土耳其穆萨卡与希腊穆萨卡在一个关键方面有所不同：没有白酱。相反，将炸茄子和加香料的番茄碎羊肉层层简单地烘烤在一起，使羊肉酱浓缩，使茄子融化成丝滑的丰富口感。上面的番茄片在烘烤过程中焦糖化得很漂亮。其结果是比希腊版本味道更浓郁，奶油味更少——更接近最初的奥斯曼穆萨卡，这两个国家版本都是从它衍生出来的。土耳其 musakka 是家庭主食，搭配白米饭或干小麦抓饭和酸奶。
服务 4
茄子片加盐，静置20分钟，冲洗干净，拍干。热油中煎至两面金黄。用纸巾沥干水分。
将洋葱炒至金黄色。加入羊肉，打散，煎至棕色。加入大蒜、五香粉、红辣椒片、番茄泥和切碎的番茄。煮15分钟直至浓稠。添加欧芹。
将一半茄子放入烤盘中。淋上羊肉酱。将剩下的茄子铺在上面。上面放上切片西红柿。
在两侧添加 150 毫升水。盖上盖子，以 180°C 烘烤 25 分钟，然后不盖盖子烘烤 15 分钟，为上面的西红柿上色。
液体是必不可少的——没有它，穆萨卡在烘烤过程中就会变干。
在烘烤之前将茄子深煎可以防止它们在最后一道菜中未煮熟。
边做边给每一层调味。
上菜前休息 10 分钟——菜品会稍微凝固，切得更干净。
在茄子旁边添加西葫芦片。
在最底部铺上土豆，以获得更丰盛的版本。
上面放上碎羊乳酪，打造土耳其-希腊融合风味。
冷藏3天。一夜之间味道改善。在 160°C 烤箱中重新加热。
穆萨卡传播到整个前奥斯曼帝国，并在土耳其、希腊和阿拉伯世界分化成不同的民族版本。土耳其版本被认为最接近最初的奥斯曼帝国的做法——比世界上大多数人都知道的希腊穆萨卡更简单，也更少奶油味。
20 世纪 20 年代，希腊版本中添加了白酱配料。较旧的奥斯曼和土耳其版本仅依靠羊肉酱和西红柿，从而产生更浓郁的味道但不太丰富的结果。
在切片上刷上油，然后在 220°C 的温度下每面烤 20 分钟。结果是清淡可口，但炸茄子的味道更浓。
每份 · 4 总份量
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