜红色和奶油白色——覆盖在上面。

食材

服务 4

• 800 g糯土豆(切成3厘米的方块)
• 4 tbsp橄榄油
• 1 tsp烟熏辣椒粉
• 3 tbsp橄榄油(布拉瓦酱)
• 3蒜瓣(切碎，用于布拉瓦酱)
• 400 g切碎的西红柿罐头
• 1 tsp热熏辣椒粉
• ¼ tsp辣椒
• 1 tbsp雪利酒醋
• 150 g蛋黄酱(蒜泥蛋黄酱)
• 2蒜瓣(切碎，用于蒜泥蛋黄酱)
• 1 tbsp柠檬汁

步骤

1. 1

   烤土豆

   将烤箱预热至 220°C。将土豆块与橄榄油、烟熏辣椒粉和盐一起搅拌。铺在烤盘上。烤 25-30 分钟，中途翻转，直至金黄酥脆。

   为了获得额外的脆度，将立方体煮至半熟，完全冷却，然后烘烤。

2. 2

   制作布拉瓦酱

   将大蒜放入油中炒30秒。加入西红柿、辣椒粉、辣椒和醋。煮15分钟直至浓稠。搅拌直至光滑。季节。

3. 3

   制作蒜泥蛋黄酱

   混合蛋黄酱、大蒜和柠檬汁。季节。

4. 4

   组装

   将酥脆的土豆堆放在盘子上。将布拉瓦酱倒在上面。添加蒜泥蛋黄酱。立即上菜。

变化

• •

  在 180°C 下油炸土豆块，以获得传统的酒吧式效果。

• •

  在马德里风格中，跳过蒜泥蛋黄酱并加倍布拉瓦酱。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

烤土豆可保存2天；酱汁冷藏5天。在热烤箱中重新加热土豆，使其重新酥脆。

常见问题解答