帕特里坎·穆萨卡

关于这个食谱

土耳其穆萨卡与希腊穆萨卡在一个关键方面有所不同：没有白酱。相反，将炸茄子和加香料的番茄碎羊肉层层简单地烘烤在一起，使羊肉酱浓缩，使茄子融化成丝滑的丰富口感。上面的番茄片在烘烤过程中焦糖化得很漂亮。其结果是比希腊版本味道更浓郁，奶油味更少——更接近最初的奥斯曼穆萨卡，这两个国家版本都是从它衍生出来的。土耳其 musakka 是家庭主食，搭配白米饭或干小麦抓饭和酸奶。

食材

服务 4

• 3 大茄子(切成1厘米厚的片)
• 400 克碎羊肉
• 1 大洋葱(切丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 3 中西红柿(2 个切碎，1 个切片用于顶部)
• 1 汤匙番茄泥
• 1 茶匙红辣椒片
• ½ 茶匙多香果
• ½ 束欧芹(切碎的)
• Oil用于煎炸
• Salt and pepper(to taste)

步骤

1. 1

   加盐，炒茄子

   茄子片加盐，静置20分钟，冲洗干净，拍干。热油中煎至两面金黄。用纸巾沥干水分。

2. 2

   煮羊肉酱

   将洋葱炒至金黄色。加入羊肉，打散，煎至棕色。加入大蒜、五香粉、红辣椒片、番茄泥和切碎的番茄。煮15分钟直至浓稠。添加欧芹。

3. 3

   图层

   将一半茄子放入烤盘中。淋上羊肉酱。将剩下的茄子铺在上面。上面放上切片西红柿。

4. 4

   烘烤

   在两侧添加 150 毫升水。盖上盖子，以 180°C 烘烤 25 分钟，然后不盖盖子烘烤 15 分钟，为上面的西红柿上色。

   液体是必不可少的——没有它，穆萨卡在烘烤过程中就会变干。

变化

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  在茄子旁边添加西葫芦片。

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  在最底部铺上土豆，以获得更丰盛的版本。

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  上面放上碎羊乳酪，打造土耳其-希腊融合风味。

存储

冷藏3天。一夜之间味道改善。在 160°C 烤箱中重新加热。

常见问题解答